洞庭鱼糕加工技术

中国水产门户网报道    
  洞庭鱼糕（又名宫廷鱼糕）是湖南洞庭湖区村姑渔妇秘传千余年的传统名菜。鱼糕虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌，在湖北荆州有“无鱼糕不成宴席”之说。目前除北京、广州等地的几个高档酒店和宾馆作为特色菜肴推出之外，在全国许多地区还是一片空白，因此开家宫廷鱼糕坊，市场前景十分广阔。 
     市场前景： 
     鱼糕物美价廉，食用方便，深受大众消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，极具市场竞争力。既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料，几元钱一斤的鱼糕做成鱼糕火锅可以卖到30元至60元以上。以一个地方三万人中仅有5%的人日食200克计，便可消费600斤，加上乡村市场，则年需求量可达到20万斤以上，如能联系到几家宾馆、酒楼、火锅店，销量更是可观。
     效益分析：
     每斤成本3-5元，售价视地区而定一般6-10元以上,批零差为2-4元，实际批发利润为每斤1-2元，即使按每斤1元计,20万斤也可获利20万元。
     投产条件：
     1、手工制作：仅需刀、盆、砧板、蒸锅、灶（煤炉）等工具,每人可日产100斤，需流动资金600元；
     2、机械生产：鱼糕机800元左右，刀、盆、蒸锅、灶，工人2-4人，日产1000斤，需流动资金4000元左右。
    销售技巧：
    1、创业初期，可在加工鱼糕的同时加工鱼丸，在居民区或菜市场设摊销售。考虑到人们的消费习惯，一般情况下，在买菜或购买日用品时会顺路购买；
    2、可在销售点挂一宣传牌或横幅，上书“宫廷鱼糕，味道鲜美，免费品尝”，并介绍宫廷鱼糕（丸）的历史及特点，让人们免费品尝，根据经验，凡尝过的人都会买，凡买过第一次的人都会买第二次；
    3、在做零售的同时，也可对周边的餐馆、酒店、宾馆、超市进行市场开发，如果能与这样的客户建立供货关系，那么就会有相对稳定的销售量。在经营一段时间后，逐渐掌握每日销量，尽可能做到以销定产，减少产品的存储时间，以确保鱼糕（丸）的新鲜；
    4、经营一段时间后，可定制一些印有产品名称、特点、食用方法、联系地址及电话的塑料袋，这样既方便了顾客购买，又提升了经营者的形象；
    5、达到一定规模后，应逐步引进包装设备，进行包装设计，进入商场超市柜台，从作坊式制作向企业化经营过渡。
 




                                            编辑：邓洁