如何去除罗非鱼的泥腥味

  罗非鱼肉质细嫩，味道鲜美，且无小肌间刺，尤其是500克规格以上的成品鱼，肉质肥厚，可加工成优质的冻肉片，在欧美市场每公斤售价3～4美元；罗非鱼养殖技术简单，容易获得高产，适合我省各地大面积养殖，是一个值得开发的品种，目前不少地方已形成规模养殖，除了出口，市面上供应的商品也逐渐增多。但是有人食用罗非鱼时常会感觉有一股泥腥味，这不免影响了罗非鱼的“身价”。实际上，所有水产品都不同程度存在泥腥味，这是它们的生长环境决定的。
　　如何去除罗非鱼的泥腥味？可以从养殖过程和烹调方法的两个途径减少或消除。
养殖水质环境对罗非鱼的肉质影响很大，尤其是腐败水体给罗非鱼带来较浓的泥腥味。因此养殖罗非鱼时，要选择淤泥少、水源清新的池塘，池塘的腐殖质少，罗非鱼的泥腥味也自然大大地减少。在养殖过程中，不要投放粪肥，以人工颗粒饲料为好，有条件的要经常排换新鲜水，尽量做到“活水养鱼”。由于目前罗非鱼收购价格不高，要有一定的养殖密度和产量才能赚钱。但养殖密度大，投饵量也自然大，鱼体排出的粪便和残饵很容易败坏水质，如果换水条件也不大好，则更加容易造成罗非鱼有泥腥味。要克服这个困难，建议在养殖池塘大量施放微生物制剂。微生物制剂主要有光合细菌、芽孢杆菌、酵母菌等多种有益菌组成，可有效地降解水中过量的氨、氮，间接增加水中的溶解氧，保持水质清爽，从而减少水中的腐败气味，达到减少罗非鱼泥腥味的效果。使用微生物制剂还能起到防治鱼病、夺取高产的作用，是目前水产养殖提倡使用的一种成功技术。
　　家庭食用罗非鱼时注意烹调也是减少泥腥味的一种有效方法。罗非鱼要选择生猛健康的，买回来的罗非鱼有条件的首先应放在清水暂养12小时以上，让其排清体内粪便和清洗表面的污物，然后开膛摘除内脏，并且注意把膛腔内的一层有浓厚腥味的黑色粘膜刮除，使鱼肉白嫩干净。如果用油炸、浆煮等重味烹调，则能完全消去剩余的泥腥味；广东人喜欢“清蒸”，可以适当选择放些姜丝、陈皮、紫苏叶消除泥腥味。但不应放蒜蓉，以免引起鱼肉霉口。
　　经过以上两个方面的处理，罗非鱼就可以大大地减少或消除泥腥味了。(梁建文)