银鱼干的加工工艺
发布时间：2009/7/6 17:10:04 来源： 编辑：杨永权
我来说两句(0)中国水产门户网报道、工艺流程
原料处理→晒干→包装
2、工艺要点
1)原料处理 鲜银鱼捕获后，首先要去除里面的水草、小砂石、杂鱼、杂虾及其他杂质，然后倒入稀明矾水中浸洗l～2分钟，以去除鲜银鱼身上含有的大量黏液。明矾水的浓度要适度掌握，只要把银鱼黏液洗掉即可。明矾太浓会使鱼尾变白，并影响银鱼干的质量和成本率，一般为1．5波美度即可。如果天阴或雨天捕获的鱼，晒干条件不好，则可适度加大明矾的浓度。
2)晒干 晒干分两次，第一次在较强的阳光下晒半天，使鱼体达八九成干时，将鱼干收起，放置3～5天后再次日晒，直至完全干燥为止。鉴别晒干的标准，除用手指捏以外，还可取银鱼干一条，平放在分开的中指及食指上，用大拇指按鱼体中段，如已变脆能折断，或有断裂白痕者，即表示已干制完成。
3)包装 经晒干的鱼干，不能立即包装，避免脆断。需在室内放置一昼夜左右，待完全冷却后才能包装。用食品塑料袋按1千克／袋规格包装，并在低温处保存。通常在冷藏库可保存1年左右。
4)质量要求
一级品：条干大小一致，无矾或轻矾，条干鱼整齐、无杂质，收购时色泽为白色，后变为乳白色。
二级品：条干大小一致，矾水较重，条干稍曲，收购时色泽为微黄色，后变为黄色。
三级品：条干大小一致，为雨天阴干品，矾水重，条干曲，有杂质，收购时色泽为黄色，后变为红黄色。
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