中山的鲥鱼在国庆节前后“游”上市民餐桌

中国水产门户网报道 
    目前中山市面上最贵的鱼是什么？是鲥鱼，即广东人俗称的“三黎鱼”。因其肉质鲜美，素有“鱼中之王”的美誉；又因鲥鱼养殖技术要求高、风险大，所以鲥鱼又称“贵族鱼”。目前酒店每公斤鲜活鲥鱼的售价高达1200—1600元，而大型酒楼、饭店出售的鲥鱼，基本上是进口冰鲜鲥鱼。

　　从大洋彼岸移居来的美国鲥鱼服“水土”了！记者昨日获悉，今年国庆节前后，市民就可以吃到中山自己培育的鲥鱼了。

　　令人咋舌的“天价鱼”出自我市港口镇南粤特种水产中心。该中心在两年前就率先在全国开展池塘养殖鲥鱼试验，经两年多的艰苦摸索，攻克了鲥鱼养殖难关，目前试养成功。中心及中心辐射的3个养殖户养殖的4000多尾鲥鱼，现在每尾体重约0.5公斤，预计今年国庆节前后即可上市，这批鱼的成活率高达70%，在国内养殖鲥鱼技术中处于领先地位。

　　培育前：鱼卵从美国空运过来
　
　　作为水产大市，中山历来重视新品种的开发与引进，在有关科研单位强大的技术力量支撑下，市渔业部门从2001年起就开始开展美国鲥鱼卵的孵化研究工作，经过两年的攻关，人工孵化取得成功。
　　 
　　黄小文是我市养殖流通专业大户，几年前在中科院淡水渔业工程中心、珠江水产研究所及南海水产研究所等科研单位强大的技术力量的支持下，凭借港口镇临近鸡鸦水道优质水源的优势，投入85万元，在中南村创办了占地约5公顷的中山市港口镇南粤特种水产中心。2003年5月，一向敢于“吃螃蟹”的黄小文，利用自身技术优势，一次性放养0.3公顷，冒着风险正式开展鲥鱼的鱼塘养殖试验。
　　 
　　在南粤特种水产中心，记者见到专门负责这项工作的冯耀国，他与黄小文是合作伙伴，有多年的经济鱼类养殖经验，美国鲥鱼的引进和养殖就是他首先接触的。当时他的一个朋友告诉他这种鱼市场前景好，但养殖难度大，曾成功试养过中华鲟鱼的冯耀国，便抱着试试看的心态，与黄小文合作开始试养美国鲥鱼。
　　 
　　冯耀国介绍，将美国鲥鱼运回来费了一番周折。先要中国农业部批准，还要获得美国野生动植物保护部门的许可，在密西西比河内捕鱼时网眼大小也有规定。鲥鱼起水就死，只能将鲥鱼受精卵置放在氧气袋里空运回国。第一批美国鲥鱼受精卵共5万尾，由于第一年主要用于试验、摸索经验，最后成活2万多尾，成鱼培育不太理想；第二批8万尾鱼卵，由于一些综合因素，鱼卵质量不好，成活效果更不理想；第三批7万尾，除去卖给其他人做种苗外，他们自己共饲养3000多尾。在水产中心试养的第一批鲥鱼，成鱼的成活率仅为30%，而今年就高达70%（除去自然灾害因素的影响）。
　　 
　　养殖中：稍有不慎就会死亡

　　明知鲥鱼经济价值高，为什么国内却迟迟不见大规模繁殖呢？
　　 
　　冯耀国介绍，这是因为鲥鱼的养殖难度很大，鲥鱼十分“娇气”，对水质、水温、密度、光照等有着极为苛刻的要求，稍有不慎，就会死亡。为了摸清鲥鱼的养殖技巧，他看了不少外文资料，并运用自己多年的特种经济鱼类养殖经验，边养边学，逐渐摸索出一套行之有效的养殖方法。目前国内也有养殖成功的先例，但大多为市内水池恒温小批量养殖。
　　 
　　冯耀国说：“鲥鱼好比大姑娘，十分爱清洁，要求水质足够清澈，最好是水库水，水温保持在摄氏25度左右，而且一个池塘里的放养数量不能太多。”南粤特种水产中心的池塘虽然紧临鸡鸦水道，但水质仍无法赶上水库水，而且水温在夏日可能超过摄氏30度。冯耀国告诉记者，正因为此，当时将鲥鱼幼苗拿来养殖时，遭到了提供鱼卵的美国专家方的劝阻，他们认为在这样的环境下，养殖成功的几率很小，不赞成他们试养。但是冯耀国认为，幼鱼具有一定的适应性，前期孵化阶段严格按照其需要的条件进行孵化，长成幼苗后，适应能力可能有所提高，于是便大胆试验。结果证明，他的试验成功了。
　　 
　　冯耀国介绍，鲥鱼还有一个特点，就是“惜身如玉、触鳞即死”，身上的鳞片不小心碰掉一片，就会立即死亡，就算刚扔下一把饲料，在“抢食”中，也可能造成鲥鱼的意外死亡。另外，抓鱼到水桶时，不进行处理的话，会“见光死”，即使马上没死，放在桶里也会“撞墙而死”。另外，鲥鱼运动量大，耗氧量也大，池塘鱼苗数量不能过多。
　　 
　　面对“娇贵”的鲥鱼，冯耀国告诉记者，他们首先控制池塘的养殖数量，每亩投放数量不得大于800—1000尾。其次是喂食时要非常小心。第三，非拉网不可的时候会对鱼进行麻醉处理，“所以说，鲥鱼是所有的鱼类中最娇贵、最‘贞洁’的鱼，一点都不夸张。”冯耀国笑着说。
　　 
　　通过近两年的饲养，冯耀国说，在他们的带动下，中山已有3个养殖户向他们购买了4000多尾鱼苗，在他们的指导下进行养殖，目前长势与他们的鱼差不多，估计今年都有个好收成。
　　 
　　由于目前养殖技术过关，水产中心的负责人黄小文决定扩大养殖规模。同时，南粤特种水产中心有关“鲥鱼的引种和养殖”科研项目，最近申请并得到市科技部门的批准立项，有关部门将给予专项资金的支持。
　　 
　　一直参与鲥鱼养殖研究的我市水产专家陈棠堂认为，鲥鱼经济价值高，它的人工繁殖和养殖的成功，将对我市水产品品种结构的调整、渔业经济的发展起着极大的推动作用。但他同时也认为，鲥鱼属于“贵族鱼”，暂不宜大众化养殖，“但有条件和技术的可以试一试。”

