中国水产门户网报道 一、欧洲鲟的养殖
鲟鱼类隶属于硬骨鱼纲中的鲟形目，是古老生物的一种，古鲟距今已有14 000万年的历史。
世界鲟科鱼类共计2科6属26种，目前适合于人工养殖的只有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟及部分杂交品种。
（一）生物学特征及经济价值
1. 形态
鲟鱼类体形呈梭形，躯干部有5行大型骨板，背部一列，左右部和腹部两侧各一列。躯干横断面呈五角形，尾是歪形尾，吻长，口位于头腹面，即口下位，能伸缩吞吸食物，眼小，头表面光滑或由骨板遮盖。鲟鱼类的骨格大部分为软骨。
2. 生活习性
鲟鱼生活在水体的中下层，有海河洄游和江河洄游2种。除中华鲟、达氏鳇、长江白鲟外，大部分鲟鱼为亚冷水性鱼类，存活水温为1～30℃，不同种类略有不同，溶氧大于6毫克/升时生长最快。除成体匙吻鲟以浮游生物为食外，大部分鲟靠口膜的伸缩吸吮来捕食动物性为主的食物。鲟鱼幼鱼以底栖无脊椎动物为主要食物，如甲壳动物、摇蚊类和毛翅目幼虫及水丝蚓等，较大些的幼鱼和成鱼多以小鱼和底栖动物为食。有些种类食高等植物的碎屑，藻类和泥沙中的有机物质。
3. 繁殖
鲟鱼个体大，体长可达8米，寿命长达100岁以上。鲟鱼性成熟晚，雌性一般12～33岁，雄性比雌性早3～5年。雌鱼间隔2～6年产卵一次。
鲟鱼产卵分春季3～6月和秋季10月左右两个种群，怀卵量几十万粒至几百万粒，产卵水温10～17℃。人工养殖的鲟鱼的性成熟年龄可缩短一半。
4. 经济价值
鲟鱼肉味鲜美，营养丰富，鱼子更是珍贵佳肴，我国古代对鲟鱼记载最早见于西周。《吕氏春秋》曾记载，鲟鱼在古代是一种很珍贵的鱼类，用来作隆重祭祀用的祭品。《本草纲目》中载有鲟鱼食用加工方法及其药用价值。
鲟鱼就其质量和价值而言，尤其是鱼卵，无论在国内和国际市场都是非常珍贵的水产品。在许多渔业水域中其经济价值很大，如里海鲟科鱼类捕获量仅占各种鱼类总产量的3%，而其销售产值占该水域渔业所有产值的一半以上，鱼子酱在国际市场价格达800多美元1公斤。由于鲟鱼具有售价高、商品鱼生长快、易于养殖、抗病力强等优点，受利益的趋动，鲟鱼养殖在世界渔业中必将获得它应有的地位。
（二）鲟鱼养殖情况
鲟鱼是珍贵鱼类，但因水质污染、筑坝施工破坏产卵场、过度捕捞及其本身性成熟年龄晚等原因，导致世界性的鲟鱼种群数量急剧下降。为了保存和恢复鲟科鱼类的资源量，国内外已进行鲟鱼的人工繁殖及养殖。
在世界的鲟鱼渔业中，前苏联鲟鱼渔业占主导地位，鲟鱼产量占世界鲟鱼总产量的90%左右。前苏联早在1869年就开始鲟鱼采卵人工孵化、培育鱼种，以后陆续开展人工放流增殖资源工作。前苏联曾拥有26家鲟鱼孵化场，从50年代开始在池塘中与鲤科鱼类混养小体鲟、鲟鱼杂交种，60～70年代又从美国引进匙吻鲟，集约化养殖杂交鲟，两龄尾重2～3公斤。美国近年来集约化养殖白鲟和匙吻鲟发展迅速，白鲟2年一个养殖周期，尾重3.6～4.5公斤。欧洲的德国、匈牙利、意大利等国家也有养殖。
我国最早于1957年，黑龙江水产所人工繁殖史氏鲟获得少量鱼苗。70年代，长江水产所开始对中华鲟孵化、亲鱼养殖、苗种放流进行研究。1992年，大连瓦房店与俄罗斯一家公司合作进行鲟鱼的商品鱼养殖。1995年，北京瑞德乐鲟鱼开发中心与德国菲斯克公司合作进行欧洲鲟鱼（俄罗斯鲟、西伯利亚鲟）亲鱼培育、仔、稚、幼鱼及商品鱼养殖、人工繁殖孵化等全面的养殖及研究工作。
目前，拥有7龄以上亲鱼18尾（雌、雄各半），2.5公斤左右商品鱼7 000多尾，500克左右的鱼种近4万尾（至1998年3月中旬）；仔鱼养殖至商品鱼的成活率达70%，高出国外20%左右，养殖商品鱼比国外提前6～12个月，并进行了大棚水泥池、池塘养殖鱼种及成鱼、网箱养殖成鱼的试验。本篇仅就池塘养殖的技术加以论述。
