中国水产门户网报道(2004年07月08日新闻)旨在抢市的三门青蟹有可能会因为淮扬菜系的口味，而在申城青蟹市场上分掉更多的“羹”，甚至是“越俎代庖”，成为沪上蟹市的老大。
沪上的烹饪专家则从淮扬菜系的烹煮手法上向记者分析了三门青蟹的市场前景。“广东、福建、越南等南方地区的青蟹在清煮之后都会有一股浓重的怪味，上海本帮菜的一般处理手法便会在佐料上下大功夫，即用非常重的调料来把这层味道给遮掉。”沪上的一位烹饪专家说，“但这样的吃法并不益于品尝蟹肉的鲜美。”
淮扬菜系，重的是口味上的清淡和甜美，但用如此浓重的佐料去调和青蟹的口味实在是有违淮扬菜的本愿。据来自三门方面的说法，该县通过统一生产标准养殖的青蟹在清煮之后肉更嫩更鲜美营养价值更高，将更符合上海市民的口味，但据记者从铜川、沪西等大型水产市场所了解的情况，近日来水产市场上三门青蟹的日交易量反映出申城百姓对此还是持一定的观望。为此水产行业协会秘书长范守霖向记者解释，三门青蟹相较于粤、闽等地的蟹种，在培育环境上具有纬度高、水温低、蟹成长慢等特点，口味上确实与来自南方的青蟹有所不同，“但青蟹的口味上口与否，最后还是会落在烹调和煮食的手法上。”
看来，这个来自浙江耍着大螯的“小家伙”真要想“横行”上海还为时尚早。
采集:黄倩
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