假冒三门青蟹横行杭城　每天上万只爬上餐桌

中国水产门户网报道(2004年07月31日新闻)青蟹，与湖蟹、梭子蟹并称“三大蟹”。青蟹的外形与梭子蟹相似，但甲壳较为圆钝。额缘有三角形额齿4枚；眼窝缘具眼前齿各1枚；前侧缘各有侧齿9枚，其形状似锯齿，故名为“锯缘青蟹”； 

　　三门青蟹在全国有着举足轻重的地位：总量是全省的二分之一、全国的五分之一，并以每年2万亩的速度递增，初步形成“三门青蟹横行天下”之势。 

　　在杭州近江水产品批发市场有一块大型广告牌，上书“三门青蟹横行世界”，是三门县政府和有关部门立的。但是，假冒的“三门青蟹”如今已经横行杭州。 

　　“三门青蟹”遍布杭州 

　　你拎着菜篮子到农贸市场买菜，见到一筐筐青中泛黄的青蟹，摊主唾沫横飞地推荐：“这是正宗的三门青蟹！”有些摊位索性标明：“三门青蟹”、“三门湾青蟹”。 

　　消费者最相信超市了，无论是内资超市，还是外资超市，青蟹是必备的菜篮子商品。在这些超市里，很多都在堂而皇之地销售“三门青蟹”。 

　　走进酒家饭店，眼下正是吃青蟹的好时节，因为河蟹还没有上市，青蟹正是出水的旺季。几乎所有店家都说自己的青蟹来自三门，是正宗的三门青蟹。有些店家在水族池边就挂上了三门青蟹的标签。 

　　在近江水产品批发市场，有八个青蟹批发摊位清一色挂着“三门青蟹”的牌子，农都批发市场水产部的六个青蟹批发摊位，有一半说是三门青蟹。其中究竟有几个是真正的三门青蟹？ 

　　大学生上书县政府 

　　最近，一位三门籍大学生到某酒店参加同学告别宴会，席中有一道清蒸三门青蟹。在校三年都没有吃过家乡青蟹的他一吃下去，觉得味道不对，并非记忆中的三门青蟹的味道。随后，他关注了其他店家的“三门青蟹”，品尝之后觉得都有假冒的嫌疑。于是，他上书三门县政府，反映这件事，认为听任三门青蟹的牌子被糟踏，对不起三门的父老乡亲。 

　　这件事引起三门县政府的高度重视。三门青蟹这几年走红全国，即使在同样出产青蟹的广东和福建，三门青蟹也是供不应求，价格卖得比当地青蟹贵，仍然是有多少销多少。惟独在省城杭州，三门青蟹始终难以打开销路，不少消费者反映，怎么三门青蟹到杭州味道就变了？ 

　　据三门县海洋渔业局局长彭炳辉介绍，他们只在杭州近江水产品批发市场设立了一个专卖店，专门批发和零售三门青蟹。现在每天的销售量在500－700公斤之间。而杭州全市每天青蟹消费量据统计为3万公斤，除了其中极少一部分是自行从三门采购来的，绝大多数不是三门青蟹。而这些青蟹将近一半被经营者假冒成三门青蟹。 

　　由此可以推断，近江农贸市场水产品区的八个青蟹批发摊位有七个是在批发假冒三门青蟹，农都批发市场六个青蟹摊位卖的全部不是三门青蟹。杭州每天有一万多公斤的外地青蟹冒充三门青蟹。 

　　据三门县驻杭州三门湾青蟹批发中心（专卖店）的总调度李灼红介绍，杭州餐饮业只有楼外楼、张生记、三门湾、萧山美食城等少数店家供应正宗的三门青蟹，此外所有店家卖的都是外地杂牌青蟹和垃圾青蟹（没有打上激光标志的非正规渠道销售的青蟹）。在超市、农贸市场销售的青蟹也全部不是三门青蟹。 