（三）池塘养殖技术
1. 池塘条件
可选用面积为4～10亩的土池、水泥池，水深在1.5～2米，底泥不超过20厘米。注、排水方便。
2. 水源条件
水源应无污染、水质清新，可以是河水、井水、泉水、水库等。
3. 池塘管理
（1）池塘消毒鱼种下塘一周前，用75公斤/亩生石灰彻底清塘消毒，杀死池内杂鱼、敌害。（2）池塘注水生石灰清塘后，经日晒一周后进行注水。
（3）放养规格及密度500克左右的鱼种，每亩放养密度400～700尾。放养前鱼种应进
行消毒。
（4）日常管理及饲养管理实行定时、定点、定量的投喂原则。鲟鱼种放塘后可在池塘的四周安置6个1平方米的食台，沉入水中进行诱食。当鱼完全驯化好后，可撤掉部分食台进行定点投喂。日投饵率由鱼体重的1%逐步递增到3.5%，以后随着鱼体长大逐渐减小投饵率，鱼达到1公斤以上时，投饵率不超过鱼体重的1%。投喂时间为每天黎明和黄昏一次，每次投喂量为日投饵量的50%，每次投喂时间以1小时为宜。经常检查食台，观察鲟鱼的摄食及活动情况。
鲟鱼生存温度为1～30℃，但其最适生长温度为18～25℃，所以夏季最好有冷水水源，使水温始终低于30℃，保持其最适生长温度范围。水中溶氧大于6毫克/升时，鲟鱼生长最快，一般溶氧量≥5毫克/升即可，NH4≤0.0125毫克/升，NO2≤0.2毫克/升，尽量避免酸碱度值大范围的波动，酸碱度值范围7.7～8.5，每天早6时和晚6时进行鱼池水温和溶氧的监测。每天监测溶氧是非常重要的，因为鲟鱼属于底层鱼类，它对水中是否缺氧不敏感，它不象常见的鱼类那样因缺氧而浮头，如管理人员不及时发现池水缺氧，将会造成大批死鱼。（5）定期检查每隔半个月打一次样，记录其生长情况，调整投喂量。
（6）做好防逃、防盗工作。
（7）特别注意鲟鱼池内不能进入含氯分子的物质，如漂白粉等。
附录：
1. 供欧洲鲟苗种单位：北京市汇瀛水产良种开发中心
地址：北京市昌平小汤山镇
邮编：102200
电话：（010）6178127561784714
BP机：62568800-19780
联系人：唐明德
2. 供俄罗斯鲟苗种单位：北京市焕发水产良种示范基地
地址：北京市密云县溪翁庄镇潮河大坝
邮编：101512
电话：（010）6901249369013574
手机：(0)1391372351
联系人：崔永海
二、匙吻鲟的养殖
匙吻鲟又称鸭嘴鲟，原产于美国密西西比河流域，是美国特有的一种大型淡水经济鱼类，它与欧洲鲟、中华鲟一样为世界名贵鱼类。我国从1990年开始每年从美国引进匙吻鲟受精卵。1993年，北京市水产科学研究所引进匙吻鲟鱼种在池塘试养，1998年北京市水产总公司在密云水库、官厅水库网拦库湾和池塘进行养殖。匙吻鲟适应性强，生长迅速，摄食浮游动物，其卵、肉、皮具有极高的经济价值，适合于在大型水体中养殖。
（一）生态习性
1. 生活习性
河流中的匙吻鲟多生活在水流较为缓慢、支流汇入干流交界处等生物比较丰富的区域。在湖泊、水库中，匙吻鲟喜敞水性生活，栖息于水体中上层，对河流涨水、水位、流量变化等十分敏感，常作短距离洄游。江河发水，水质浑浊，饵料生物浓度下降，对匙吻鲟生活十分不利时，它们会很快洄游，以寻找饵料比较丰富的水域生活。
2. 食性
匙吻鲟终生摄食浮游动物，摄食方式与我国的鳙相同，为滤食性鱼类。枝角类特别是水蚤等是匙吻鲟最喜好的食物，摇蚊幼虫等小型水生昆虫也偶尔摄食。
全长在12厘米以下的鲟逐个吞食浮游动物，也吞食小鱼、小虾，全长超过12厘米以后，其摄食器官发育完善，转为滤食方式。
3. 繁殖
匙吻鲟性成熟的年龄较晚，一般初次性成熟的年龄为7龄，繁殖群体中雄鱼多为7～9龄，雌鱼多为10龄以上。成熟卵子呈灰黑色，卵径为2～2.5毫米。一般怀卵量为15～50万粒，平均每公斤体重为3 500粒，成熟系数15%～25%。
