鲟鱼的养殖技术

中国水产门户网报道鲟鱼类为目前地球上最古老和最原始的辐鳍鱼类。全世界现存鲟鱼约28种，按其生活习性可分为淡水、咸淡水和海水生活三种类型。其中分布在我国的有中华鲟、长江鲟、史氏鲟、达氏鳇、白鲟等。近20年来，因环境污染及沿江、沿河修建各类水利工程，阻断了其洄游通道，使其生态系统遭到了破坏，严重威协鲟类的生存与繁演。为挽救这些物种，世界各国纷纷开展研究，并人工繁殖鱼苗和培育鱼种进行大规模人工放流增殖。近年来，许多国家又先后开展了鲟鱼的人工养殖。 

　　由于鲟鱼的肉可食用，且营养价值较高；皮可制革，又是优质特种皮革；鱼卵可制作鱼子酱，营养价值和经济价值都很高；所以它全身都是宝。从技术上讲，对鲟鱼进行大规模的人工养殖，可利用廉价饲料，饲料转化率高，养殖成本低，技术容易掌握；它适应性广、抗病力强；所以鲟鱼是极具开发潜力的养殖种类。 

　　目前在我国养殖较多的品种有匙吻鲟、史氏鲟和俄罗斯鲟等，还有一些杂交品种。 

　　（一）匙吻鲟 

　　匙吻鲟，属鲟形目，匙吻鲟科，是美国特有的大型经济鱼类。其幼鱼形状奇特，可作为名贵的观赏鱼，成鱼的卵和肉皆为席上珍品，尤其是匙吻鲟卵加工成鱼仔酱，味道鲜美，营养丰富，价值昂贵，在国际市场上供不应求。 

　　1、品种来源 

　　匙吻鲟分布在北美洲，在美国广泛分布于中部和北部地区的大型河流及附近海湾沿岸地带。由于拦河筑坝，开挖河道以及工农业污染等因素的影响，匙吻鲟的分布区明显减少，目前美国也在采取保护和增殖措施。自1970年以来，美国向许多河流、水库及湖泊投放大量的匙吻鲟苗种，以弥补自然繁殖不足。1974－1977年，前苏联从美国引进了匙吻鲟鱼苗33万尾。我国于1991年开始从美国引进匙吻鲟鱼苗，在湖北省仙桃市首次试养成功。以后又多次从美国引进匙吻鲟受精卵和鱼苗，在武汉、荆州、黄冈等地养殖，并推广到全国八个省市，面积逐年扩大。 

　　2、特征特性 

　　匙吻鲟身体光滑，只在背部、尾鳍上叶及侧线上方，有小块状的细小鳞片。吻长为体长的三分之一，扁平，如桨状。眼小视觉较差，口大鳃耙长而薄，排列紧密，用于过滤食物，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，骨骼大部分是软骨。有一个喷水孔和喷水腔。尾鳍分叉。刚孵出的仔鱼无吻，1－2星期后吻才开始发育，1月左右发育完全，吻上有大量的感受器和电子接受器，有人认为是起分辨食物密度的作用，背部黑蓝灰色，体侧有点状赭色，腹部白色。 

　　匙吻鲟是一种大型的敞水性淡水鱼类，原生活在北美洲的一些大型河流中，如密西西比流域。现在，较大的匙吻鲟种群常集于饵料生物丰富的水库中。它有长距离的溯河洄游习性，在产卵前和产卵季节的3－5月份，洄游在较大型的河流之中，距离常在160公里以上，雄鱼的游速快于雌鱼。匙吻鲟是广温性鱼类，不怕低温，即使水面结冰，只要水中仍有充足溶氧，它也能在冰下水中生活，也能耐高温，在32℃的水中仍可生存。 

　　匙吻鲟幼鱼生长很快，第一年全长可达50厘米以上，以后生长速度减慢。其寿命较长，一般均在15龄以上，有的高达30余龄。个体重量可达60千克左右，体长可超过180厘米。它终生主要是摄食浮游动物，在幼鱼阶段，鳃耙未发育完全时，其摄食方式为吞食，当体长达13厘米左右时，鳃耙才开始起滤食作用，摄食方式与我国的鳙相同。其性情温和，不善跳跃，容易起捕，在池塘中一网就能捕起90％以上。 

