首页 | 水产新闻 | 独家专题 | 渔商阿里 | 渔资团购 | 水产人才 | 市场行情 | 水产技术 | 对虾网 | 会议展会 | 水产视频 | 水产论坛

企业推广

  • 资讯
  • 技术
  • 产品
  • 企业
  • 招聘

搜鱼高级搜索对虾  罗非鱼  金鲳鱼  草鱼  石斑  泥鳅  黄鳝  海参  小龙虾  鳗鱼  大闸蟹  

中国水产论坛
当前位置:首页 > 水产技术 > 加工技术 > 鱼类 > 正文

日本枪乌贼的加工技术

发布时间:2003/8/13 17:49:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
旺旺好渔资电商平台
中国水产门户网报道日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸、乌增、仔乌、海兔子等。头足纲,枪乌贼科,胴部细长,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,个体比鱿鱼短而小。外套膜中的贝壳为几丁质,形状似古罗马剑,喜群栖于海洋中下层,有时也活跃于水面,为底曳网的捕捞对象之一。在我国沿海分布较广,主要产于东海和黄海。营养价值仅次于鱿鱼,可鲜食,也可加工成各种干品及冷冻品。干品在食用前需进行泡发,生干品的泡发近似鱿鱼干和墨鱼干,不过其碱液的浓度要淡一些,泡发时间要短一些,熟品用温水浸泡4-6小时左右,变软后即可烹调食用。

  (一)日本枪乌贼干(笔管蛸干)

  1.淡干蛸片

  (1)原料:加工淡干蛸片的原料要求新鲜度高,个头大,体重在25克以上。

  (2)剖割:用海水将原料洗刷干净,选出个体大的逐个用尖刀剖割,剖时,左手托住轻握笔管蛸,头部向外腹部朝上,右手持刀,沿腹面中线将胴体挑开,再回转刀顺喷水漏斗向前把头腕部割开,深度为头部的三分之二,并顺手在眼部横穿一刀,把两眼刺破,放出眼中积水。

  (3)去脏:割完后,先摘除墨囊,再将其他内脏取出(卵巢可加工生干品或熟干品,其它内脏可作加工配合饲料的原料),也可把其它内脏摘除,而把卵巢留在肉片上一起晒制。

  (4)洗涤:去脏后的鲜蛸片用海水洗刷,去掉粘液,墨污和其它杂质。

  (5)出晒:经过洗涤沥水后的蛸片在席子上逐个摆晒,晒时背面朝上,要伸开展平,并将腕爪理直,待表皮稍有干燥,即行翻转,翻晒时要注意整形,晒至七八成干收起堆垛平压,两天后重新出晒,晒至全干即可包装入库,出成率一般在16%左右。

  (6)成品质量要求:个体均匀,腕爪齐全,平正板直,色淡黄,干燥适宜,表层有少量的白粉,具淡蛸干固有的清香味。

  2.生蛸桶干

  (1)原料:以鲜度好,个头较大的笔管蛸为原料,用海水洗刷干净,拣出小鱼,去掉其它杂质。

  (2)腌渍:将洗好拣净的笔管蛸用电量%的细盐拌匀,在地板上堆放4小时左右,其间要进行一次翻倒,使其腌渍均匀。

  (3)洗涤:经过腌渍的笔管蛸,放入海水中浸泡洗刷1小时左右,捞出沥水。

  (4)出晒:沥水后的笔管蛸,在席子上逐个摆晒,要注意将腕爪理直,表面干皮后进行翻转,有弯曲的腕爪要抻直,当晒至七八成干时收起垛压,整形并扩散水分,两天后,继续出晒至全干入库,包装前再风干一次。出成率一般在23%左右。

  (5)成品质量要求:个头均匀,腕爪整齐,色呈淡黄或淡紫红色,干度适宜,表层稍有白粉,含盐量不超过3%。

  3.熟蛸桶干

  (1)原料:鲜度好或较差的,个头大或小的,均可加工熟干品(鲜度差的水煮时易掉头),但必须按鲜度和个体大小的不同,分别加工。

  (2)洗涤:用海水把原料洗刷干净,拣出小鱼,去掉杂质,捞出沥水。

  (3)水煮:将适量的原料投入烧沸的5%的盐水锅中,急火煮沸5分钟即出锅,捞入筐中用清水冲刷洁净后出晒,锅中盐水的重量与每次投料的比为4:1,每煮一锅都要适当加盐,使盐水保持浓度,煮8锅左右水已混浊,应更换新水。

  (4)出晒:用清水刷过的熟蛸,经过沥水后,在席子上摊开薄薄的一层,表皮干燥后进行翻动,翻动时,把席子折起,使蛸堆积,然后再用木耙轻轻地摊开,尽量避免头体分离,当晒至七八成干时,收起入仓库堆放,使其扩散水分,2-3天后再出晒至全干即可包装入库,出成率一般在20%左右。

  (5)成品质量要求:体形完整,饱满,个头整齐,干燥均匀,呈红紫色者为上品,个头不整齐,头体分离较多,体不饱满者质量较差。

  (二)冻笔管蛸

  冷冻笔管蛸出口一般都称为冻鱿鱼,其加工方法如下:

  1.洗刷:用海水或淡水将鲜笔管蛸洗刷干净,拣出小鱼、海星等杂质。

  2.挑选:按规格要求进行挑选,每454克称5-10只,11-25只,26-40只等。

  3.洗刷:挑选后,再按规格分别进行第二次洗刷,使其洁净无墨污,无杂质,沥水后再称重,摆盘。

  4.规格、重量、摆盘方式。(见表)

  5.速冻、脱盘、镀冰衣、包装、冷藏等与冻墨鱼片相同  
编辑:南方渔网 访问人次:6160 关键字:乌贼,  >> 更多资讯进入水产新闻网
免责声明:本文在于传播更多的信息,并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性,本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性,数据的准确性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
发表评论
用户昵称:

评论内容:
滑动完成验证:
 

品牌推广

咨询:0779-2029779

第十七届农聘中国水产人才网络招聘会

农聘-水产人才网

猎弧英雄

虾青素

强肝

手机版水产门户网

随时,随地,伴你身边!

水产前沿广告

海洋与渔业

图文推荐

更多

最新鱼类

更多

红法活体虾青素

今日要闻

更多

热点推荐

更多

关于我们 | 企业推广

会员服务 | 网站动态

联系方式 | 友情链接

付款方式 | 网站地图

服务专线:0779-2029779

传  真:0779-2030003

邮  箱:bbwfish@163.com

最具影响力的水产网站--水产门户网

广西南信网络科技有限公司版权所有

未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像

桂ICP备11001749号 增值电信业务经营许可证:桂B2-20050073

X

中国水产门户网微信平台

返回顶部