匙吻鲟产卵季节为3月下旬至6月上旬。产卵前，随着水温上升和河水上涨，开始溯河洄游，寻找适宜的产卵场所。匙吻鲟的繁殖行为除了与本身的性腺发育程度相关以外，还与促使产卵的外界因素（水温、河水上涨和河床的砾石基质等）密切相关。
卵受精后具有粘性，牢固地粘附在砾石表面或其他固着质上面。水温16℃时，从受精到孵化约需6～7天。
4. 生长
匙吻鲟体表无鳞。自然种群中，同龄雌性个体显著大于雄性，不同水域的匙吻鲟生长速度也有很大差异。一般当年匙吻鲟全长45～50厘米，体重0.8～1.5公斤；5龄鱼全长101.3～135.9厘米，体重3.5～11.4公斤；10龄鱼全长129.5～166.4厘米，体重10.3～19.6公斤，最大个体可达60公斤。
（二）人工繁殖
1. 亲鱼的选择
一般应选择生长良好、鱼体健壮的亲鲟用于人工繁殖，亲鱼无明显的副性征。雌鱼个体较大，腹部膨胀，生殖孔附近肿胀、充血，较松驰，可挖卵鉴别卵子成熟度；雄鱼个体较小，头部具有较多的突起，可挤出精液用显微镜检查精子。
2. 人工催产
催产时把亲鲟移入催产池内，不断冲水，保持较高溶氧。催产雌鱼一般选择18～20公斤的个体，雄鱼个体较小，雌雄比为2∶1。催产药物采用促黄体释放激素类似物（LRH-A），有很好的效果，多采用2次注射法，第一次剂量为每公斤体重0.01毫克，隔12～15小时再注射第2次，剂量为每公斤体重0.09毫克。
3. 采卵、授精、脱粘
催产后的亲鱼放置在催产池中，不断注入新水，观察其发情状况。在临近产卵时，将雌鱼捕起，轻轻压腹部采集卵子，匙吻鲟为间歇性排卵鱼类，每隔20～30分钟排一次卵，从开始排卵到结束可持续8～10小时。雄鱼也用同样方式受精，采到精液后立即用于人工授精，也可将精液保存在冰箱内待用。
人工授精采用干法。精卵混合后，用羽毛或手轻轻搅拌2分钟，使其充分授精，然后用清水冲去多余精液和粘液。受精卵遇水后马上产生较强的粘性，必须立即脱粘，卵子脱粘后才能移入孵化缸孵化。
4. 人工孵化
通常在塑料孵化缸中孵化匙吻鲟，从缸的底部不断注入新水，使卵子在孵化缸内不停翻动。孵化时间随水温不同而差异很大，一般水温在15℃左右约需6～8天，18～19℃约需5～6天。
（三）养殖技术
1. 鱼苗培育
一般采取水槽育苗法。出膜后在水槽中培育30～40天，直至3～5厘米下塘，这一过程是鱼苗成活的关键。
（1）水槽条件面积约10平方米，长方形或圆形均可，无尖锐拐角，进排水方便，并有防逃设施。水质优良，无污染、毒害，需过滤后使用。每小时进行2次水交换（投喂时停水半小时），水温16～28℃之间，溶氧5毫克/升以上。
（2）匙吻鲟鱼苗放养密度开始时200尾/平方米，长至5厘米时密度降到100尾/平方米。
（3）开口饵料及投喂匙吻鲟开口饵料为浮游动物，也可以采取蛋黄与浮游动物合用。匙吻鲟最佳开口饵料为桡足类剑水蚤。若投喂剑水蚤，必须掌握好投放时间，以免剑水蚤将鱼苗卵黄囊夹破，造成鱼苗大批死亡。日投喂次数以4～8次为宜，培育室内夜间也需投喂，数量以略有剩余为度，初期投放的饵料需过60目筛网，筛除掉大个体及有害水生昆虫。后期经驯化可摄食人工配合饵料，摄食量为体重的30%左右。匙吻鲟视力极差，不会主动觅食，投喂中损耗部分要大些。
（4）日常管理及应注意事项日常管理需排污、刷洗纱窗、做好详细记录等。当鱼苗长至3～5厘米时，有几种不正常情况发生，如在水槽拐角处聚集、鱼苗互相咬斗吞噬、个体大小不一等。导致这些情况的原因是营养不均，密度过大。另外 ，由于营养不足，鱼苗还会吞食水上气泡，使消化道膨胀出血直到死亡。鱼苗死亡有80%为咬斗吞噬造成，约20%由消化道充血造成。因此，3～5厘米以后的鱼苗应投放到饵料均衡充足、水体大的池塘。
2. 池塘鱼种培育
3～5厘米鱼苗当年培育成体长20～30厘米、体重200克大规格鱼种，须历时3～4个月。