　　匙吻鲟性成熟较晚，雄鱼7－9龄达到性成熟，雌鱼10－12龄性成熟，但成熟后大约要间隔3－5年才产卵一次，每次怀卵量大，成熟的卵巢占体重的15－25％。成熟卵为灰黑色，卵径为2－2.5毫米。产卵季节在三月底至六月初，常产卵在淹没的砾石沙滩上。当水温达到10℃左右时，匙吻鲟开始上溯，随水温升高，上溯速度加快，当水温接近15.6℃时，如涨水的幅度和底质满足要求时，便可产卵和排精，卵子受精后粘附在石砾或其它物体上孵化，水温在16℃时，大约七天左右孵出鱼苗。 

　　3、苗种繁育 

　　自匙吻鲟人工繁殖成功以后，人工养殖有较大发展。 

　　（1）人工繁殖：匙吻鲟亲鱼无明显的副性征，雌鱼一般个体较大，腹部膨胀，尿殖口附近肿胀，充血，稍松驰；而雄鱼个体较小，头部有较多的突起。一般选择体重18千克左右的雌鱼进行催产，繁殖率高，雌雄比例为2∶1。催产剂使用效果较好的是冷冻的匙吻鲟脑垂体和促黄体释放激素类似物（LRH－A）。匙吻鲟脑垂体取出后，用干冰迅速冷冻－17.8℃保存，使用时将其解冻后，加1.5毫升去离子水进行腹腔注射。雌鱼剂量为每尾2颗，雄鱼为每尾1颗，采用一次注射法，这种催产剂催产成功的把握性较大。用LRH－A注射，采用二次注射法，雌鱼第一针剂量为0.01毫克/千克体重,间隔12-15小时后,第二针剂量为0.09毫克/千克体重。成熟好的雌鱼注射这种激素后可以产空，效果较好。雄鱼剂量减半。用不同的催产剂，其产卵的效应时间不一样。注射两个垂体的雌鱼通常18－24小时内产卵，注射LRH-A的雌鱼常在第二针后2－14小时内产卵。匙吻鲟为间歇性产卵，即每隔20－30分钟产卵一次，从开始产卵到产卵结束需8－10小时以上。雄鱼注射后24小时内排精，精卵排出后可立即受精，用手搅动2分钟，以提高受精率。受精卵要通过脱粘后再转入孵化器中孵化。在孵化过程中，要防止真菌感染。水温11.1-14.4℃时,孵化时间为10-12天,水温15.6℃时,需6-8天,孵化最适水温18.3℃,需5-7天。 

　　（2）鱼苗培育：鱼苗可以在池塘中培育，或采用水槽培育。刚开口的鱼苗，摄食能力弱，而池塘中天然饵料和水中溶氧难以很好掌握，成活率往往不稳定，一般只有25－30％，而用水槽培育，成活率可超过50％。水槽可用水泥、砖砂彻成，长度为5－6米，宽为1.5米的长方形，底部斜坡，前端深度为1米，后端深度1.2米，池壁要光滑。也可以利用现有四大家鱼园形产卵池和孵化环道代替水槽。 

　　鱼苗在开口第一天必须吃到饵料，否则会影响成活率。所以在鱼苗开口前就要用小水面培育浮游动物，随时可捞取投喂。还可贮备一些微颗粒配合饲料，以补充天然饵料的不足。鱼苗放养密度为每立方米水体500－600尾为宜。当鱼体长度达到4－5厘米时，则应将水槽中的鱼及时分稀饲养。匙吻鲟鱼苗对水温很敏感，水温低于13℃会逐渐死亡，高于26℃，对鱼苗生长不利，所以培育池水温最好为 20－24℃。水池中的水位可随鱼苗不断长大，而逐渐提高，鱼苗放入水槽10天后，水深保持在80厘米以上。水槽底部往往沉积残饵和鱼粪便等污物，应及时清污，保持良好的水质。如发现池中鱼苗有“咬尾”现象，往往是由于鱼密度过高或饵料不足造成，应增加水量和饵料量，并将大小鱼分开分稀饲养。匙吻鲟在鱼苗阶段的生长速度十分快，经过25－30天培育，平均体长可长到5厘米。 

　　（3）鱼种培育：匙吻鲟鱼种培育主要是利用池塘进行单养或混养，也可在室内进行集约化饲养。池塘中培育匙吻鲟鱼种，同我国传统的苗种培育方法相似。培育大鱼种的鱼池面积以5－15亩为宜。鱼苗下池前要清塘消毒，注水施肥。单养放养密度为每亩540尾，水体溶氧量应在4毫克/升以上。经140天饲养，成活率可达20-50％，全长可达25.4-30.5厘米。池塘混养，常与斑点叉尾鱼回 搭配，池塘中鱼回 鱼用商品饵料投喂，其剩余残饵肥水，促进浮游生物生长，供匙吻鲟摄食，池塘可不施肥或少施肥。在室内可用水族箱进行集约化饲养，放养密度为每升水8尾，先人工投喂水蚤，以后逐渐过渡到投喂人工饵料，饵料最好是悬浮状，便于鱼种滤食，随着鱼体的长大，可逐步分稀。经过一个夏季的饲养，全长可达24厘米以上，成活率可达42％。 