　　贵比黄金的鲜活鲥鱼通过引进美国种苗和技术试养成功，鲥鱼离开鱼池后必须用圆形容器喂养，否则它会“撞墙而死”。
　　
　　鲜活鲥鱼为何这么贵？

　　1964年夏，宋庆龄托人从上海带来几条鲥鱼请周恩来总理吃饭，周总理说：“鲥鱼就是吃个鲜嘛。”邓大姐说：“在北京吃新鲜鲥鱼的确不易，在南方，特别是长江边，那就不稀罕了。”食后，周总理对鲥鱼的美味赞不绝口。
　　 
　　鲥鱼是一种什么样的鱼？鲥鱼，属鲱形目，鲱科、鲥属。地方名：时鱼、三来鱼、三黎鱼。鲥鱼，是我国特有的名贵洄游性经济鱼类，近海分布极广，黄海、东海和南海均有分布；淡水中分布于长江、湘江、闽江、钱塘江、珠江和西江等水系。
　　 
　　自古以来，鲥鱼是名贵的经济鱼类。在现代日本，食客为了能品尝到日本大师烹制的正宗鲥鱼，不惜提前3年报名轮候。在我国古代，宋梅尧臣曾著诗云：“四月鲥鱼逴浪花，渔舟出没浪为家”。清代郑板桥称鲥鱼为“南国绝色之佳”，并留下“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”之吟唱。
　　 
　　鲥鱼曾是长江常见的名贵鱼之一，因种种原因，鲥鱼的自然资源急剧下降，从20世纪80年代始，鲥鱼的种群数量已处于濒危状态，属世界性抢救鱼类。1993年后，长江鲥鱼已经绝种，市场上的鲥鱼大都是冰鲜的泰国海鲥鱼。
　　 
　　“有价无市”抬高了鲥鱼的位置。而据了解，中国鲥鱼与美国鲥鱼在外形、口味上差别极小，二者DNA的营养价值基本相似，美国鲥鱼完全可以在市场上取代中国鲥鱼。2000年以后，我国开始引进美国鲥鱼进行人工繁殖的研究，但大面积成功养殖尚需时日。
　　 
　　如何让食客看见鲜活鲥鱼？

　　在与酒店的业务来往中，黄小文等人发现了新问题。很多食客要求看见鲜活的鲥鱼，否则那么高的价格，让他们怎么确定是不是冰鲜的。
　　 
　　冯耀国说，酒店希望能将鲥鱼放在鱼缸中养1—2天，这样可以提高鱼的销量。但鲥鱼在捕捞和运输过程中，稍有不慎就会死亡。因此，能让酒店将鲥鱼养1—2天的技术，眼下正是黄小文等人攻关的技术课题。
　　 
　　鲜美鲥鱼的几种吃法

　　鲥鱼腥味奇重，并非人人喜欢吃。但嗜者却认为，这腥气正是它的特点。广东人吃鲥鱼，有人喜欢将它用盐腌过，在落锅时，加姜汁、生油等煎之，煎到焦香后取出，再以蒜茸豆豉起锅，再将鲥鱼作红烧。
　　 
　　若用豉汁蒸，也很入味。亦有人将它与苦瓜同焖，置于冰箱内，翌日取出再翻煮，使其更入味。烹制鲥鱼不去鳞，因为鳞片下面有极其丰富的皮下脂肪，这正是鲥鱼营养丰富，肉质特别鲜美的由来，煮熟后，鱼鳞又脆又爽口。（中山日报）
 
 



                                            编辑：邓洁