质检总局发布2003年海蜇产品质量抽查结果

中国水产门户网报道(2004-2-3新闻)国家质量监督检验检疫总局消息　海蜇是一种脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类含量丰富的水产品，食用后具有扩张血管、消炎散气、润肠消积等作用，深受广大消费者喜爱。为了引导消费，国家质检总局在流通领域对海蜇产品质量进行了国家监督抽查，涉及山东、江苏、浙江、上海、辽宁、福建、广东等7个沿海省市。共抽查了24家企业销售的39种产品，合格22种，产品抽样合格率为56.4%。其中，盐渍海蜇抽查了26种，合格9种，抽样合格率为34.6%；即食海蜇抽查了13种，合格13种，抽样合格率为100%。

　　抽查结果表明： 

　　1、即食海蜇砷、铅、防腐剂含量较低。 

　　由于即食海蜇开袋即可食用，因此安全指针极为重要，本次监督抽查中对即食海蜇主要检测了砷、铅、防腐剂三项安全指针。共抽查了13种即食海蜇产品，安全指针全部符合标准要求，而且绝大部分产品的实测值都远低于标准限量值的规定，有11种产品的砷含量≤0.1mg/kg（标准规定砷含量≤1.0mg/kg）；绝大部分产品的铅含量都在0.25mg/kg以下（标准规定铅含量≤2.0mg/kg）；有8种产品的山梨酸钾（防腐剂）含量在0.1 mg/kg及以下（标准规定山梨酸钾≤1.0mg/kg），其中，4种产品未检出山梨酸（钾）。以上情况说明，即食蜇海蜇加工过程中，蜇体本身砷、铅含量低，所用的明矾及食盐等辅料中铅、砷含量也比较低，加工环境也没有对蜇体造成重金属污染，防腐剂山梨酸(钾)的添加量符合规定。这类即食海蜇，消费者可以放心食用。 

　　2、盐渍海蜇水分和盐超标现象普遍。

　　新鲜海蜇一般要用食盐、明矾经过三次加工、腌制，滤去水分制成盐渍海蜇，在食用前需反复浸泡、漂洗，脱去食盐、明矾后方可食用。

　　本次重点检测了盐渍海蜇的水分（海蜇中的水分是指蜇体内所含有的水分，不是有些产品在包装袋中添加的水分含量）、盐分、明矾三个项目。水分、盐分超标的产品较多，明矾全部符合标准要求。

　　本次抽查的26种盐渍海蜇中，有14种海蜇的水分含量超过企业明示标准规定（≤68%），即一半以上的产品水分含量超标。水分含量最高的达82%，超出标准规定14个百分点。造成水分超标的主要原因一是产品加工后蜇体内水分滤得不够充分；二是企业在加工海蜇时没有采用三次以食盐、明矾提干的方法；三是生产企业质量管理意识差，产品出厂不检验。

　　本次抽查的26种盐渍海蜇中，有9种海蜇的盐分含量不符合标准规定。标准规定盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的盐分含量在18%至25%之间，而本次抽查中有5种产品的盐分含量低于标准规定的下限值；4种产品的盐分含量高于标准规定的上限值，最高为27%。盐分含量与标准规定相差最大的为9%，低于标准规定值下限9个百分点。造成盐渍海蜇盐分含量不合格的原因主要是企业不按标准组织生产及产品出厂不检验。

　　针对本次抽查中发现的问题，国家质检总局将责成地方质量技术监督部门，按有关法律、法规的规定，监督不合格产品的生产、经销企业认真整改，限期复查，履行从源头抓好食品质量的安全，维护广大消费者的合法利益，保护广大人民群众的身体健康。

　　附：海蜇食用小常识

　　海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质。

　　1、海蜇的营养价值 

　　海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。据测定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。 

　　2、海蜇的药用价值

　　海蜇不但是筵席佳肴，而且还以治病良药而闻名于世。据李时珍《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

　　3、海蜇的选购

　　海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无杂色黑斑。如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用，消费者要注意辨别清楚。

　　海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，若陈年蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。

　　另外，购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、凈含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇，更要注意生产日期，原因是：1、调味料包内的油脂不宜长时间封在塑料袋中；2、包装不严导致微生物超标，食用后将引起肠道疾病。不要购买已鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开货后的即食海蜇最好一次用完。

　　4、盐渍海蜇的发泡

　　盐渍海蜇的泡发很重要，泡发程度直接影响口感。泡发时应将海蜇用冷水洗凈，除去泥沙，尤其海蜇头的折皱处泥沙很多，要多洗几遍。然后用冷水泡2-3天，脱除盐、矾之苦咸味。注意每天换水，防止腐烂。

　　5、海蜇的食用

　　将已充分泡发好的海蜇切成丝或（块）用70℃的水过一下，以增加海蜇的脆感，但用热水过的时间不宜太长，过后最好立即放入冷水中冷却，这样海蜇不但充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均可不失其原味。在用热水过时要特别注意水温，温度高了海蜇收缩严重，蜇体老而韧，无法食用；温度低了蜇体韧没有脆感。食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧“走味”，影响口感。热炒时加热时间也不宜太长。 



                                    南方渔网编辑:寒星