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软壳青蟹健康养殖技术

发布时间:2009/9/21 11:17:18  来源:中国水产  编辑:杨永权  我来说两句我来说两句(1)
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中国水产门户网报道      三门,中国青蟹之乡,近年来三门青蟹以其独特品质风味独占螯头。三门青蟹,中国名牌农产品,国家地理标志保护产品,青蟹原产地产品,浙江省名牌产品,俗称虫寻、蝤蛑,民间有“八月蝤蛑抵只鸭”之说,著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中曾写有“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐”之句,诗中的蝤蛑就为三门软壳青蟹。青蟹脱壳是其生长的必然过程,由激素调节在脱壳前期产生一种激素,促进其脱壳生理活动,使得旧壳变得软和薄,体内血液中血钙含量明显上升,体内分泌许多粘液,使软壳同硬壳分离。脱壳到了中期,青蟹用螯足钳住固定物体,头胸甲慢慢向上耸起,束缚在腹部的新体逐渐暴露出来。而后通过肌肉运动使得附肢脱出,先游泳足最后螯足。软壳青蟹就是刚脱完壳的青蟹,蟹体呈柔软状态,肢体下垂无力,宛如豆腐一般。褪壳后的青蟹形体可以增加一倍,体重因可以增JJU40%以上,自然条件下6~7小时后其壳逐渐硬化,3~4天新壳全部硬化。
    三门人民对青蟹产业研究从不间断,以三门县绿洋特种水产养殖合作社为代表的企业2007年对软壳青蟹进行一系列商品开发,在青蟹旺季时其市场价格达每公斤180至250元,比普通青蟹的价格高出近一倍,且青蟹经脱壳后自然增重率为40%左右,比较效益十分显著,本文以其无公害生产技术要点进行探讨。
    一、三门软壳青蟹特征以及生产工艺
    1.产品特色
    三门软壳青蟹具有新、奇、名、特、优五大特色。即为新鲜、奇异、名贵、特别、优质,最大特点在于全身软壳皆可食。青蟹一生经过13次褪壳,每一次蜕变长大就是新的生命开始一般,在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏,因而全身没有原来的一丝污垢。食用时肉质细嫩,香味浓郁,营养优越,烹饪便捷。软壳青蟹全身均可食用,含18种氨基酸,营养成分除水分外,每100g含蛋白质14.0g,脂肪2.5g,碳水化合物0.8g,含锌14.2mg、钙39.7mg、磷2mg、铁37mg。尤其是其软壳富含游离钙,可促进儿童生长发育;为儿童增高益智上佳之品。其次软壳青蟹具有极高的药用价值,可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭,并能增强人体体质及抵抗疾病。长期食用具有利水消肿,去斑美容,滋阴壮阳之功效,为优良美容保健之食品。脱下的蟹壳可制成在工业上有重要用途甲壳素产品等产品。
    2.生产工艺
    选择、暂养、育肥、挑选、脱壳、包装、运输。一是挑选健康符合商品规格的成蟹进行入池暂养;二是通过观察甄别,挑选出准备脱壳的青蟹进入脱壳池,其余投喂精饲料如小鱼虾、贝类等育肥;三是控制水质水温刺激脱壳;四是进行包装运输。
    3.三门软壳青蟹烹调做法非常简单,一是由于该产品褪去所有的污垢杂物,清洗时只用清水淋洗即可;二是烹调以做汤为主,恰正是“霸王醉卧瑶池”,亦可清炒。
  二、生产技术关键
  1.场地准备
  软壳青蟹生产采用工厂化集约生产,可以采用水泥池,池面积根据场地环境可大可小(一般为3m×3m),可蓄水1.0~1.5m,进排水以及增氧设备完整。场地最好选择有海水水源附近,水源水质符合无公害要求。为了生产便利,也可以使用配方海水,池水pH值控制在7.8~8.6,盐度8~12,溶解氧59/m³,氨氮0.59/m³以下,硫化氢0.1 g/m³以下,化学耗氧量4g/m³以下。
    2.蟹的选择
    因为软壳青蟹是青蟹蜕变来的,故而筛选质量比较好的商品蟹,放入暂养池暂养,提高脱壳时的成活率。一是选择壳硬、色青、附肢齐全、无伤、反应灵敏、活力强且规格在2009以上的成蟹;二是剔除蟹奴、海鞘等寄生虫。三是无病。从步足基部肌肉色泽来区分,强壮的其肉色呈蔚蓝色,肢体关节的肌肉不下陷,具有弹性;病蟹则是黄红色或白色,肢体关节间肌肉下陷,无弹性。四是青蟹的露空时间要短从捕获到放养的时间越短越好,气温在28℃以上时,不能超过半天,25℃以下时也不要超过2天。如果青蟹的大颚直立、颚足张开、触角蹬起、脐基胀、口吐白泡沫,则说明此蟹捕捞后离水时间过长,不宜用作脱壳暂养。
  3.暂养以及脱壳管理
