千岛湖戴有“身份证”的有机鱼头

     羊城晚报资讯：

      大千世界无奇不有，食的材料品种更是数不胜数，而随着社会的进步，各类食材更是逐级而分，诸如无公害、放心肉、环保鱼、有机产品等等。有些食材为了更好证明其“正”身并戴上产品防伪识别码，即我们常讲的“身份证”。现在市场上有一种千岛湖大头鱼（鳙鱼），每条鱼都持证“上岗”，即每条鱼有自己的“身份证”。

　　讲到大鱼头可能很多人都会想到“水库”鱼头，又或者驰名以久的洞庭湖鱼头，其实不然，中华大地物华天宝，资源丰富，单一品种食材并不是某一些地方的专利，正如来自千岛湖的鳙鱼一样，肉质鲜而滑，无泥腥味，并且每条鱼都有“身份证”，而其鱼头更是全鱼之宝。

　　早闻千岛湖水之淳之秀，可如不是亲身经历，无法感知那水是怎样的淳怎样的秀。泛舟湖面上，面对的自然是弥天旷地的。清澈的水往深处浓绿着，岛上也是通体绿林。水里的鱼仔，清晰可见，即使是较深处的鳙鱼，也能看得清幽黑的背鳍和亮闪闪的鳞甲，有这么好的水，千岛湖的鱼当地人称其为“淳鱼”，实至名归。它们只能依着环境自然成长，你即使心焦气躁，想歪法走偏门，水不让，生态不让。一般养殖户的鱼平时圈着用饲料喂着往往两年或更短的时间就出水了，这里不行，靠着天然饵料的鱼至少5年才能出水。为了水体净化效应的提高，鱼的起捕规格也有严格讲究，5公斤以上的鳙鱼才可捕捞销售。实际上，淳鱼也是人工鱼，从育苗、放流到捕捞销售，皆为流水作业。操作手段和形式，与其它一些地区的湖泊养殖没什么两样。不同的是什么，是水，是千岛湖鳙鱼的生活生态环境。鳙鱼的品质首先是水的品质，不需要人工喂养，据知已获得国家有关部门颁发的《第一有机鱼证》证书。

　　一番寻根问底之后，笔者在东莞银丰路花园粥城见到其庐山真面目，千岛湖的鱼头明显与本地的鱼头有不同的地方就是鱼头大，身段小，脂肪少，乌黑光亮，用手抚摸新鲜鱼头没有腥味，目测净鱼头重量有八九斤重，据店家讲，此头是整条鱼的三分之一分量，粗略算一下，那条鱼亦都称得上“肥仔”。货源每天通过航班从当地发运过来，好的食材烹制亦都不容马虎，通常一般酒楼食肆都是红烧、砂窝焗、或者剁椒蒸等，而花园粥城这里制作都以原汁原味“大汤”方法烹制，鱼头因为比较大只，通常以半只出售，售价为388元，烹制成品后为了更好体现此鱼头的特别，因而上菜的仪式亦十分有讲究，鱼头出厨房必须通过大厨严格检验，封上合格“封条”才能出售，并且一煲鱼头由三个人一齐上菜，可谓够大阵仗，前面一位美女手把“令”牌开路，两位帅哥抬着美味的鱼头随后，好有“皇帝”出巡架势，而到客人面前更是邀请主人家验明正身，开“封”祭肚，满堂喜气，乐也融融，此乃有“身份证”的有机鱼头的魅力所在。