中国水产门户网报道 扬子晚报报道 条重三两的刀鱼，市场批发价1500元/斤，条重2—3两的，价格也在1000元每斤。但为何到饭店变成了菜肴反而便宜许多？昨日，有细心的读者向记者报料，他怀疑市场上绝大多数的刀鱼并非真的江刀。经过追踪，记者果然发现不少饭店提到刀鱼就支支吾吾的，一直问到一位相熟的饭店老板，才坦言相陈，其实这两年连他自己都没怎么见过正宗野生刀鱼，但没办法，到了这个时节还就得推刀鱼菜，因为它是时鲜，总有人点名要，而且谁让这时候点刀鱼既有面子又有派头呢。
蹊跷：饭店刀鱼比市场便宜
记者昨日以询问有无刀鱼为名调查了十几家南京的中高档饭店，基本上各家的价格比较一致：条重2两左右的400多元一斤，条重3两的在800元一斤。除了只有一家表示是按条卖，一条1.5两左右的刀鱼售价130元左右外，大部分饭店做成菜的刀鱼的售价，居然都比市场批发价低了许多。
连线：刀鱼产地都感觉缺鱼
据说，目前在南京市场上出售的长江刀鱼基本来自靖江、江阴和镇江一带，于是记者昨晚特意找到素以做江鲜闻名的两家镇江饭店。“渔老大江鲜馆”的工作人员介绍，差不多3两重的，他们要卖1300至1400元一斤，“毕士荣江鲜鸭子馆”则透露，他们那儿3两重的卖1800元一斤。两家不约而同地表态，都是亲自到渔民船上收的刀鱼，以保证口味正宗。
在采访中，镇江的一位餐饮界人士大胆猜测，南京的许多刀鱼多数不是真“江刀”，他的理由是，镇江许多饭店上船要鱼都已感觉到货源紧张，哪还有更多的鱼流到南京。无独有偶，记者还听说，3月12日当天，整个靖江新港水产市场总共收了不过五六条刀鱼；而3月15日，张家港渔业村的两艘刀鱼捕捞船辛苦劳动一天，竟只逮到两条刀鱼！
报料：南京假刀鱼种类多样
“批发市场都敢喊出天价，饭店为何倒不敢了？不瞒你说，因为没底气啊。”上午，一位在南京做江鲜生意的老板终于对记者说了实话。据他的了解，南京市场上占多数的所谓“江刀”，都属于人工养殖，即养到最后一二个月，就在长江里“圈一块地”，然后把人工养殖的刀鱼放在里面泡泡江水、“镀镀金”。此外，就是从安庆、巢湖等地运来的“湖刀”，还有小部分是从上海等地过来的“海刀”。“毕竟不是最正宗的，吃的出来，所以谁也没胆量敢叫出像镇江那样的1800元一斤的高价。”但即便这样，饭店也能从刀鱼身上赚不少钱，该人士直言，要知道“湖刀”和正宗江刀价格相差千里，一般50克以下的“湖刀”每斤批发价仅30元上下，100克左右的也只卖到100元左右。再加上，形形色色的真假江刀之间差别实际十分细微，所以这棵摇钱树还是要紧抓不放的——反正你要吃派头，那我就宰你没商量。
编辑：邓洁
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