　　在鱼种培育过程中，有的鱼生长快而有的鱼生长慢，为了使长得慢的鱼能正常生长，必须及时将大、小鱼分开。捕捞时最好是带水捕获，不宜干塘。带水捕捞是用围网让鱼自动进入网箱，然后用手将大小不同的鱼分开。操作应小心，不伤鱼体。体长达到15厘米以上的鱼种，可转移到其他水面养殖。体长在15厘米以下的鱼，将规格差别较大的鱼分成2－3个等级，分别放到各个池塘继续培育，直到大部分鱼体长达15厘米时，再一次进行分养。 

　　4、成鱼养殖 

　　匙吻鲟成鱼适合于面积较大，水体较深的水域中生长。不少地方将培育的大规格鱼种投到湖泊、水库中放养，也有的在池塘或网箱中饲养。只要水体中浮游生物丰富，匙吻鲟生长较快，放养一年个体增重2－2.5千克。由于它个体大、生长快，所以有广阔的推广前景。 

　　（1）池塘养殖。常采取主养和配养两种方法。主养匙吻鲟，池塘中可混养草鱼、青鱼、沟鲶和鲈鱼等草食性和肉食性鱼类。每亩水面放养匙吻鲟鱼种200－250尾和混养鱼150尾左右。混养鱼的规格必须小于匙吻鲟。饲养期间要投喂人工配合饲料，混养草食性鱼类的池塘还要投喂鲜嫩牧草或水草，一旦塘中的浮游动物不足时，需要投放混合堆肥和黄豆浆、渣来繁殖浮游生物。配养是在养殖草食性和肉食性鱼类的塘中混养少量匙吻鲟，一般每亩水面混养15－20尾。经过一年时间养殖，匙吻鲟平均体重可达到1千克以上。 

　　（2）湖泊、水库养殖。湖泊和水库是放养匙吻鲟最好的水面，以大、中型湖泊和水库为好，放养要根据湖泊和水库中浮游动物数量以及现有花鲢生长情况来决定匙吻鲟合理的放养数量。一般每亩水面放养1－5尾，在不影响湖、库原有鱼的产量下增产匙吻鲟。大水面放养的关键是要建好拦鱼设施，不让匙吻鲟外逃；经常清除凶猛鱼类，减少匙吻鲟的损失。在湖泊、水库中放养匙吻鲟，其生长速度一般都快于在小水面中养殖。当年鱼体重可以达到750克以上,第二年底可超过2千克，第三年可超过3千克。1993年湖北省武穴市梅川水库引进400尾体长20－25厘米和50尾40－45厘米的匙吻鲟鱼种放库，到12月捕捞侧定，部分鱼全长已达80－85厘米，体重达2.5－3.5千克。这表明，在该水库中，匙吻鲟生活正常，生长速度很快。 

　　（3）网箱饲养。网箱养匙吻鲟依靠摄食水中的浮游动物而生长，水体溶氧量高，所以成功的把握大。一般在网箱中饲养的匙吻鲟体质健壮，成活率高。 

　　（二）俄罗斯鲟 

　　俄罗斯鲟，又称俄国鲟，主要分布在里海、亚速海、黑海以及这些水域相通的河流。它除部分是洄游性种类外，还有定栖种类，在伏尔加河栖息的大多为定栖种类。俄罗斯鲟个体大，生长速度快，抗病力强。其肉味鲜美，营养价值高，尤其是“鱼籽酱”受到国内外消费者的青睐。1993年我国大连引进养殖获得成功。近几年，我国养殖俄罗期鲟技术不断完善，特别是饲料方面，取得了突破性进展。已列入国家“星火计划”。 

