“六月黄”瘦身两成 今年大闸蟹个头会偏小

中国水产门户网报道俗话有“一年四季大闸蟹，7月8月六月黄”的提法，说的是“六月黄”螃蟹的味道堪比9月大闸蟹。不过，今年的“六月黄”螃蟹虽然肉质饱满，清蒸水煮就可以吃，可是个头都不大，相比去年大概小了20%左右，这将直接影响到今年秋天大闸蟹的个体也会相对偏小。 

　　在香溢大酒店新香园餐厅，今年推出的“六月黄”螃蟹，是直接从江苏沙家浜一凡水产芦苇荡阳澄湖蟹业有限公司采购的，大部分个头在2两左右/只。在浙江农都水产市场，可以批发到的太湖、高淳“六月黄”也都是2两左右的中小蟹，还有很多只有1两多，农贸市场里比较多见的是这种1两多的小蟹。“去年这个时候，3.5两左右/只的六月黄大蟹已经很多了。”农都水产市场内做了十多年螃蟹生意的王培新说，今年3两以上的大蟹并不多见，稍大些的也只有2.8两左右。

　　“从这个情况看，今年秋天批量上市的大闸蟹个头估计会比去年小。”“六月黄”之所以能和秋季大闸蟹直接联系起来，是因为“六月黄”实际上就是大闸蟹的“童子蟹”，也叫脱壳蟹、乌秀蟹。螃蟹要长成，一生中至少需要脱壳4到5次，而现在这些“六月黄”蟹，都只脱了3次壳。王培新介绍，螃蟹每脱一次壳就能长大些，现在“六月黄”大部分个头在2两以下，再脱一次壳，也就只能长到2.5两左右，等到秋季大闸蟹长成上市时也不会超过3两。而按去年“六月黄”3两个头计算，秋季的大闸蟹会有很多4两左右的大蟹。

　　今年螃蟹偏小，是因为今年螃蟹养殖的密度比去年大了。去年花了大量饲料成本养出来的大螃蟹，并没有卖上满意的高价。螃蟹的大小随着上一年卖价高低，有规律地波动。像2003年螃蟹大量上市时，个头4两左右的大蟹批发价不过30元一斤，2004年螃蟹养小，不到3两的“六月黄”批发价却达到了60元一斤。“可以预见，今年中小蟹的价格会比去年低些，而要吃4两以上的大螃蟹就得多花些钱了。”

　　食客在购买“六月黄”的时候，需要仔细看清螃蟹的成色，因为“六月黄”有黄蟹与白蟹两种。黄蟹肉软壳脆、肉质饱满、蟹黄香甜，外壳黄色偏黑，经得起清蒸这种吃法的考验。另一种白蟹被称为水蟹，外壳基本上是白色的，有种水的透明感。现在批发市场上，2两个头的黄蟹批发价为38元一斤，2.8两以上的超过70元。白蟹价格比黄蟹低很多，同样是2两个头的“六月黄”，搀了白蟹的批发价只要28元一斤。白蟹肉长得不多，主要是炒着吃。


                                                     编辑:秦能