全国最大鲨鱼加工中心蒲岐：“蓝色经济”甜头多

　　▲蒲岐镇一家鲨鱼产品加工厂的蔡师傅正在宰杀鲨鱼，蔡师傅今年68岁，他说自己从事这一行业已经几十年了。这家企业的产品，大多出口到中东和拉美等地区。

　　蒲岐镇一家鲨鱼产品加工厂的员工正在晾晒鱼翅。

　　蒲岐镇一家鲨鱼产品深度加工厂的员工正在展示一款“鲨鱼脑”，每瓶装370克可以卖到50元左右。

　　鲨鱼加工带动“鲨鱼宴”

　　5月25日上午10时多，从市区驱车1个多小时，我们来到了蒲岐。一踏上蒲岐这个小镇，鲨鱼特色宴、鲨鱼加工基地等字样，不时映入眼帘。我们来到该镇一家综合性鲨鱼加工企业——温州海德力鲨鱼制品有限公司，这里的鲨鱼加工场面，让人大开眼界。
　　一进公司大门，一股特有的腥味传来，几张硕大的鲨鱼鳍摆在院子里晾晒，最大的有一人多高。院子里，晒满了鲨鱼肉、鱼翅、鲨鱼皮等，工人们忙着在厂房里宰杀鲨鱼、加工鱼翅等。王海丰告诉我们，他们将鲨鱼收购回来后，除了加工鱼翅外，鲨鱼的其他部分如鲨鱼皮、鲨鱼肉、鲨鱼肚、鲨鱼唇也会加工成鲨鱼系列产品。
　　在另一家以鲨鱼深加工为主的公司——乐清市海洋生物保健品有限公司里，总经理李洸带我们参观了公司的展厅。他说，鲨鱼可谓全身都是宝。鲨鱼的鱼鳍约占体重的5%，可用来制作鱼翅；鱼肉可以焙成鱼松，也可以腌制后卖给酒店；鱼肝经熬煎，专供制药厂做鱼肝丸；鱼皮不但可食用，现在还用来制作高档的皮包、皮鞋等；鱼牙和脊髓骨制作成工艺品，头盖骨还被国内外的科研机构订购用于科学研究。鲨鱼中最有价值的是骨头内的软骨。
　　鲨鱼加工企业带动了周边以“鲨鱼宴”为特色的餐饮业的发展。蒲岐、南岳等地吃鲨鱼的海鲜楼有30多家，这些海鲜楼依附于鲨鱼加工企业而生存。记者走进当地一家海鲜楼，点菜区有小鲨鱼、鲨鱼唇等。该海鲜楼店员说，在淡季，海鲜楼每天也有20到30桌的客人，旺季就更多了。
　　日前，丹麦驻上海总领事馆商务参赞赵千捷，通过网络找到温州海德力鲨鱼制品有限公司销售部经理王海丰，商谈丹麦睡鲨(鲨鱼的一种)加工事宜；就在同一天，在温州开餐馆的新疆人哈克苏，来到乐清市海洋生物保健品有限公司，为在老家开餐馆的亲戚，空运了100公斤的鲨鱼产品。
　　因为鲨鱼，让乐清蒲岐这个原本并不出名的地方声名鹊起。2004年，乐清市获得了由中国地区开发促进会颁发的“中国鲨鱼加工基地”称号，蒲岐镇作为乐清鲨鱼加工的唯一产区，一夜成名，全国各地客商慕名而来，采购鲨鱼系列产品。
　　该镇鲨鱼加工量占全国的90%，去年水产品加工产值4亿多元，其中80%来源于鲨鱼加工。

　　打探鲨鱼“落网”消息

　　鲨鱼家族有400余个品种，没有列入禁捕且平常捕获较多的是青鲨、公子鲨、老鼠鲨、大白鲨和姥鲨等10来种，目前蒲岐各家鲨鱼加工厂剖杀的鲨鱼都在这个范围内。
　　随着市场鲨鱼需求量越来越大，蒲岐人不再满足于本地渔民的捕捞，而是将购货触角伸向外地，先是宁波、舟山等地，后来延伸开来，南到福建、广东甚至海南，北到山东、辽宁的沿海各地。现在更是到了越南、阿曼、印度尼西亚等地。
　　上世纪80年代，王星标、李维杰等人总是到我国沿海的渔场、码头、市场奔走，一旦有鲨鱼“落网”的消息，这些地方的“线人”就会给王星标、李维杰等发电报，他们马上赶往捕获地。从上世纪90年代至今，一批蒲岐本土成长起来的“70后”鲨鱼加工掌舵人，经常奔波于各地渔场，跟渔民均保持着密切的联系，各地渔民一旦有较好较大的鲨鱼捕获，就马上打来电话。这些鲨鱼加工掌舵人购买后就地分割，或腌制或冷冻，运回蒲岐进行加工处理。
　　王海丰说，做这个行当，不像做工业产品有固定的原料进货渠道，鲨鱼加工有比较大的偶然性，他的公司从1988年成立以来，就有很多次的“惊喜”。据他回忆，10多年前，广东汕头的渔民拖网作业时捕获了一条重达3.3吨的大白鲨。他接到电话后连夜赶到汕头，花了不少钱买到手，后来经过精细加工，这条大白鲨制品的价值比原先涨了好多倍。

