中国水产门户网报道青蟹，因其背部呈青绿色而得名，又因其前侧缘各有侧齿9枚，其形状很像锯齿，所以学名叫锯缘青蟹，别名螃蟹，为底栖甲壳类动物。这种蟹的末对步足呈桨状，善于游泳，在陆地也能左右爬行，离水能活多日，天然蟹喜栖息于温暖与盐度较低的浅海中。它是一种大型海蟹，在我国主要分布于东海和南海，尤以浙江、福建、台湾、广东、广西和海南等地沿海都有较多资源，而且青蟹苗人工孵化繁殖亦已获得成功，为大力发展创造了条件。
青蟹的经济价值很高。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。据分析，每百克蟹肉含蛋白质14克，脂肪2.4克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁和维生素、核黄素及尼克酸等多种营养成分。其食法有蒸、局炒、碎、煮、烩等，都肉嫩味美好吃，是筵席名贵佳肴。青蟹也是一味良药，具有清热、滋补、消肿等功效，可治体虚水肿、胃病、奶汁不足以及跌打损伤等多种疾病，因而颇受消费者青睐，所以向来价格较贵，加之它又是出口港澳和东南亚等地的蟹种，因而发展青蟹养殖既有可为而又前景看好。
青蟹原是海域天然蟹种，但它具有适应性强、食性杂、生长快，且又能进行人工养殖等特点，对环境要求也不很严格，适宜生长水温为15℃--30~C，最适水温为18℃--25℃，水温降至5℃停止摄食，蟹体藏于泥中；而其最适宜的盐度为13.7‰，低于7％0常打洞穴居，渡过不良环境。泥多沙少的混合底质便于青蟹营造洞穴；适于其栖息生活。
据养殖经验表明，青蟹适于池塘养殖，其方法既可虾蟹混养、鱼蟹混养，也可在潮下带围栏养殖。据经验介绍，青蟹的放养密度因养殖类型有所差异，若与鱼虾混养的，可亩放养铜钱大小以上的幼蟹8000---10000只；潮下带围网养殖的，亩放养500只左右。饲养管理得好，幼蟹经过四五个月养殖，一般可达到200克以上商品蟹，个体大者有400克以上。除上述采取幼蟹养殖外，目前有些地区尤其华南沿海地区更多的养殖方法是捕捞未怀卵和体质瘦(又称水蟹)的较大的天然蟹种投放人池精养，经过短时间的人工育肥养殖，促使雌蟹卵巢成熟变成膏蟹，雄蟹增肉变成肉蟹，约养殖三、四十天，个体重250克左右便可收获上市。在广东等地华南沿海地区用此方法几乎一年四季都可养殖，但育肥养殖时间的长短与水温、比重和投饵质量等也有密切关系。
青蟹食性广而杂，饲料来源丰富，一般的低值小贝类、小杂鱼虾、新鲜动物尸体以及少量藻类和配合饲料均可作饵料投喂。但青蟹泼辣、好斗，饲料不足时它可残害同类：因此，除注意投足饵料外，还须在养殖水域营造一定数量遮蔽物。此外，青蟹性成熟，具有交尾能力时，逃逸能力则增强，故在养蟹池塘应加设拦网、竹箔等防逃设施，以保丰产。
摘自：中国渔业致富指南 南方渔网编辑：许强本
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