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即食海蛰软包装之生产工艺

发布时间:2009/12/11 10:03:13  来源:胶东水产网  编辑:谢雪琴  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道       海蜇营养丰富.是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品,具有清热解毒、化痰软坚、降血压、祛风,除湿,消积.润胆之功能,有一定的药用价值,因而在国内外素享盛誉. 
  东南柑海加工生产的食用海蜇大部分以三矾海蜇皮(头)形式销售,有的只是把海蜇皮(头)切丝加盐后包装销售,属于租加工品,软包装形式为数不多,为了增加海蜇的销售品种,提高其利用价值,以丑产品附加值,几年来福建省东山县水产拉术推广站从实际出发,结合市场销售行情,对海蜇软包装方便食品的生产工艺进行了初步研究。
  
  温度(℃)  30   40   50   60    70 
  海蜇状态   不变  不变  卷曲  卷曲变小 变小变硬
  一。原料标准
  l、海蜇皮:三矾后的海蜇皮,颜色为白色或淡黄色,有光泽有韧性,口味松脆、无杂质与异味.
  2、食盐:精制食盐,符合GB5461—92标准。
  3、味精:于燥洁白,无杂质.含谷氨酸钠90%以上,水分不超过1.5%。
  4、辣椒油:色泽桔红,为透明的澄清液体,具有该品种的正常气味,水分.易挥发物.酸价均符合
卫生标准。
  5、大蒜粉:淡黄细腻,不允许结块。
  6、白醋:符合Q/DTS006—91标准。
  7、白糖:细粒白砂糖,符合GBl37—84标准。
  8、塑料袋采用聚脂/聚丙烯等薄膜复合袋,规格95mm*150mm.封边强度3kg/15mm以上,剥高强度8回g/lSmm以上,袋子表面平滑光洁.
  二.工艺流程
  海蜇软包装方便食品的生产工艺与其它的软包装食晶生产工艺不同,没有加热杀菌工艺.这是因为海蜇皮本身经加热后,蛋白质发生变化(见表1),海蜇皮在水温超过50℃时引起脱水,蛋白质开始硬化,使蛋白质分子趋于纤维状 海蜇软包装方便食品生产工艺流程:
  三矾海蜇皮—清洗一切丝—浸泡一调味一装袋一真空封口叫检查叫装箱成件一成品入库.
  三.操作要点
  1、海蜇皮清洗:用水将海蜇皮洗净,去掉红血衣。
  2、切丝,海蜇皮可用手工或机器进行切丝,要求切丝的长度为4cm一5cm,宽度O.3cm-0.4cm为宜。
  3、调味;各种调料与海蜇皮的比例,盐5%,白糖2.5%、味精1.5%.白醋1%、辣椒油1%、大蒜粉O.4%。
  4、装袋:将加入调料搅拌后的海蜇丝用秤计量,装入塑料袋中,首先要使操作间,特别是调味和包装车间保持清洁,经常用杀菌药剂(如漂白粉)或紫外线灯照射等进行杀菌消毒.所用的工具及调料.包装袋等都应进行杀菌处理民工作人员讲究自洁.
装袋时要注意袋口不要被卤汁和海蜇丝污染,以免影响封口质量。
5、真空包装:采用真空包装机将袋中空气抽去,然后对袋口热台密封,要求真空度在0.09MPa以上,封口位正、牢固,边缘平滑,无皱折现象.
  6、检查:将抽空封口后的海蜇丝软包装袋整形呈扁平状,便于装箱,放置5天后,将袋内有空气及封口不牢的袋子拣出.
  7、装箱:将检查合格的袋装海蜇丝,按量装入箱中,打箱成件.成品点数入库.
  四.技术指标
  1、感官指标:
  (1)色泽:乳白色或淡黄色,有光泽.
  (2)味道及口感:具有海鲜和辅助材料的味道,咀嚼适中,无其它异味。 
  (3)质地:保持海蜇特有的质地,不发硬.
  (4)真空:真空封口后,袋形紧缩,薄膜贴食物,眼观手摸无空气感,尤胖袋现象.
  (5)卫生:不允许有杂质存在,外包装表面洁净.
  2、理化指标;
  (1)净重;每袋净重lOOg,允许公差十4%:
  (2)食盐含量:5%一8%,
  (3)总酸量;≤O.9%,
  (4)氨基酸态氮:≥O.2%:
  (5)砷(mg/kg以As计):≤0.5
  (6)铅(mg/kg以Pb计):≤0.1
  3、微生物指标:无致病及微生物作用引起的腐败现象.大肠杆菌群(个/100g)≤30,致病菌不得检出。
  
  4、塑料袋指标:
  封边宽度8mm-10mm,封口强度3kg/15mm以上,封边不得有皱折,残留空气量≤5ml,耐压强度在5MPa压力下,静压1分钟不破,跌落试验合格。
编辑:谢雪琴 访问人次:8128 关键字:即食海蛰,生产工艺,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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