苏州的大闸蟹，蟹脚爬得稳

中国水产门户网报道      苏州信息港资讯: 进入九月，绍兴人王伟忠就放下手头所有事情，匆匆赶来苏州。这个做了二十多年大闸蟹生意的资深蟹商，近十多年来每年要在东山镇生活四个月，专门负责收蟹，然后发往香港。去年，苏州地区经他手销往香港的大闸蟹就有200多吨。在他看来，每年大闸蟹质量和产量稳定，是苏州的大闸蟹能在全国胜出、品牌能够做大做强的根本原因。 
    资深蟹商苏州是他的“四月”故乡
    今年四十多岁的王伟忠，从事大闸蟹生意已经二十多年。用他的话就是，一开始工作，就跟大闸蟹结下了不解之缘。所以他对于大闸蟹的了解，甚至比自己还多。一只大闸蟹，他只要看一眼，就能判断是否符合规格，能否发往香港。
    王伟忠介绍说，他的蟹商生涯，是从湖北开始的。“当时湖北梁子湖的大闸蟹，名气很大。 ”所以他就作为老三阳（香港）的特派人员，在梁子湖待了几年。随后，全国其他地方的大闸蟹纷纷冒起，基本上各大湖区都开始养大闸蟹，他也被公司派往其他大闸蟹产区。王伟忠有时调侃自己时会说：目前国内比较重要的大闸蟹产区，都留有我青春的足迹。
    1996年，王伟忠第一次来苏州，冲着苏州两只大闸蟹的名气而来。此后，每年一进入九月，王伟忠就会来苏州，收蟹，发蟹，一待就是四个月。直到12月底，大闸蟹逐渐爬出餐桌，王伟忠才会离开，回绍兴老家过个年，再到国内其他大闸蟹产区转转。屈指算来，今年已经是王伟忠在苏州收蟹的第13个年头了。而王伟忠也总是戏称，苏州是他的“四月”故乡。
    特设公司全国产蟹地只此一处
    香港人爱吃蟹，每年要消费掉大闸蟹一千多吨。这些大闸蟹无一例外全部来自内地，而其中，苏州出品的阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹所占的市场份额最大。吴中区水产畜牧局的工作人员介绍说，去年的香港大闸蟹市场，七成以上来自太湖。所以每年到了八月底九月初的时候，几十家香港的水产贸易公司，都会派人来苏州，抢购大闸蟹。而众多水产贸易公司中，又以老三阳每年的贸易量最大，是行业中的龙头企业。
    王伟忠介绍说，一般情况，香港公司都会找一家当地的水产贸易公司合作，收蟹、发蟹工作全由当地公司完成。但考虑到苏州是公司主要的收蟹地，而且十多年下来，每年的收购量只增不减，所以去年，公司特地花了几百万元，在东山的太湖大闸蟹出口加工区拿下7亩地，造了几个大型的加工车间，并且注册了苏州老三阳水产有限公司。每个车间里，暂养池、外包材库、内包材库、贮藏室、保鲜库、速冻库、更衣消毒室，一应俱全。从蟹农处收购来的大闸蟹，就是在这里经过包扎装箱，再连夜发往香港的。
    王伟忠说，虽然老三阳在别的湖区也收蟹，不过特设公司的，只有苏州这一家。原因很简单，苏州是公司生意的重头，所以“上头”特别重视。 8月中旬，香港总公司特地派专人来苏州，查看今年大闸蟹的质量和产量。调查以后，公司立刻和吴中区一家水产贸易公司签订了一份200吨的合同，比去年一下子增加了50吨。而阳澄湖大闸蟹，也和另一家水产贸易公司签订了一份六七十吨的合约，比去年又增加了不少。
    品质稳定让这个品牌做大做强
    做了那么多年的大闸蟹生意，跑遍了国内所有的大闸蟹产区，王伟忠觉得苏州出品的大闸蟹之所以能在全国胜出，秘诀就在于“蟹脚爬得稳”。而这份“稳”，既体现在质量上，也体现在数量上。
    王伟忠回忆说，大概是十五六年前，有一年洪泽湖的大闸蟹长势特别好，个头又大，产量又高，香港许多公司都到那里去抢蟹。 “结果当然是几家欢喜几家愁了。 ”于是到了第二年，各家公司都早早做起了准备，纷纷派人前往洪泽湖，并且跟当地的水产贸易公司签订合同。可是没想到，当年的洪泽湖，遭遇了前所未有的大闸蟹“小年”，不仅个头小，而且产量也很低。发回香港市场后，根本满足不了挑剔的香港食客。 “大闸蟹这个生意，错过这一季，就得等下一年，所以耽误不起啊。 ”
    相反，近些年来，苏州出品的大闸蟹则异军突起，阳澄湖大闸蟹，太湖大闸蟹，都成了全国都叫得响的大品牌。“质量好固然难得，更难得的是，太湖蟹能这么多年来保持稳定。 ”王伟忠说，商人是讲究实际的，这个地方的蟹好，质量和产量又稳定，自然就愿意来这个地方投资，拿蟹。
    说起这份稳定，王伟忠自己总结了三点原因：首先是苏州地区水好，比如拆围网控制养殖面积，这是大闸蟹质量和价格的保证；其次是这个地方的蟹农会养蟹，能养出好蟹；最后是重视品牌建设，没有抱团发展的意识，阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹不可能取得今天的成就。
    不过总结完这三点，王伟忠急忙解释说，他不是专家，所以他的观点“做不得数的”，这只是他做了二十多年螃蟹生意后的一点感受。





                         南方渔网编辑:石明凯