岛城餐饮业何以越做越火：美味海鲜撑起高档酒楼

中国水产门户网报道
    青岛晚报报道   20年前，朋友造访，在家支张圆桌炒几个拿手好菜那才体面；20年后，家庭聚会，去酒店订个包间点几个特色小菜图个方便。20年间，越来越多市民走出家门去享受外出就餐的便捷，就在人们消费意识逐渐转变过程中，一条条美食街培育成形，一家家海鲜酒楼拔地而起。 

　　借盛筵海参涨身价 

　　海参是青岛中高档筵席中的代表菜，海参价格也成了中高档餐饮行情的“风向标”。2003年，干海参进货价一公斤1400元，而今年已飙升至4600元，海参价格三倍的增速与我市高档餐饮业快速发展不无关系。 

　　统计显示，从2003年至今，我市餐饮市场一直保持了快速增长趋势。今年上半年，餐饮零售额实现48.6亿元，预计全年我市餐饮零售额将突破百亿元大关。 

　　海鲜街吸引八方客 

　　夏季的云霄路美食街是外地游客品尝青岛海鲜的一个“据点”。“云霄路主要顾客是商务人士和游客，尤其旅游季节，团队游客应接不暇，一天要翻台两三次。”云霄路海岛渔村大酒店总经理黄豪告诉记者，海鲜酒楼在云霄路格外有市场，外地游客就餐，常常是海鲜要样样尝个遍。经贸委统计数字也显示，由于旅游市场的拉动，酒店内海鲜菜的销售量占到所有菜品的六成以上。 

　　卖海鲜利润比普通菜品更丰厚，于是云霄路上近八成的酒店都改头换面，店面做的都要跟海“沾亲带故”。 

　　高档餐饮四面花开 

　　海梦圆落户城阳；阳光佳日海鲜大世界进军李沧；小绍兴扎进黄岛；良友大酒店则相中了李沧……上半年，我市高档餐饮企业频频出击。数据显示，良友大酒店、勇丽美食城、阳光佳日、小绍兴、海梦圆、怡情楼等企业，共发展连锁店24家，规模达到8万多平方米，辐射七区三市，年零售额达5亿元左右。 

　　“高档酒店店面选择以东部商务圈为中心发散，不需要开在繁华街道，这就需要菜品、服务都得专业有特色。”良友餐饮董事长梁永建告诉记者，同是做高档餐饮，在不同区域店面的定位也不尽相同。 

　　房地产商出手掘金 

　　动辄就打造数千平方米的“巨无霸”高档酒店，已令不少地产商为之动心。梁永建说，目前有不少投资商业地产的大鳄们开始涉足高档餐饮市场，他们有雄厚的资金做后盾，无论从扩张实力还是采购资金，这是从小做大的餐饮企业所望尘莫及的。来自外部的压力已使现有高档餐饮企业感到紧迫，如何把菜品、服务、管理做精，是高档餐饮企业正在加紧研究的事情。




                                           编辑：邓洁