化“腐朽”为佳肴 ——关于革胡子鲶的美食报告

中国水产门户网报道（2001-6-15新闻）革胡子鲶就是我们常叫的鲶鱼，是一种热带鱼，外表黑不溜秋，貌不惊人，不讨人喜欢，但是其肉丰满、剌少、味鲜，街头的火锅店多以此鱼为主料。生活中有很多人拒绝吃革胡子鲶，他们认为，革胡子鲶不可吃，因为它的主要饲料是死鱼、死鸡、猪下脚料等，会给人们带来病菌。为此我们采访了有关人士。

　　革胡子鲶又称塘虱鱼，原产埃及，我国１９８１年引进其鱼种，先在广东“安家落户”，继而推广全国各地。革胡子鲶因具有适应性强、生长快、个体大、周期短、产量高等优势，在我国南方各地均有大面积养殖，北方养殖的时间是每年的春季撒苗至初冬收塘。革胡子鲶属肉食性水产品，它的喂养是：幼苗期主要投放浮游动物、水蚯蚓、玉米面、麸皮等，投喂量占鱼体重量的３％～５％。鱼种下塘一个月后，随着鱼体的长大逐渐用切碎的摇蚊幼虫、孑孓、蝇蛆、 蚯蚓等天然动物性饲料和屠宰场下脚料喂养。中牟县某乡一位养鱼专业户告诉记者：“我们乡养革胡子鲶的不少，乡里谁家有死鱼、死鸡等等都扔到鲶鱼塘里，还有一些养鱼户专门到冷冻厂买猪下脚料喂鱼。因为越是这样的饲料革胡子鲶越是爱吃，长得快，还省饲料费。”这位养鱼专业户还告诉记者：“革胡子鲶的鱼塘跟其他鱼塘不一样，要求水质混浊，我们一般是等养其他鱼的鱼塘里的水混时，再把水抽到革胡子鲶的鱼塘里。”据有关资料显示，在南方，渔民们常常利用藕池养革胡子鲶，一池两用。有关资料还显示，养革胡子鲶的鱼塘清塘消毒后，每亩要用人粪尿或畜粪４００公斤左右培肥水质，以繁殖天然饵料（这些天然饵料就是幼虫、孑孓、蝇蛆、蚯蚓等），而且鱼塘要保持１５℃以上的水温，以保证这些天然饵料的生长繁殖。

　　看来，正如一些忌食革胡子鲶的人们所说，革胡子鲶吃的确是让人们难以接受的食物。但是，革胡子鲶吃了这些饲料后，会不会把病菌带给食用鱼的人们呢？省农业大学畜鱼工程学院的王秀珍教授告诉记者：“革胡子鲶是热带鱼，在我们北方不能过冬。它以肉食为主，浊水养殖。但是，在浊水中养殖的革胡子鲶有两种呼吸方式，一种是在水里呼吸，这时它是用鳃呼吸，吸收的是水中的溶解氧；另一种是辅助呼吸，是在水上呼吸（革胡子鲶在水上也不易死），这时它的呼吸叫气呼吸，呼吸的是空气中的氧气。所以，尽管水质混，但革胡子鲶吸收的还是氧气，而非水中的混浊气体。”那么，革胡子鲶吃了死鸡肉等会不会给人们带来病菌呢？王教授说：“死鸡、死鱼等是死的，并不一定都是病死的，也不是腐烂的，不是腐臭的。严格地说，死鸡、死鱼等若喂鱼应该先消毒后喂，但是，没有消毒甚至病死的鸡、鱼、猪下脚料等喂鱼也不会给人们带来病菌。因为革胡子鲶与鸡、鱼、猪等的致病菌不一样，病菌不会感染给革胡子鲶。例如有一种叫打印病的鱼类致病菌，这种病菌只会感染给花鲢鱼、白鲢鱼，而不会感染给其他鱼种，即使是在一个鱼塘里的其他鱼也不会受感染。人和鱼的致病菌也不一样，到目前为止，世界上还没有人鱼共患病，只有人畜共患病，例如口蹄疫只在人和牛身上发生。所以说，革胡子鲶即使是吃了病死的鸡、鱼、猪等也不会把病菌传染给人类。何况，革胡子鲶的发病率较低，一般得的是皮肤病或白血病，得病后很快就会死亡，所以人们完全可以放心食用。当然，养鱼户们在喂养鱼时，应该把那些死鸡等饲料先消毒后再投放喂鱼。”

　　看来，对革胡子鲶心有余悸是不必要的，而且据有关革胡子鲶的营养价值资料表明，革胡子鲶肉细嫩、味道鲜美、营养丰富，而且有药用功能，补血、调中、益阳、愈合伤口均具效力，是保健营养食品和滋补佳品，是把“腐朽”变“佳肴”的美食。