“三门青蟹横行世界”　假冒三门青蟹横行杭州

中国水产门户网报道(2004年09月24日新闻)青蟹，与湖蟹、梭子蟹并称“三大蟹”。
　　
　　三门县位于浙江省台州市东北部沿海，物产富饶。三门青蟹在全国有着举足轻重的地位：养殖总量是浙江全省的1／2，是全国的1／5，并且每年还在高速递增，初步形成了“三门青蟹横行天下”之势。
　　
　　在杭州近江水产品批发市场门口有一块大型广告牌，是三门县政府和有关部门设立的，上书“三门青蟹横行世界”。但是，现在假冒的“三门青蟹”却横行杭州。
　　
　　杭州三门青蟹多为假冒
　　
　　在农贸市场，摊主口沫横飞地推荐：“这是正宗的三门青蟹！”消费者信得过的超市很多都堂而皇之地销售“三门青蟹”。走进酒家饭店，几乎所有的店家都说自己的青蟹来自三门，是正宗的三门青蟹。在近江水产品批发市场，青蟹批发摊位清一色地挂着“三门青蟹”的牌子。农都批发市场水产部的摊主有一半人说自己卖的是三门青蟹。其中究竟有多少是真正的三门青蟹呢？
　　
　　据三门县海洋渔业局局长彭炳辉介绍：在杭州，他们只在近江水产品批发市场设立了一个专卖店，专门批发和零售三门青蟹，现在每天的销售量在500～700公斤之间。据统计，目前杭州全市每天青蟹消费量为3万公斤，这其中绝大多数不是三门青蟹。
　　
　　如此看来，近江农贸市场水产品区的8个青蟹批发摊位，有7个是在批发假冒三门青蟹。农都批发市场6个青蟹摊位卖的全部不是真正的三门青蟹。
　　
　　为什么冒充三门青蟹
　　
　　青蟹是三门农产品的一张王牌，以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”两度跻身“浙江名牌产品”行列，并荣获中国国际农业博览会金奖。
　　
　　假冒三门青蟹，除了利用三门青蟹的大名吸引消费者外，杂牌青蟹的低成本还能够让经营者从中牟取暴利。
　　
　　酒家、饭店对这种做法特别感兴趣。正宗的三门青蟹眼下的进价是每500克38元（雄蟹）、48元（雌蟹，俗称膏蟹牘，而杂牌青蟹的进价每500克只要十余元。店家加工后的价格在每500克100元左右，如果用杂牌青蟹冒充，毛利达到80％。
　　
　　为什么超市和农贸市场也是假三门青蟹横行？经营者的想法和开酒店的人是一样的，他们没有进货的积极性，消费者想买正宗的三门青蟹也没门。现在之所以三门青蟹比较“贵”，还有一个重要原因，是因为按照《三门青蟹地方标准》，不准用浸水的草绳扎青蟹。“一斤青蟹五两绳”的现象消除了，当然价格也上去了，明码实价。有些消费者还不够精明，没有去仔细比较有绳的杂牌青蟹和松绑的三门青蟹到底哪个合算。如果单纯看标价，五花大绑的青蟹低得多。这也是正宗三门青蟹没有杂牌青蟹“横”的原因之一。
　　
　　假三门青蟹来自哪里
　　
　　正宗的三门青蟹“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”，假冒的三门青蟹是怎样的？
　　
　　据经营者透露，假冒的三门青蟹多数来自福建、广东、广西，一般被称为“南蟹”。比起三门青蟹来，南蟹壳比较厚重，肉质不饱满，味道没有三门青蟹鲜美。
　　
　　上面说的这些区别，都比较“软”，缺乏硬指标。有没有量化标准来区别真假三门青蟹？据三门县海洋渔业局彭炳辉局长介绍：三门县近年来对打假比较重视，有关部门专门制定了《三门青蟹地方标准》，对三门青蟹的品种、质量、生产、包装、储运都进行了明确的规定。如果一一对照这个标准，三门青蟹是很容易识别的。但是青蟹有很多规格，比如雌雄、大小、生长期。所以，对三门青蟹防伪还采取了一些其他的办法。
　　
　　根据《三门青蟹地方标准》，真三门青蟹背上用激光刻上了防伪标志，标上优劣等级，用不超过蟹重1．5％的红塑料带捆扎，废除了浸水的草绳捆绑。
　　
　　由于严格控制激光刻印机的使用，目前尚没有发现私自给杂牌青蟹打上三门青蟹激光防伪标志的做法。彭局长认为用激光防伪标志区分真假的办法比较可靠。此外虽然扎青蟹的红塑料带上面也有三门青蟹的标志，但仿冒比较容易，因此不能单纯凭这个标志来鉴别真假三门青蟹。
　　
　　杭州餐饮业的态度
　　
　　餐饮业是“吃”青蟹的大户，餐饮业对三门青蟹的态度决定着三门青蟹在杭州的死活。
　　
　　杭州饮食旅店业同业公会的同志介绍，三门县政府对杭州市场十分重视，以往几次中国青蟹节，都邀请杭州餐饮业的经营者去参加，在杭州也召开过几次推介会。三门青蟹的名气是打开了，现在的问题就是如何通过打假，让真正的三门青蟹走上杭州消费者的餐桌。
　　
　　张生记大酒店的总经理干卫东说：三门青蟹的价格较高，但质量确实好，所以我们坚持用三门青蟹。三门青蟹目前在杭州销量不大的原因有很多，比如现在蟹类很多，青蟹只是其中一种，三门青蟹又是青蟹中的一种。另外三门青蟹的名气还不够大，还需要加大促销和宣传力度。
　　
　　红泥花园大酒店总经理刘小英反映：他们正在和三门县有关部门联系，要进真正的三门青蟹。现在的问题是上门来推销的很多，都说自己是正宗的，店家也分辨不清。他们只能通过实践来检验，哪家的肉质厚、黄多，价格也比较合算，就进哪家的。
　　
　　杭州消费者的一点意见
　　
　　老刘是一位美食家，对湖蟹情有独钟。他说，过去杭州人是很少吃青蟹的，有时吃冰鲜的梭子蟹，价格是比较便宜的，几块钱一斤。现在青蟹和其他的一些高档蟹，价格很高，在酒店里标价每500克要100多元，比一般的河蟹要贵许多。所以人们就会计算一下，消费高档产品到底能否承受得了。
　　
　　小周在家里有时也烧烧饭，认为青蟹比较难做菜，像店家那样的蛋黄青蟹是做不出的，水煮煮，也吃不出味道。他认为青蟹要大量进入杭州人家庭还有待时日。
　　
　　三门青蟹经营者的反应
　　
　　三门县三门青蟹专卖店的李灼红介绍：三门青蟹在外省都有名气，可在杭州却遭遇“李鬼”，这说明三门青蟹的促销工作做得不够。现在市场竞争激烈，仅仅有名气还不行，必须服务到家，让假冒者无可乘之机。
　　
　　三门县海洋渔业局局长彭炳辉介绍：该县专门成立了一个青蟹办公室，与各地工商局保持联系，共同对假冒三门青蟹的行为予以打击。此外，三门县政府渔业局等部门和杭州市饮食旅店业同业公会合作，将于近日在萧山美食城举办一场三门青蟹烹饪大赛。通过比赛，扩大三门青蟹的影响，同时也引导消费，普及三门青蟹的烹饪方法，让三门青蟹“爬进”更多的杭州人家。
                                          采集:黄倩