鱼冻两年仍旧新鲜 绝活引来外商如云

中国水产门户网报道

冻了两年的对虾，不但虾头一点都不黑，在自来水中解冻后，对虾弯如钩月，手感滑腻，仍旧透骨新鲜。昨天，记者在舟山德昇海洋生物工程研究所水产品精加工厂看到了这样惊奇的一幕。如果不是亲眼所见，真不敢相信。难怪，这项技术让很多国内外客商看中，委托冷冻水产品的订单纷至沓来。

　　“美国客商委托冷冻的冻红鱼，日本客商委托的冻生鱼片，俄罗斯客商委托的冻龙鱼，都关在里面。目前各地慕名而来的还有不少。该项目批量生产的整机产品远销日本、韩国、欧美等国家，目前生产的设备无法满足需求。”在该研究所水产品精加工厂加工大厅里，厂长傅海平告诉记者。

　　利用生物工程超低温冷冻加工技术，是目前国内最新生物工程应用于食品加工业的高新技术，为国内首创。通过将产品放到冷冻介质中，实现与被冻食品的冷热交换，使冻品在几分钟时间里，快速达到超低温急冻的效果。而普通的速冻技术，需要5小时左右才能冻硬水产品。该技术冷冻液冻结工作温度范围为-20摄氏度至-70摄氏度（根据不同食品要求而定），食品冻结速度快，实验证明，完全能用于活细胞冷冻保藏，应用于医学、生命科学和动、植物物种保藏及基因等其他领域。经过超导超低温加工后的食品一年后在冷水中解冻，经出口商品商检，完全保持原来的质构，肌动球蛋白恢复活性，使肌肉收缩，肌红蛋白恢复活性，开始出现色变。

　　市科技局一位负责人告诉记者，该技术正在浙江舟山市逐步推广。该技术对保证水产品营养价值和水产品原有鲜味，提高我国水产品超低温加工及冷藏技术水平，提高水产品的附加值和水产加工企业的国际国内市场竞争力，意义重大，是国内外水产品加工业和远洋渔业的重要发展方向。超导超低温技术同时在金枪鱼远洋捕捞船上使用，产业化前景良好。 


                                   南方渔网编辑：寒星