北京各大海鲜市场：不拼价格拼服务

中国水产门户网报道      在线国际商报资讯：“秋风起，蟹脚痒”，上周末的一场秋风让难以数计的蟹脚爬上了京城百姓的餐桌。对于居住在内地的北京人来说，过去是没有吃海鲜的传统的。在很多北京人的记忆里，海鲜指的就是带鱼。直到上个世纪九十年代，北京才大规模出现了各种高档的海鲜餐厅，但这些餐厅多与燕翅鲍等“结缘”，除非商务宴请，普通人很难消费得起；即便是打出平价招牌的刚记海鲜、渔公渔婆等海鲜酒楼，消费者倘若敞开肚子吃海鲜，荷包也还是受不了。近年来，北京四九城建起了一批大型海鲜批发市场，像大钟寺的京港、宣武区的马连道海鲜美食娱乐广场、丰台区的京深、北五环外的立水桥，相同业态的海鲜城就有七八个。其规模和新鲜程度绝不亚于任何一个港口城市，这些海鲜市场大多还配备了加工餐厅，现买现吃让人有种身在海边的感觉。由于这类海鲜加工城剔除了中间采购到烹饪环节的利润，在倡导百元过一周的当下，这种模式被众多海鲜销售市场“发扬光大”，受到京城百姓的追捧。而随着海鲜加工城在北京开业的越来越多，众多商家开始在服务上拼起了内功。

　　京港：服务员帮顾客占位

　　京港水产品商城位于海淀四道口，面积达3万平方米。商城一楼的商铺主要经营各种海鲜产品，商城的二层主要供应燕窝、鲍鱼、鱼翅等高档商品，三层是一个占地面积6700平方米的海鲜美食加工城，顾客在一楼买了海鲜可以直接拿到三楼加工食用，记者看到加工费全都明码标价贴在了餐厅显眼的位置，根据做法不同，海鲜加工费在几元到十几元不等。京港海鲜加工城分小吃加工城和商务宴请区两部分。小吃加工城包间包括30、50、80、100，其中豪华间设有棋牌室，商务宴请区除了50元的小包间，其他大包间都设最低消费，价格从1000~2800元不等。

　　每天晚上6点半到9点是海鲜城用餐的高峰时段，而为了吸引顾客，不少加工档口的服务员还会为客人占位子。“我们每家档口都是独立经营的，要想让客人吃的满意，就要减少客人等位的时间。所以我们就预先帮客人占好位子，让他们来了就有地坐。”一位帮客人占位的服务员对记者说。

　　不少人吃海鲜时总是想喝上几口，为了给开车的顾客提供方便，京港还把酒后代驾公司引进了卖场，每天都有专人职守。

　　京深：代购服务得实惠

　　不少人买海鲜都碰到过缺斤短两，或是不新鲜的问题。为让顾客买得放心，位于南三环的京深海鲜市场推出了代购服务。

　　日前，记者刚一进入京深海鲜市场，一个20多岁的小姑娘就迎上前询问记者是否要买海鲜。这个小姑娘自我介绍是京深市场海鲜加工店的店员，只要记者愿意到自家店加工，她就可以领着记者到市场采购。

　　“批发市场内的海鲜价格也会‘因人而异’，我们在这种海鲜市场待得久了，也算是行家了，哪个摊位也骗不了我们。摊位由您来选，我们只帮您参谋所买海鲜的新鲜程度，而且把关分量和价格，要是我们来选摊位，您该怀疑我们和摊位串通好了。”小姑娘笑着对记者说。

　　记者选好了一个摊位想买点皮皮虾，摊主要价24元一斤。小姑娘看了看个头，跟摊主还价20元一斤，摊主很爽快就答应了。小姑娘帮记者挑了一部分，摊主上称一称，报出了2斤3两的分量。小姑娘随即在盛放海鲜的黑胶袋子边缘划开了一个洞，把水控出后，又让摊主重新秤过，结果只有2斤一两多。如此算来，导购小姑娘帮记者在采购环节省去了近10元，接下来让她家赚取加工费也是理所应当的了。

　　立水桥：海鲜大厨开门收徒

　　天津有句俗话：当当吃海鲜，不算不会过。前几年，北京曾流行过一阵子自驾车去天津塘沽吃海鲜。随着北京海鲜市场越开越多，价格也日渐平民化，时下已经少有人有如此雅兴了。但在市场里买到便宜海鲜后，回到家中究竟该怎么做，可让不少北京的百姓犯了愁。为此，立水桥海鲜市场海鲜市场推出了体验式服务，市民想学习海鲜的烹制方法，可以进到部分商户的后厨，接受大厨手把手的指导。

　　家住天通苑的刘阿姨，自从立水桥海鲜市场开业就成了这里的常客。“以前海鲜贵，老百姓吃不起。现在便宜了，又不知道该怎么吃。所以我每次来这里用餐时，都去后厨跟师傅学上两手，比如扇贝怎么处理，花蛤怎么炒菜最鲜。这些学习都是免费的，我每次回家做给家里人吃，家里人都赞不绝口。”刘阿姨说。

　　此外，立水桥海鲜市场大排档里的包间还提供卡拉OK服务，费用时5小之内60元，既吃了饭又唱了歌，一举两得。

　　除了这些服务，像马连道海鲜加工城还把超市、熟食店引进了市场，饮料、熟食都是超市价，给顾客以实实在在的实惠，同时市场内还有20多个市场监督员巡视，号称都是一抓准，帮助顾客把关缺斤少两的现象。