鱼鳞胶的熬制方法

中国水产门户网报道鱼鳞胶是人们日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶，主要原料为鱼鳞和鱼鳔。鱼鳞胶的制作方法：

　　1.浸料。鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工，必须先按类挑选，然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱：采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟，除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次，称为浸酸，时间约20～24小时，其中第一次宜短、第四次则长。浸酸后用清水反复清洗，再放在0.2%～0.4%的石灰水中浸泡，称为浸灰，时间约10～14天，最后洗净，用稀盐酸中和。

　　2.熬胶。经过上述处理后，即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶，连续熬煮数次，使胶质提净为止。熬煮温度以60～70℃为宜，每次熬煮时间为2～3小时，用水量为鳞重量的1～1.5倍。

　　3.干燥。熬胶后，取出胶液，用滤布趁热过滤，分装在浅盘中，使之冷却、凝固成胶冻。用刮刀将胶冻刮成厚约0.5～1厘米的薄片，放在干燥室内进行干燥，即得成品。