　　歪打正着鱼皮成美食

　　乐清并不产鲨鱼，也没有人以捕鲨为业，为什么这里能成为“中国鲨鱼加工基地”？王海丰说，以前在乐清蒲岐和南岳一带沿海各村，大多数村民以捕鱼为业。他们出海撒网时经常会捕到鲨鱼，因它体大膘肥、形体怪异，老一辈的人都说这是“海龙王的将”，不能捕杀。于是，一代代渔民都有顾忌，有的捕到时马上放归大海。
　　到了上世纪二三十年代，由于当时物资紧张，当地有人将一条体重达数百斤的鲨鱼在码头上分割了，尝试着吃鲨鱼的肉，并用热水将鲨鱼身上一层类似沙子的东西去除，用盐腌起来，以很低的价格卖给市区的酒店。
　　上世纪80年代初，蒲岐的王星标、李维杰等人将腌制的鲨鱼皮挑到温州市区沿街叫卖，但总是乏人问津。一次，他们来到五马街口的温州酒家门前时，恰好被温州名厨仇云华碰上。仇云华买下鲨鱼皮，试着浸泡去腥、除垢，拌以作料红烧或做汤，结果色、香、味俱佳，于是正式作为“酒店菜”推上酒席。据传，仇云华因为“鱼皮”这道菜考取了国家特级厨师证。
　　深加工提高附加值
　　有关资料表明，目前世界各地的鲨鱼利用率并不高。在西方一些国家，人们仅取鲨鱼的鳍用来制作鱼翅，其他大多弃之不用。在美国，虽然知道鲨鱼的食用和药用价值，但鲜有这方面的开发生产企业。在蒲岐，除鲨鱼宰杀时流的血和排泄物外，鲨鱼几乎全身都可以加工利用。
　　蒲岐作为国内最大的鲨鱼加工与综合利用中心，全国90%的鲨鱼都在这里加工。蒲岐镇副镇长王国海介绍，该镇去年水产品加工产值4亿多元，其中80%来源于鲨鱼加工。目前该镇拥有鲨鱼加工企业和加工作坊30多家，加工品种涉及鱼翅、鱼唇、鱼油、鱼皮、鱼软骨、鱼肉、鱼肚、鱼脑、鱼标本等9大类100多个品种，年加工鲨鱼数千吨，产品远销缅甸、泰国、美国、日本等十几个国家以及国内各大城市的宾馆、饭店。
　　经过多年发展，鲨鱼加工已成为蒲岐镇的支柱产业。据了解，上世纪90年代是该镇鲨鱼产业发展的黄金期，各加工企业已经从“一把盐、一把刀、一桶水”向“深、细、精”和多元化发展。深加工让鲨鱼加工企业尝到“甜头”。李洸介绍，一条1000克的小鲨鱼卖二三十元，而加工后的鲨鱼松137克就卖到25元。李洸说，单纯从事鲨鱼加工，利润空间非常低，所以要在深加工上有所作为。王海丰也开始关注鲨鱼的深加工，他特地跑到台湾一家鲨鱼皮制革企业取经。他说，鲨鱼皮一公斤40多元，而把它制成鲨鱼状的小挂件，每个只有几十克，但可以卖到50多元。
　　王国海表示，近年来，蒲岐镇加强扩大“中国鲨鱼加工基地”的金名片效应，积极组织企业参加各类农展会，打响蒲岐鲨鱼品牌。另外，还先后出台一系列的措施，对开发新产品的企业进行资金补助，在政策方面进行引导，把鲨鱼加工业与旅游相结合，建立一个集观赏、采购、餐饮于一体的旅游长廊。另外，该镇还着手建立水产加工园区，进行统一排污，做大做强“蓝色经济”。