  青蟹脱壳,既是身体外部的形态变化,又是内部错综复杂的生理活动。当蟹体开始脱壳时,先是体腔内分泌许多起润滑作用黏液,然后使软壳与旧壳分离。但自然条件下青蟹有自相残杀的习性,很多青蟹会吃掉蜕壳后的软壳青蟹。因此我们生产中既要营养育肥又要分离管理。无公害生产软壳青蟹在其脱壳全过程不添加药物激素(其中包括脱壳素),主要靠控制水质(主要是溶解氧在59/m³以上)、水温(20℃~30℃)、盐度(1.005~1.013)来完成。
    一是入池前用消毒液浸泡(如5克/立方米高锰酸钾溶液等)。二是保持水体清晰,同时开启增氧泵,保持溶解氧在5克/立方米以上;三是分隔暂养,即暂养青蟹以1到2个为单位分别放置在小塑料笼或小竹笼内(规格0.4m×0.3m×0.1m),笼子在水中叠放,以此来增加水体利用率;四是适当投些小鱼虾育肥,发现蟹停食且侧齿颜色变深发黑、头胸甲呈青灰色或青褐色的,有头胸甲面缘与腹部交界处出现裂缝的,将笼移至脱壳池,移动或翻转笼子时要小心轻放;五是加强巡池检查。为了及时掌握蟹池的生产情况,除必须坚持每天早、中、晚巡检查与养殖日志登记制度外,在生产旺季适当增加次数。检查设施有无损坏,观察池水水色、水位、青蟹活动、摄食情况,测定水温、溶解氧等。及时处理死蟹以及残饵。
  4.包装运输
  由于软壳青蟹非常柔软,在常温下干露存活时间有限且12小时自然开始变硬影响风味,因而贮运要求严格。一是干运,适合短途运输,可将蟹直接放置竹篮等容器内,篮底放置一块湿海绵,容器内放一冰袋,避光运输。另一是湿运,适合中长途运输,加海水加冰袋充氧放在氧气袋中,一袋可装2000~30009。比较而言后者存活率以及保质效果好于前者,经过低温处理软壳青蟹可保鲜保存48小时。
    三.探讨
    1.蜕壳时间与光照之间影响
    在自然环境下青蟹在夜间脱壳,也就是说在光线比较弱的情况下脱壳,也就是要求我们集约化生产时保持较暗的环境。经过我们生产实验比较,经过暂养后的脱壳蟹对光线敏感度不高,白天晚上在工厂内都可以自然脱壳,但对突然强光刺激反应强烈影响其脱壳时间。因而在生产中保持环境基本稳定是非常重要的,一保持一定的光照便于观察;二是操作时小心轻放。
  2.脱壳不遂症应对措施
  在脱壳过程中,有的不能脱壳或不能完全脱出,主要原因两种:自身原因。一是饲料中缺乏钙、甲壳素之类;二是蟹本身带病;三是入池前离水的时间过长,有脱水现象。环境原因;一是水中缺乏溶蟹氧;二是水中氨氮、硫化氢、化学耗氧量等含量严重超标,三是环境突变引起其反应过激。青蟹在脱壳过程,不论其他生物惊忧、强烈刺激或受伤,还是胸足脱壳受阻,其为避凶趋吉,会采取自切丢弃胸足等附肢以次保全生命。青蟹的脱壳时间除同其本身体质有较大关系外,还与青蟹大小以及水温也有关,青蟹越大脱壳时间越长,青蟹越小脱壳时间越短。水温为25℃脱壳时间最少10~15分钟,水温在15℃以下或33℃以上青蟹基本上不脱壳,生产控制温度为20℃~30℃。但受惊动过青蟹在脱壳时脱壳时间就更加长,甚至脱壳不遂而死亡。
    应对措施:
    一是增设控温计。青蟹是广温性底栖动物,青蟹生存的温度一般在7℃~35℃,脱壳最适宜的温度是20℃~25℃。二是保证水质清新,控制pH值7.5~8.4为宜,确保溶解氧59/m3以上。注意在一池蟹脱壳生产完成后要换水,多次生产后还需要消毒(如159/m3高锰酸钾溶液等),使得池水的氨氮、硫化氢含量在无公害水质指标内。若由于水源关系,池水更换周期长,适当使用生物制剂改良水质;三是蟹在脱壳前先进行适应性暂养;四是在蟹脱壳过程中不要惊动,保持其脱壳环境相对稳定。五是对于长时间无法自主脱出部分附肢如游泳足的,可人工帮助。六是不要依赖药物,一方面该产品是即时上市的没有休药期,影响品质;另一方面如用脱壳素,脱壳的蟹质量不高易死亡。
  3.规避运输死亡
  主要原因:一是包装不严密,主要发生在湿运中氧气袋破损或蟹直接摄入冰水;二是运输温差大,无论干运还是湿运保温工作没做好,不能使得运输过程温度恒定,有时表现为冰袋不够用。在生产实践中我们发现保持温度在10T~12℃其基本处于休眠状态,甲壳变硬速度明显放慢,保鲜度与成活率最高。控制温度的冰块要分隔包装即多采用预制冰袋比较好。
编辑:杨永权 访问人次:7191 关键字:软壳青蟹,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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评论列表  
  水产门户网网友 2009/9/22 9:57:15
  请问那里可以找到更详细的软壳蟹养殖技术?
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