缺失烹饪传承宁夏鱼做不出本土味

中国水产门户网报道    宁夏网资讯：如今在银川的大街小巷，以鱼为主打菜的特色餐馆很多，川味、湘味、粤味鱼庄颇受市民喜爱。但细心的市民发现，宁夏鱼品质不逊于外省鱼，但市场鲜有本土特色鲜明的宁夏鱼庄。 
　　区内一名资深餐饮界人士告诉记者，目前我区通行鱼的烹饪方法以烧和烤为主，同时辅以大量调料，这种烹饪方法一定程度上令宁夏鱼失去了特质口感。产自南方的淡水鱼腥味较重，需要通过腌制和大量调料方可去腥食用，而我区的水质和气候决定宁夏鱼的品质和口感均优于南方鱼，无需太多佐料提味。而“目前区内餐饮企业大多不顾鱼的产地，基本按照南方鱼烹制”。 
　　宁夏鱼做不出本土味，业内普遍认为“没有传承和缺乏鱼文化”是两大关键所在。据介绍，和其他历史悠久的食材相比，鱼类在上个世纪60年代才正式进入百姓餐桌，几乎未曾形成传统做法进而流传。银川作为一个移民城市，汇集了全国各地各种关于鱼的吃法，很难形成一种固定口味。历史传承的缺乏，必然带来本土鱼文化的缺失，因此，来自全国各地的各种吃法在这里畅通无阻。簋街烤鱼、沸腾鱼、炝锅鱼在市场上各领风骚，宁夏鱼却始终没有一个响亮的招牌。曾经名动一时的沙湖大鱼头也因产量有限，无法大规模推广。如何将宁夏鱼做出地道的宁夏味，就成为一道摆在宁夏餐饮企业面前的难题。 
　　区内一些渔业生产者对此也颇有感触。宁夏灵汉渔业公司总经理朱汉成告诉记者，国内一些特色水产品产区不但扩充其规模，对水产品的品牌衍生投入也很大。以千岛湖为例，不但推出品牌鱼，且针对该鱼的特质专门研发出一套适合的烹饪方法，在向外推销时，水产品和烹饪方法同时出现在消费者面前。宁夏品牌水产品目前存在的最突出问题就是，鱼好吃，但不知怎样吃。 
　　自治区农牧厅相关负责人表示，宁夏自古就有“鱼米之乡”的美誉，本土餐饮企业应加大烹调技术方面的研发，让宁夏鱼叫得响、吃得香。