南京有没有真正的长江刀鱼？长江刀鱼高价何来？

中国水产门户网报道
    “恣看收网出银刀”，又到了春食刀鱼的季节，“长江第一鲜”自然也成了南京春天不可或缺的佳肴。然而，一边是有报道声称，靖江渔民手中的“长江刀鱼”已卖到3000元一斤的天价；一边却是南京各大江鲜馆，大肆鼓吹的1500元左右一斤的“长江刀鱼”，同是“江刀”价格却相差一半，加上“江刀”每况愈下的“美味度”，不禁让一心想要饕餮江鲜的食客们开始质疑，南京到底有没有真正的“江刀”？

　　长江刀鱼高价何来

　　半个月前，南京就有报道称，长江刀鱼开始在南京下关惠民桥市场上市，因当时气温偏低，长江刀鱼的价格走势一反往年“上市后逐步下滑”的常态，出现了狂涨，而且几乎涨了一倍。据悉，2月28日，该市场上条重150克的刀鱼售价从上市初的1600元／公斤飙升至3000元／公斤，条重100克的刀鱼也从刚上市时的840元／公斤涨至1500元／公斤。前几天更有报道说，靖江条重3两以上的刀鱼最高已经达到6000元/公斤。

　　据江苏省淡水水产研究所唐天德教授介绍，这几年过度捕捞，尤其是不少渔民在浅海捕捞，使得回游到长江的刀鱼数量减少。来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示，每年苏州捕捞的长江刀鱼数量占江苏省一半以上。上世纪90年代末不足百吨，2004年仅出产了40吨。而2005年，即使每公斤3000元～4000元的天价，也仍然买不到新鲜的长江刀鱼。僧多粥少，“江刀”的价格自然水涨船高。

　　同是“江刀”价差一半

　　然而记者跑了几家江鲜馆，却惊讶地发现，馆内的刀鱼竟然比靖江渔民手中卖出的价格低了近一半。靖江条重3两“江刀”近3000元/斤，而南京江鲜馆内条重2两的“江刀”却只售680元到1500元不等的价格。从渔民手中到江鲜馆，起码要除掉渔民赢利、交通运费、中间商赢利和酒店赢利，经过多层盘剥，“江刀”的价格不升反降，着实让记者感到疑惑。

　　带着疑问，记者又采访了几位江鲜馆的老板，对于记者的问题，老板们回答得异常从容。河西一家餐馆老板告诉记者，长江刀鱼的品质和其所处的位置有着很大的联系，不一样的水域，刀鱼的品质相差甚远，靖江的刀鱼可能是由于所处水域好，价格才一路攀升，他们店里用的是南京水域的“江刀”，品质相对次一点，所以价格也下降了很多，只卖1000多元。但是最后他又强调，同处长江下游地区，“江刀”的品质不会有明显的不同。

　　而南京江老大渔馆的曹老板则告诉记者，长江刀鱼里品质最好的是镇江刀鱼，口感最嫩，味道最鲜，靖江、钱塘江等地的刀鱼品质都比不上镇江的“江刀”。他们店里用的就是从镇江渔民手中直接收来的“江刀”。当记者问及此种“江刀”在店内售出的价格时，曹老板则表示，作为店内的特价卖点，现在2两多的“江刀”售价为680元/斤。采访时，两家店内的老板都不约而同地向记者多次强调，他们店内的刀鱼都是正宗的“江刀”，如假包换。

　　暴利在前李鬼横行

　　即便刀鱼价比金贵，各大楼堂馆所的“刀鱼”点击率也没见一点回落，凡是接受记者采访的老板都表示，刀鱼的点击率相当高，生意异常火爆，基本上每天的到货都不会留到第二天。江老大渔馆内晚宴的包厢点击率高达60%。

　　市价不断攀升，“李鬼”自然也不少。有知情人士透露，南京市场上买的并不全是“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“钱塘江刀鱼”都加入了“李鬼”队伍，组团忽悠南京人来了。

　　据了解，“湖刀”、“海刀”、“河刀”虽然也是刀鱼的一种，但其口感和品质却远不如长江刀鱼，价格也相差甚远。以一两多的刀鱼为例，“海刀”售价在200元左右，“河刀”售价在300到400元之间，而“江刀”则要卖到500到600元。如此巨大的差价，使得市面上的“李鬼”越来越多，甚至有报道称，南京市场上基本没有真正长江刀鱼。
　
　　如何辨别“江刀”

　　河西一家餐馆的老板告诉记者，“鳞白、尾黑、睛小是长江刀鱼的明显特征，平时看不出来，但只要把“湖刀”、“河刀”、“江刀”放在一起比较一下，就很明显了！”而江老大渔馆的曹老板称，从刀鱼半身看，刀鱼手感较硬，背部微黄，鱼鳃呈橙红色。最重要的在于口感，“江刀”的肉质鲜嫩是“河刀”、“海刀”所无法匹敌的。

　　江苏省淡水水产研究所唐天德教授昨天接受记者采访时说，从刀鱼本身来讲，刀鱼从浅海回游到长江，本身的肥度增加，除此之外，刀鱼在浅海时是婚姻色，而当“海刀”回游到长江后开始变色，因此“海刀”和“江刀”在颜色上的区别很明显。但和其它“河刀”、“湖刀”及钱塘江刀鱼差不多，表面上看都是银光闪闪的，亮晶晶的，几乎看不出差别。而惟一辨别真伪的方法就是通过吃，“江刀”的鲜嫩程度要远远大于其它刀鱼。

　　婚姻色:雄鱼在雌鱼产卵期间,体呈带红的银白色,闪闪发亮,称为婚姻色。
 

                                                                编辑：王宇