（1）池塘要求水面3～5亩、水深1.5～2米、进排水方便的池塘较好，每池应配备一台1.5千瓦的增氧机。下塘前需带水清塘，每亩用生石灰150～200公斤，杀灭其中杂鱼，水草等。池水温度2～37℃均可，最适25～32℃。
（2）肥水下塘下塘一周前，要做到施肥培育好水质，一般肥料为大粪（400～500公斤/亩）及鸡、牛粪等，3天后向池内撒豆浆，用量5公斤/亩。下塘前还要用水花网再捞一次，清除蝌蚪与杂物，池中水温与盛鱼容器的水温差不得超过±3℃，操作宜在傍晚进行。
（3）合理稀养主要养殖方式是单养，同时可搭配少量底层鱼类和草食性鱼类，切勿搭配花白鲢及凶猛鱼类。放养密度每亩以100尾为好。在养殖过程中，除了施肥培育水体外，还要投喂豆浆（2公斤/亩），饼粕及浮性麦粉、麸糠或专用颗粒饵料，始终都要求保持水质的肥、活、嫩、爽的要求。
（4）加强管理坚持每天巡塘，认真做好养殖记录。
（5）鱼病及治疗一般10～15厘米以上的鱼种很少发生死亡，但有过几例寄生性和细菌性疾病的报道。因为匙吻鲟对药物非常敏感，尤其是对重金属盐药物，所以用药时要谨慎。偶见鱼病主要是线虫和吸虫，可用2×10-6高锰酸钾或小于75×10-6的福尔马林药浴。幼鱼阶段禁止用硫酸铜及含氯药物，抗生素浸泡浓度为4×10-6左右。养成30～40厘米的大规格鱼种后，可以直接向水库中放流，也可以继续在池塘中养殖。
3. 放流
（1）规格30～40厘米或更大，以保证其生存能力，防御其他凶猛鱼类。
（2）密度粗放型（即人放天养）每10亩0.1～1尾；精养型（1 000～5 000亩的小型水库、湖泊、库湾等，可以人工施肥）每10亩3～5尾。因为匙吻鲟性情温顺，食物链短，饵料来源丰富，不须新增投入，也不需减少其他鱼类的正常放养量，对整个生产没有影响。
4. 成鱼池塘养殖
（1）养殖方式单养、混养均可，以混养为主，搭配比例依当地具体情况而定。一般白鲢＋草食性鱼类∶鲟鱼=6～7∶1；草食性鱼类∶白鲢=1∶1.5～3。无论单养混养，都需要搭配白鲢，因为白鲢可以控制藻类的数量和生长速度，避免水体富营养化。
（2）放养密度
① 单养。体长50～60厘米体重1公斤时每亩80～100尾；2～3公斤时，每亩40～50尾。② 混养。体长25厘米时每亩50～70尾，年底长至1公斤；体长50～60厘米时每亩20～50尾，年底长至2～3公斤。第三年每亩7～8尾。成鱼池塘养殖不宜在小面积或精养高产塘中混养，因为精养塘高产量、高密度，溶氧大起大落，轮捕轮放都对匙吻鲟十分不利。
（3）成鱼捕捞起捕率较高，拉网一次可捕获85%。
（四）发展前景
匙吻鲟引入我国并在水库中放养已有多年，初步结果表明，匙吻鲟在水库生长良好，经济价值较高，是水库渔业的一个优良养殖品种。1998年，北京市在官厅水库中放养匙吻鲟，生活十分正常，生长十分迅速，放养1年个体增重2.0～2.5公斤。这一事实说明，北京市许多中小水库的生态条件适宜匙吻鲟生活。匙吻鲟具有很高的经济价值，其卵可加工制成鱼子酱，价格极为昂贵，精加工小罐装鱼子酱，目前国际市场每公斤400～500美元，粗加工鲟鱼子国内收购价每公斤1 000元；匙吻鲟肉无肌间刺，熏制或加工罐装后，也是市场紧俏的精美食品；匙吻鲟皮是制革的上等原料，同样也具有较高的经济价值。匙吻鲟幼鱼，形态奇特，具有极高观赏价值，目前国内观赏鱼市场上已把匙吻鲟作为观赏鱼销售，每尾价格30～50元不等。总之，匙吻鲟摄食浮游动物，生长迅速，具有极高经济价值，如果我国许多没有充分放养的水库养殖匙吻鲟，若干年后将会产生巨大的经济效益，对改变水利工程综合开发的经济结构有着十分重大的意义。
采集：邓洁
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