　　为什么都要冒充三门青蟹 

　　卖青蟹就卖青蟹，各地青蟹有各自的特色，为什么纷纷假冒三门青蟹？ 

　　据了解，青蟹中三门湾的名气就如湖蟹中的阳澄湖蟹。三门湾青蟹有悠久的历史。俗话说：三门湾，金银滩，是中国青蟹之乡。 

　　青蟹是三门农产品的一张王牌，以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”两度跻身“浙江名牌产品”行列，并荣获中国国际农业博览会金奖。 

　　为应对水产品需求市场新变化，接轨国际市场，三门县加大无公害水产养殖基地建设力度。无公害养殖基地面积约15000亩。目前六家企业均已通过省局组织的无公害养殖技术培训，有关指标正在送检之中。 

　　为什么三门青蟹比其他地方的青蟹长得好？李灼红的解释是：三门湾是一个海湾，三面是山，一面是海，湾里风平浪静，小螺蛳等水族众多，为青蟹提供了丰富的食饵，山上流下来的泉水与海水混合，形成了最适合青蟹生长的水域环境。 

　　假冒者有暴利可图 

　　假冒三门青蟹，除了可以利用三门青蟹的大名，能够吸引消费者外，还能够用低成本的杂牌青蟹冒充高档的三门青蟹，从而牟取暴利。 

　　酒家饭店对这种做法特别感兴趣。正宗的三门青蟹眼下的进价是雄蟹每500克38元，雌蟹每500克48元，而杂牌青蟹的进价只需十余元，成本只是前者的二分之一，甚至三分之一。而店家加工后的价格在100元左右。如果用正宗的三门青蟹，毛利只有50％左右，而用假冒的三门青蟹，毛利可达80％。 

　　为什么在超市和农贸市场也让假三门青蟹横行？经营者的想法和开酒店的人是一样的，他们没有进货的积极性，消费者想买正宗的三门青蟹也没门。当然，消费者这头也有个价格比较，看起来外形一模一样的青蟹，价格相差很多，一般会选择便宜的。 

　　而且现在还有一个重要原因，之所以三门青蟹比较“贵”，是因为按照《三门青蟹地方标准》，不准用浸水的草绳扎青蟹，“一斤青蟹三两绳”的现象消除了，当然价格也上去了，明码实价。有些消费者还不够精明，没有仔细比较有绳的杂牌青蟹和松绑的三门青蟹到底哪个划算，单纯看标价，五花大绑的青蟹低得多。所以这也成为正宗三门青蟹没有杂牌青蟹“狠”的原因之一。 

　　假冒三门青蟹的源头在哪里 

　　正宗的三门青蟹“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”，那么假冒的三门青蟹是怎样的呢？ 

　　据经营者透露，假冒的三门青蟹多数来自福建、广东、广西，一般被称为“南蟹”。比起三门青蟹来，南蟹壳比较厚重，肉质不饱满，味道没有三门青蟹鲜美。 

　　上面说的这些区别，都比较“软”，缺乏硬指标，有没有量化标准来区别真假三门青蟹？据三门县海洋渔业局彭炳辉局长介绍，三门县近年来对打假比较重视，有关部门专门制定了《三门青蟹地方标准》，对三门青蟹的品种、质量、生产、包装、储运都有明确的规定。如果一一对照这个标准，三门青蟹是很容易识别的，但是青蟹有很多规格，比如雌雄、大小、生长期，仔细区分就有100多种。所以，对三门青蟹防伪还采取了一些额外的办法。 

