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炭烧大蚝 原生态海味烧烤

发布时间:2006/11/12 11:40:59  来源:  编辑:苏志敏  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:夜间漫步于钦州的大街小巷,烧烤的熏香扑鼻而至。不管是正规的铺面档口,还是街边简易的流动车摊档、临时烧烤点,在显眼的位置上都摆上待用的大蚝。
中国水产门户网报道      夜间漫步于钦州的大街小巷,烧烤的熏香扑鼻而至。不管是正规的铺面档口,还是街边简易的流动车摊档、临时烧烤点,在显眼的位置上都摆上待用的大蚝。“炭烧生蚝”在钦州是近年面对日益激烈的烧烤文化应运而生的原生态海味烧烤,对比钦州的猪脚粉等老牌的小吃,虽然不能与之齐名,可它的绝顶美味远近驰名,把新老食客的味觉深深地吸引。

      选料上乘,来源北部湾的精华

      蚝即“牡蛎”,外壳崎岖丑陋,肉质却柔软细嫩,营养丰富,清淡爽滑,有“海洋的牛奶” 和“海上人参”之美誉。

      作家莫泊桑在《漂亮朋友》里把大蚝描述成“在味蕾与舌头之间的感觉,如同一颗来自大海的咸软糖”。原本带着贵族标签的大蚝,现已经放低身段,进入钦州普通的烧烤店。

      “炭烧生蚝”是用木炭把“生蚝” 蘸上调味酱料烤熟的风味小吃,制作既传统,又新潮,让食客不仅可以充分享受着海鲜的本味,而且享用之时更有情趣。夜幕降临,钦州的大街小巷的烧烤摊点就活跃起来,“炭烧大蚝”档的“档主”多是本地人,原材料“生蚝”也是当天从钦州各地运来的。
一个“档主”告诉记者:北部湾沿海浮游生物聚生,有机物质丰盛,是蚝生长和繁殖的良好场所。这些生蚝都选自在北部湾海域水质最清澈地方吊养出的鲜嫩白眼蚝,没有污染,挑出来烧烤的都是些个大肉肥的上等大蚝,味道鲜美,丰润香腴,其价格相对酒店里的海鲜来说,便宜多了,像这样烤好的大蚝每只3-5元钱,难怪时至深夜,店里依然人头攒动了。

      精“烧”细琢,烧出天下美味

      来钦的客人,大都以能品尝到钦州烤蚝为快事。每逢有外地朋友来访,记者都会带着外地朋友夜逛钦城,朋友顶不住“蒜香和着蚝香”的诱惑,走进烧烤店内,里边早已人声鼎沸,朝着噼噼啪啪的烧烤炉架上望去,蚝已经被撬开,放蒜绒,辣椒粉及姜丝,置木炭上烧烤而催生出来的蚝油伴着蒜香扑鼻而至,非常的诱人。

      炭烧大蚝打破了传统以肉为原料的烧烤模式,引领烧烤饮食文化的一次革命——原生态海味烧烤。当一碟炭烧大蚝摆至我们桌面,蚝只留一瓣壳,上面盖着厚厚的姜、蒜等各种调料,蚝肉娇羞地躲在其中,其实已经被撬下来了,只有用筷子轻轻夹出,就能把美味送入口中。蚝肉上铺着点蒜蓉,蒜香和着蚝香,还有一点炭香味,吃起来甘香无比,蚝肉鲜嫩香脆。

      朋友情不自禁的赞叹:这样原味的蚝不试不知道,入口味道绝顶好。别看炭烧大蚝食用简单了,烧烤工艺却复杂,据烧烤师傅说,这烤生蚝和烤羊肉差不多,一是要选好生蚝的品种,二是要注重调料的配制。通过特制的酱料,主要是蒜茸酱为主。三是火候要掌握得当,加料调味要适时,用火不能过短,否则腥味难解决,入口口感也不那么好;用火也不能过长,否则肉质就不那么滑嫩爽口了。
据说这种做法是从专门的技术学校引进的。我们看着一个个生蚝,就在这奔腾的热火中发生着一场关于美味的化学变化。吃着特制的炭烧大蚝,品尝烧烤中的海味,让人久久回味。

      入得“蚝门”,大都是爱不惜“口”

      炭烧大蚝,外表坚固,凹凸嶙峋的样子不是很可爱。

      来钦州做生意多年的傅老板就说到:这个外表看起来又脏又丑的东西就是大蚝了,别看它外表不咋地,它可是“败絮其外,金玉其中”:打开“蚝门”,经过木炭烤出来的蚝肉,鲜嫩柔软,香味诱人,无骨无筋一种入口即化的感觉。那种快感不仅是来自口感的鲜美无比、顺喉爽滑,更多的是蚝本身的“内在美”,炭烧蚝是名付其实的“宝贝”,含有丰富的维生素和微量元素,具有益气补肾、滋阴养颜的功效,美称为男人的加油站!女人的美容院!所以,傅老板还把炭烧大蚝的制作方法传授给家乡的内侄,侄儿在家乡开的“大蚝烧烤店”生意火爆。大多的食客一旦入了“蚝门” ,对炭烧大蚝就爱不惜“口”。家住民生路的彭阿婆,一生勤俭节约,女儿回家请她进烧烤店吃炭烧大蚝,她看到“昂贵”的标价,开始说什么也不肯点,当女儿将烤熟的炭烧大蚝送到她手上,她品尝了其鲜嫩柔滑的美味以后,就爱不惜口,在往后的日子里,总电话提醒儿女们路经其店,千万别忘给她打包炭烧大蚝。

      炭烧大蚝,捺起童年的记忆

      有浓浓钦州风味的炭烧大蚝,加上传统和新潮的工艺制作上,在风味小吃市场上商机无限,以其独特的美味、浓郁的地方气氛,引领小吃市场消费潮流,并且是本地人全心致力打造的特色小吃项目,为小本创业的人士打造一个全新的平台,让其轻松经营,轻松赚钱。一个流动车烧烤摊点的陈女士告诉记者:她的炭蚝酥滑鲜嫩,醇香醉人。在旺季时,一个晚上炭烧大蚝的纯利润就好几百。

      一位客居他乡的网友韦先生,对家乡的炭烧大蚝,念念不忘,他在QQ日志里写到:阔别家乡多年,最让我怀念的是家乡钦州的炭烧大蚝,每当想到它那丰润香腴,就撩起我的食欲,更撩起我童年的记忆——在家乡犀牛脚的那个小渔村,伙伴们经常把一些贝类撬开壳后放在瓦砾上用火烤熟来吃。现在的家乡人用智慧和勤劳开辟了返璞归真的地方美食“炭烧大蚝”,让我品到童年的味道和对家乡的思念,想着蚝壳中还盈满了鲜美的蚝汤,仿佛还有淡淡的海水味道。
编辑:苏志敏 访问人次:6311 关键字:大蚝,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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