小小船丁鱼 价比鲈鱼贵

　　叫船丁鱼的小鱼仔在全国各地都有，但别的地方的船丁鱼纯粹是因为长得像造船的船钉而得名，而柳江河里的船丁鱼，则是因为它有一个特殊癖好——喜欢叮船。柳州人用它做出一道菜肴——酸笋黄豆船丁鱼，别有一番滋味。

　　故事：

　　制法：

　　船家“开创”出经典菜

　　用酸笋和黄豆来烹制船丁鱼的做法，最早源自柳江河边的船家。

　　在过去的千百年里，柳江河里产量第一的鱼，要数一种总在小船四周游走的小鱼仔。这些鱼小的不足小指，大的也不过一两指，常常叮啄附着在船身上的青苔、水草为食，叮船鱼、船叮鱼因而得名，只是流传到如今，它们的名字也被同化了，也叫船丁鱼。

　　船丁鱼还有一个特点，那便是捕到即死。船家有时捕到太多的船丁鱼，一时吃不完也卖不完，就得想办法保存，久而久之，盐腌、腊制这些方法都被发现不靠谱。最后，柳州特产的酸笋成为首选配料，经过多年改进，酸笋黄豆船丁鱼成为柳州市的经典菜之一。

　　说起柳州的船家，多年以前大多集中在柳州城西门以外的江边，千百年来一条小路沿江而行，小路两边尽是打鱼为生的船家，小路因而得名“打渔路”。在“打渔路”上，每到吃饭时间，总会飘散着酸笋黄豆船丁鱼的香味。

　　多年后，小路根据谐音改成“雅儒路”，酸笋黄豆船丁鱼也因此粘上不少儒雅之气。

　　制法：

　　先炸后焖“柳味”足

　　提起酸笋黄豆船丁鱼这道菜，不少柳州人都会因其浓浓的“柳味”而垂涎三尺。

　　酸笋黄豆船丁鱼的制法其实并不复杂，说白了就是先干后湿。柳州市餐饮业资深人士倪铫阳介绍，先把船丁鱼炸干，再用酸笋和黄豆一起焖，就制成这道菜了。在过去，船家做菜的油水少，甚至直接用干锅把鱼煎熟后再焖，油水虽少，但同样“柳味”十足。

　　此菜的“柳味”除了来自柳江的船丁鱼外，佐料酸笋也是其中的关键，小小的船丁鱼炸得再好，若没有“正点”的柳州酸笋加上黄豆一起焖，其“柳味”也会荡然无存。

　　传承：

　　小小船丁鱼贵比鲈鱼

　　此前的酸笋黄豆船丁鱼多集中在雅儒路段，到了改革开放初期，在柳州的沙街一带，则是这道菜大放异彩之处。直到上世纪90年代，这道菜仍是柳州人的最爱。但是最近几年，却很少见到它的影子了。

　　餐饮业内人士倪铫阳告诉记者，由于船丁鱼是野生鱼，很难养殖，且有离水即死的特点，最近几年已经很难在市场上见到了。为了保留这道菜，他找遍了柳州的大小市场，历时好几个月，才在柳州市较偏远的鸡喇码头一带，找到捕这种鱼的船家。

　　“别看这种鱼不大，目前市场上新鲜的船丁鱼卖得比鲈鱼还贵！”倪铫阳说，酸笋黄豆船丁鱼很能勾起人们久远的“柳州记忆”，目前是个有价也有市的菜，只是原料非常难找，让各酒楼食肆都干着急，食客更是只能看着菜谱干流口水。

　　今报记者许如君　策划统筹：刘凯

　　图为一道烹制好的酸笋黄豆船丁鱼。