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洞庭鱼糕加工技术

发布时间:2005/12/27 10:54:00  来源:南方渔网  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道    
  洞庭鱼糕(又名宫廷鱼糕)是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成,但却没有鱼腥味。因其风味独特,口感鲜香脆嫩,可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮,清香怡人,故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高,才逐渐走上百姓餐桌,在湖北荆州有“无鱼糕不成宴席”之说。目前除北京、广州等地的几个高档酒店和宾馆作为特色菜肴推出之外,在全国许多地区还是一片空白,因此开家宫廷鱼糕坊,市场前景十分广阔。 
     市场前景: 
     鱼糕物美价廉,食用方便,深受大众消费者的喜爱,具有广泛的消费群体,极具市场竞争力。既是居民餐桌上的美味佳肴,又是宾馆酒楼火锅店的上好原料,几元钱一斤的鱼糕做成鱼糕火锅可以卖到30元至60元以上。以一个地方三万人中仅有5%的人日食200克计,便可消费600斤,加上乡村市场,则年需求量可达到20万斤以上,如能联系到几家宾馆、酒楼、火锅店,销量更是可观。
     效益分析:
     每斤成本3-5元,售价视地区而定一般6-10元以上,批零差为2-4元,实际批发利润为每斤1-2元,即使按每斤1元计,20万斤也可获利20万元。
     投产条件:
     1、手工制作:仅需刀、盆、砧板、蒸锅、灶(煤炉)等工具,每人可日产100斤,需流动资金600元;
     2、机械生产:鱼糕机800元左右,刀、盆、蒸锅、灶,工人2-4人,日产1000斤,需流动资金4000元左右。
    销售技巧:
    1、创业初期,可在加工鱼糕的同时加工鱼丸,在居民区或菜市场设摊销售。考虑到人们的消费习惯,一般情况下,在买菜或购买日用品时会顺路购买;
    2、可在销售点挂一宣传牌或横幅,上书“宫廷鱼糕,味道鲜美,免费品尝”,并介绍宫廷鱼糕(丸)的历史及特点,让人们免费品尝,根据经验,凡尝过的人都会买,凡买过第一次的人都会买第二次;
    3、在做零售的同时,也可对周边的餐馆、酒店、宾馆、超市进行市场开发,如果能与这样的客户建立供货关系,那么就会有相对稳定的销售量。在经营一段时间后,逐渐掌握每日销量,尽可能做到以销定产,减少产品的存储时间,以确保鱼糕(丸)的新鲜;
    4、经营一段时间后,可定制一些印有产品名称、特点、食用方法、联系地址及电话的塑料袋,这样既方便了顾客购买,又提升了经营者的形象;
    5、达到一定规模后,应逐步引进包装设备,进行包装设计,进入商场超市柜台,从作坊式制作向企业化经营过渡。
 




                                            编辑:邓洁
编辑:南方渔网 访问人次:4050 关键字:洞庭鱼糕,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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