　　李灼红表示，三门青蟹在外省都还有名气，在杭州遭遇“李鬼”，说明三门青蟹的促销工作做得不够。现在市场竞争激烈，仅仅有名气还不行，必须服务到家，让假冒者无可乘之机。 

　　据三门县海洋渔业局局长彭炳辉介绍：该县专门成立了一个青蟹办公室，现在与各地工商局联系，对假冒三门青蟹的行为予以打击。 

　　餐饮业态度决定三门青蟹死活 

　　餐饮业是“吃”青蟹的大户，餐饮业对三门青蟹的态度决定三门青蟹在杭州的死活。 

　　据杭州饮食旅店业同业公会介绍，三门县政府对杭州市场十分重视，以往几次中国青蟹节，都邀请杭州餐饮业的经营者参加。在杭州也召开过几次推介会。三门青蟹的名气是提升了，现在的问题就是如何通过打假，让真正的三门青蟹走上杭州消费者的餐桌。 

　　张生记大酒店的总经理干卫东说：三门青蟹的价格较高，但质量确实好，所以坚持用三门青蟹。三门青蟹目前在杭州的销量不大的原因有很多，比如现在蟹类很多，青蟹只是其中一种，三门青蟹又是青蟹中的一种。三门青蟹的名气还不够大，还需要加大促销和宣传力度。 

　　红泥花园大酒店总经理刘小英反映：他们正在和三门县有关部门联系，要进真正的三门青蟹。现在的问题是上门来推销的很多，都说自己是正宗的，店家也分辨不清，只能通过实践来检验，哪种肉质厚、黄多，价格也比较划算，就进哪种。

　　新闻附件 

　　三门：青蟹生产标准化 

　　据台州商报青蟹作为三门一张极具影响力的“名片”，似乎成了三门的代名词：说到三门，人们就想到青蟹；说到青蟹，人们就想到三门。在三门青蟹成名的背后，标准化生产、包装是极为关键的一环。就此意义上，有人指出，标准化成就了三门青蟹产业。 

　　三门推出的青蟹地方标准，在全国最早。有关这个标准的制定对三门青蟹产业今后发展所起的积极作用，无论怎么评价都不为过。从青蟹养殖作为三门农业的支柱，到青蟹作为产业成为三门经济的支柱，再到青蟹产业的升级，官方对青蟹的定位的逐渐变化，正说出了个中道道。三门青蟹地方标准涉及到青蟹的生产、包装、销售以及青蟹的等级分类和味道品质。特别是在包装环节上，标准化扫除了原来三门青蟹“一斤青蟹三两绳”的不良名声。 

　　按三门青蟹地方标准规定，青蟹的包扎绳重量不能超过5%，也就是每斤青蟹绳重不能超过半两。 

　　为了规范三门青蟹的市场，让青蟹产业走上规范有序的发展道路，三门成立了青蟹管理办公室，抽调了工商、质监、海洋与渔业部门的人员，对青蟹的生产、流通进行了全方位管理。三门青蟹管理办公室介绍说，办公室自成立之后，共查处了20起青蟹不规范捆扎案件，查处违规的包扎绳近1000公斤，并对违规行为进行了严厉的处罚。严打之后，市场规范多了，超标捆扎包装绳现象基本绝迹。 

　　三门海洋和渔业局局长彭炳辉说，现在椒江一些地方出现的青蟹捆扎绳超重现象，以前在三门也出现过。他说，为了给三门青蟹“松绑”，县里有关部门做了大量工作，从标准制定到实施、到管理，再到宣传，现在“松绑”基本已经深入人心。他认为，实施青蟹标准化，最关键的是落实。 

　　小贴士 　怎样识别假冒三门青蟹 

　　根据《三门青蟹地方标准》，三门青蟹背上用激光刻上防伪标志，标上优劣等级，用不超过蟹重1．5％的红塑料带捆扎，废除了浸水的草绳捆绑。 

　　由于严格控制激光刻印机的使用，目前尚没有发现私自给青蟹打上三门青蟹激光防伪标志的做法，所以认准激光防伪标志的办法比较可靠。 

　　而扎青蟹的红塑料带上面也有三门青蟹的标志，但仿冒比较容易，所以不能单纯凭这个标志来鉴别真假三门青蟹。
                                           采集:黄倩