南京洗虾设备造价高达10多万 洗龙虾方式源自出口加工厂

中国水产门户网报道    扬子晚报资讯：近期闹得沸沸扬扬的“洗虾粉”事件，在南京龙虾饮食市场掀起不小的波澜。在上周四，南京不少品牌龙虾在南京餐饮商会的组织下，联合在扬子晚报发表诚信宣言。从几大品牌龙虾近期的销售数据看，这些品牌龙虾餐饮店未受到明显影响。 
　　据惠民桥龙虾批发市场的纪成华介绍，有过捕龙虾经验的朋友都知道，大部分龙虾是非常干净的，特别是从无污染湖水里来的龙虾。有些被品牌龙虾店挑选剩下来的，特别是外型较脏的龙虾，通常商户们会使用焦盐硫酸纳、柠檬酸来去污、去味，这两种都是食用添加剂。这种洗龙虾的方式其实是从龙虾出口加工企业学来的，长年将龙虾出口到国外的大户“宝龙集团”总裁王凤书透露，他们则采用造价较高的VC、柠檬酸和苏打粉来洗虾，以此达到欧盟食品标准和美国FDA标准。
　　不少业内人士表示，对于选料考究的品牌龙虾店家而言，没有人傻到会用对人体有害的化学物质进行洗虾，当然也不排除极个别唯利是图的小商小贩，拣淘汰掉的大个“黑”龙虾进行洗“白”销售，赚取高额差价，因此要提醒消费者注意，吃龙虾不能一味图便宜啦。为了让虾迷们不再心慌慌，扬子晚报对南京餐饮商家展开洗虾大调查，本期我们就将几大主流洗虾法一一公布。
　　科学型：水柱冲击清杂质
　　在上周四，星湖饭店在扬子晚报刊登了专用设备清洗龙虾步骤示意图，这也是该饭店首次公开这一秘密武器。它是通过模拟龙虾水泡呼吸的原理，让原本选料考究的龙虾，非常自然地在科学化水柱冲击当中打开鳃呼吸吐出杂质，通过密集水柱的冲刷，达到清洗效果。不过这样一整套洗虾设备10多万的造价，一般的小饭店未必舍得有这么大的投入。
　　创意型：盐水浸泡吐脏
　　据华江饭店资深龙虾专家周明元介绍，他们是采用放少量盐浸泡吐脏的方式，然后经过反复擦洗换水3~4次，确保龙虾干净无异味地上桌。这也是大多数星级酒店的清洗方式。 
　　传统型：洗刷刷清理
　　不过从一些销售比较稳定的知名品牌龙虾店来看，他们大多有自己专有的虾源渠道，采用的还是传统的“洗刷刷”过程，通常每天固定量的人力就能够确保龙虾洗刷环节不脱节，照顾到让消费者更放心的心理，有的干脆剪鳃抽筋，是老南京人自己比较家常的洗涮法，吃起来也比较放心。
　　品龙虾撞好运现场报道
　　第4站 体育明星客串颁奖嘉宾
　　活动地点：江苏体育宾馆
　　活动热点：体育明星来颁奖
　　“品龙虾撞好运”活动第四站来到了江苏体育宾馆，和食客一起度过一个美味又快乐的龙虾宴。江苏体育宾馆大厅门口放着一个龙虾水牌，可爱的Q版龙虾畅游在蓝色的海洋里，吸引了不少小朋友。每个桌子的最中央都放着一盆红红的龙虾，大家都戴着手套埋头苦吃着。还不时听到食客高呼：“再来一盆”。
　　浓郁的龙虾文化，多样的龙虾口味让江苏体育宾馆的龙虾得到了不少食客的爱好，不少龙虾迷都慕名前来品尝，南乳龙虾更是让人百吃不厌。而“品龙虾撞好运”现场的食客们更是品尝了一场特别的龙虾盛宴。边吃美味龙虾，边答题获奖，还有幸运抽奖，大家都玩得不亦乐乎，特别当一等奖由同样前来体育宾馆品尝龙虾的女排孙悦颁发时，全场都沸腾起来，并向一等奖的获得者投去了羡慕的眼光。直呼边吃边玩真过瘾。
　　第5站 包间食客也来“凑热闹”
　　活动地点：京西宾馆
　　活动热点：包间食客进大厅“凑热闹”
　　“品龙虾撞好运”活动第五站来到了京西宾馆，大厅里抢答活动不但高潮不断还吸引了包间食客的参与。京西宾馆很有龙虾的氛围，又红又大的龙虾宾客必点，桌桌都能看到大盆大盆的品种各异的红色龙虾，嫩嫩的虾肉由甜到辣，一只只虾被京西宾馆演绎得淋漓尽致。
　　“红头龙虾”不但是京西龙虾的一个总称，也是“品龙虾撞好运”里的一道题目，知道的食客还真不少，都高呼出来，而大厅里热烈的欢呼声也吸引了不少包间里的食客，从荷花厅里跑出了第一个小朋友，不到五分钟居然从包间里拥出了大批食客，兴高采烈地参与竞猜答题，还有幸运抽奖，大家兴致勃勃地玩着互动游戏，食客们说这样边吃边玩边抽奖真刺激、真好玩。