中国水产门户网报道(2004-6-11)被誉为“鲍鱼之王”美称的杨贯一，今日在福州市富临饭店，现场为大家表演了他那出神入化的“阿一鲍鱼”烹饪厨艺，他精湛的厨艺，赢得大家的热烈掌声和赞叹。作为香港富临饭店国内第一家分店福州富临饭店的老总高兴地表示，福州人就是有口福，今后福州市民在家门口将可品尝到正宗的“阿一鲍鱼”了。
杨贯一，—位厨艺超卓的代表人物，“阿一鲍鱼”香港的传奇，更是令人关注。据介绍，１９３２年，杨贯一出生于广东中山。１９４８年，年仅１６岁的杨贯一，带着祖母交给他的仅有的５０元港币，只身来到香港谋生，当年为了吃一顿饱饭，在香港当过小工、侍应。在饮食界奋斗了１２年之后，他当上告罗士打酒店营业经理，这时的杨贯一，已经练就一副特殊的本领：几十个菜名过目不忘，菜单上的价目倒背如流，并在餐馆食肆积累了大量宝贵的经验。
１９７４年，杨贯一与朋友合股，集资６０万元开设了“富临饭店”，并开始了选取鲍鱼这种既贵重、又极难炮制的食物材料，在滋味及出品上进行有计划的研究和炮制。
当时，曾经有人预言，阿一此举是不可能成功的。因为炮制一只美味的鲍鱼，需时两天，如果像阿一那样精细制作，若每天卖几十只，“神仙也要累死”。再说鲍鱼成本价太贵，没有食客，损失将更加惨重。
杨贯一说：“吃得苦的人比神仙还有力量。”前后历时数年，杨贯一终于在八十年代初，成功试制出美味的鲍鱼。他用的方法是选取最佳的日本干鲍鱼，使用最传统的烹饪工具：瓦煲和木炭，以及在传统的配料中，保留如老鸡、排骨等精华，摈弃其中的肥猪肉及鸡脚等糟粕，并且在火候等烹制程序中进行前所未有的大胆革新，终于令他的鲍鱼在食味上渐渐超过对手，在食客中建立了口碑。
香港名人王亭之在品尝过杨贯一的鲍鱼后，即席泼墨挥毫，写下“阿一鲍鱼，天下第一”八个大字，阿一的美名开始不胫而走 。
八十年代初，阿一在成功的基础上仍不断精进厨艺，将自己三十年来在饮食行业中浸淫的经验不断发挥，其烹饪技艺已达炉火纯青的境界。他自创了一套用中国砂锅在客人面前烹调的奇技，今高手林立的香港厨界在惊异之余，也不得不大为叹服。阿一以及他的鲍鱼，成为香港饮食史上—个高峰，也成为香港饮食界的—个传奇。(新华网)
采集:姜玲
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