炭烧大蚝 原生态海味烧烤

中国水产门户网报道      夜间漫步于钦州的大街小巷，烧烤的熏香扑鼻而至。不管是正规的铺面档口，还是街边简易的流动车摊档、临时烧烤点，在显眼的位置上都摆上待用的大蚝。“炭烧生蚝”在钦州是近年面对日益激烈的烧烤文化应运而生的原生态海味烧烤，对比钦州的猪脚粉等老牌的小吃，虽然不能与之齐名，可它的绝顶美味远近驰名，把新老食客的味觉深深地吸引。

      选料上乘，来源北部湾的精华

      蚝即“牡蛎”，外壳崎岖丑陋，肉质却柔软细嫩，营养丰富，清淡爽滑，有“海洋的牛奶” 和“海上人参”之美誉。

      作家莫泊桑在《漂亮朋友》里把大蚝描述成“在味蕾与舌头之间的感觉，如同一颗来自大海的咸软糖”。原本带着贵族标签的大蚝，现已经放低身段，进入钦州普通的烧烤店。

      “炭烧生蚝”是用木炭把“生蚝” 蘸上调味酱料烤熟的风味小吃，制作既传统，又新潮，让食客不仅可以充分享受着海鲜的本味，而且享用之时更有情趣。夜幕降临，钦州的大街小巷的烧烤摊点就活跃起来，“炭烧大蚝”档的“档主”多是本地人，原材料“生蚝”也是当天从钦州各地运来的。
一个“档主”告诉记者：北部湾沿海浮游生物聚生，有机物质丰盛，是蚝生长和繁殖的良好场所。这些生蚝都选自在北部湾海域水质最清澈地方吊养出的鲜嫩白眼蚝，没有污染，挑出来烧烤的都是些个大肉肥的上等大蚝，味道鲜美，丰润香腴，其价格相对酒店里的海鲜来说，便宜多了，像这样烤好的大蚝每只3-5元钱，难怪时至深夜，店里依然人头攒动了。

      精“烧”细琢，烧出天下美味

      来钦的客人，大都以能品尝到钦州烤蚝为快事。每逢有外地朋友来访，记者都会带着外地朋友夜逛钦城，朋友顶不住“蒜香和着蚝香”的诱惑，走进烧烤店内，里边早已人声鼎沸，朝着噼噼啪啪的烧烤炉架上望去，蚝已经被撬开，放蒜绒，辣椒粉及姜丝，置木炭上烧烤而催生出来的蚝油伴着蒜香扑鼻而至，非常的诱人。

      炭烧大蚝打破了传统以肉为原料的烧烤模式，引领烧烤饮食文化的一次革命——原生态海味烧烤。当一碟炭烧大蚝摆至我们桌面，蚝只留一瓣壳，上面盖着厚厚的姜、蒜等各种调料，蚝肉娇羞地躲在其中，其实已经被撬下来了，只有用筷子轻轻夹出，就能把美味送入口中。蚝肉上铺着点蒜蓉，蒜香和着蚝香，还有一点炭香味，吃起来甘香无比，蚝肉鲜嫩香脆。

      朋友情不自禁的赞叹：这样原味的蚝不试不知道，入口味道绝顶好。别看炭烧大蚝食用简单了，烧烤工艺却复杂，据烧烤师傅说，这烤生蚝和烤羊肉差不多，一是要选好生蚝的品种，二是要注重调料的配制。通过特制的酱料，主要是蒜茸酱为主。三是火候要掌握得当，加料调味要适时，用火不能过短，否则腥味难解决，入口口感也不那么好；用火也不能过长，否则肉质就不那么滑嫩爽口了。
据说这种做法是从专门的技术学校引进的。我们看着一个个生蚝，就在这奔腾的热火中发生着一场关于美味的化学变化。吃着特制的炭烧大蚝，品尝烧烤中的海味，让人久久回味。

      入得“蚝门”，大都是爱不惜“口”

      炭烧大蚝，外表坚固，凹凸嶙峋的样子不是很可爱。

      来钦州做生意多年的傅老板就说到：这个外表看起来又脏又丑的东西就是大蚝了，别看它外表不咋地，它可是“败絮其外，金玉其中”：打开“蚝门”，经过木炭烤出来的蚝肉，鲜嫩柔软，香味诱人，无骨无筋一种入口即化的感觉。那种快感不仅是来自口感的鲜美无比、顺喉爽滑，更多的是蚝本身的“内在美”，炭烧蚝是名付其实的“宝贝”，含有丰富的维生素和微量元素，具有益气补肾、滋阴养颜的功效，美称为男人的加油站！女人的美容院！所以，傅老板还把炭烧大蚝的制作方法传授给家乡的内侄，侄儿在家乡开的“大蚝烧烤店”生意火爆。大多的食客一旦入了“蚝门” ，对炭烧大蚝就爱不惜“口”。家住民生路的彭阿婆，一生勤俭节约，女儿回家请她进烧烤店吃炭烧大蚝，她看到“昂贵”的标价，开始说什么也不肯点，当女儿将烤熟的炭烧大蚝送到她手上，她品尝了其鲜嫩柔滑的美味以后，就爱不惜口，在往后的日子里，总电话提醒儿女们路经其店，千万别忘给她打包炭烧大蚝。

      炭烧大蚝，捺起童年的记忆

      有浓浓钦州风味的炭烧大蚝，加上传统和新潮的工艺制作上，在风味小吃市场上商机无限，以其独特的美味、浓郁的地方气氛，引领小吃市场消费潮流，并且是本地人全心致力打造的特色小吃项目，为小本创业的人士打造一个全新的平台，让其轻松经营，轻松赚钱。一个流动车烧烤摊点的陈女士告诉记者：她的炭蚝酥滑鲜嫩，醇香醉人。在旺季时，一个晚上炭烧大蚝的纯利润就好几百。

      一位客居他乡的网友韦先生，对家乡的炭烧大蚝，念念不忘，他在QQ日志里写到：阔别家乡多年，最让我怀念的是家乡钦州的炭烧大蚝，每当想到它那丰润香腴，就撩起我的食欲，更撩起我童年的记忆——在家乡犀牛脚的那个小渔村，伙伴们经常把一些贝类撬开壳后放在瓦砾上用火烤熟来吃。现在的家乡人用智慧和勤劳开辟了返璞归真的地方美食“炭烧大蚝”，让我品到童年的味道和对家乡的思念，想着蚝壳中还盈满了鲜美的蚝汤，仿佛还有淡淡的海水味道。