　　俄罗斯鲟为温水性鱼类，水温在2－30℃时都能生存，生长最佳水温为18－24℃，4－28℃能摄食，水温过高过低都对生长和饵料利用有影响，30℃时停止摄食。PH值最佳范围7－8。不耐低溶氧，正常生长要求6毫克/升以上，低于4毫克/升食欲减退，1.5毫克/升开始死亡。淡水、半咸水都能生存、生长，在半咸水中很少发生鱼病。俄罗斯鲟为杂食性鱼类，人工养殖能摄食人工配合饲料，但粗蛋白、粗脂肪含量要求较高。其生长较快，1龄鱼体长29.4厘米;2龄鱼体长46.2厘米,体重2千克,3龄可达55.6厘米,体重4千克。它既可在大水面中放养，也能在池塘中饲养或进行工厂化养殖。由于俄罗斯鲟在市场上销售价格高，因而在我国推广养殖发展较快。在池塘中主养俄罗斯鲟鱼，可搭养鲢鳙鱼，既能有效利用水体空间，让鲢鳙摄食浮游生物，又能净化俄罗斯鲟的生活环境，放养密度依生活空间及池中溶氧等综合因素决定。饲养俄罗斯鲟使用人工配合饲料，投饵量依水温、鱼的规格大小而定，一般13－18℃时，按鱼体重的3－5％投饲，19－24℃时按6－9％投饲。投饲时要在池塘内设固定的饵料台，投喂做到定时、定位、定质、定量。池塘换水要勤，透明度要高于40厘米，高温季节要开机增氧。俄罗斯鲟养到250克以上，可以转入网箱养殖商品鱼。 

　　（三）史氏鲟 

　　史氏鲟，又称黑龙江鲟、七粒浮子，是黑龙江流域的大型经济鱼类。 

　　史氏鲟又分褐色和灰色2种类型。褐色种类比灰色种类生长慢，主要生长于黑龙江的中下游，资源量和产量都较低。灰色种类多栖息于河口半咸水水域，以底栖生物为食。群体内成熟个体多在10－14龄，体长105－125厘米，尾重6－18.5千克。其产卵群体秋季开始产卵洄游，部分未达性成熟的个体也自河口向黑龙江河道洄游，待成熟产卵后再降河至河口地区。 

　　1、繁殖技术 

　　亲鱼选择：人工繁殖用的亲鱼一般由黑龙江水域采捕自然成熟的个体。选择雌性体重为15千克以上，雄性体重20千克以上，年龄为9－13龄。处于生殖期的雌性个体较消瘦，吻尖，体表粘液多，腹壁薄而软，腹部膨大而富有弹性。雄性个体体色、体形无明显变化，一般体重在20千克以上的个体大多已成熟，用手轻压生殖孔有精液流出。 

　　人工催产：当水温16－24℃时即可进行人工催产。催产剂多选用LRH－A，基本剂量为每千克雌鱼用量为60－90微克，分两次注射，第一次注射剂量的10％。雄鱼剂量减半，成熟度较好的雄鱼，也可不注射。注射部位一般为胸鳍基部。然后雌、雄亲鱼分池暂养，并予以流水刺激。雌鱼开始排卵时游动活跃，频繁撞击水面，轻压腹部至生殖孔处有卵粒流出。 

　　采卵与授精：用挤压法采集雄鱼的精液，优质精液呈纯牛奶状。用剖腹法或手推法采集卵子，用半干法人工授精。精液用量为每千克鱼卵10毫升，先用无菌水稀释精液，再将精液迅速倒入鱼卵中，均匀搅拌，使精卵充分结合。史氏鲟的卵呈粘性，孵化前要进行脱粘处理。脱粘剂多采用滑石粉或黄泥，制成20％和10％的悬浮液，脱粘时将悬浮液倒在鱼卵上，不断搅动，当鱼卵全部呈分散颗粒状时，可进行流水孵化。 

　　鱼卵孵化：孵化温度为16－24℃，最适温度19－22℃。史氏鲟的卵粒较大，每千克约4万粒左右。最好在微流水条件下孵化。在平均水温17℃时，约105小时出膜，平均水温21.5℃时，约8小时出膜。刚孵出的苗鱼体长1.1-1.3厘米 ，如蝌蚪状，能垂直运动。 

　　2、苗种培育 

　　培育池可以用室外普通水泥池，面积300平方米左右，水深1.5-2米。同一池内放养的规格要整齐。鱼苗入池前用5％的食盐水浸泡鱼体，第二天开始投喂饲料。投喂初期可用水蚯蚓，以后逐渐驯化改投人工配合饲料。人工配合饲料含粗蛋白应在38％左右。日投喂3次，投饲量为鱼体重的2％。在饲养培育期间水位宜在1.5米以上，水温26℃以下，溶氧6毫克／升。 

　　3、成鱼养殖 

　　史氏鲟同其他鲟鱼一样，可在小水体中饲养，也可在大水体中放养，还可以在网箱中养殖。在水泥池、土池塘等小水体中饲养，一般采取高密度精养方法，投放大规格鱼种，经一年左右时间的饲养，规格可达2千克左右。在湖泊、水库中放养，多为混放粗养。