长江刀鱼小量少价格高　人工养殖尚需时日

中国水产门户网报道
    贵，一两多重的刀鱼售价高达80—90元!少，南京最大水产市场刀鱼摊位不足10家!淡，记者在惠民桥市场半个多小时的观察中，仅有一家刀鱼摊位成交了一笔，且是餐馆订货!曾经是早春时令江鲜的刀鱼，现已难进寻常百姓家。

　　刀鱼，长江三大有名的江鲜之一，也是一年中最早上市的江鱼，从立春到清明前是刀鱼上市旺季。鱼贩说，最近几天刀鱼价格还在涨，3两以上的刀鱼基本是有价无货，且价格高得吓人；2两上下的刀鱼成了“上品”，每斤价格至少在200元以上。几家鱼老板说，现在前来拿货的基本是餐馆，若有个人来买刀鱼不是送人就是请客，作为自家尝鲜的就更少。

　　惠民桥市场一老板透露，现在卖的刀鱼大多是从崇明岛附近捕捞的，这些小刀鱼根本来不及游到江阴以上水域，加上一些渔民私用密网，所以市场上小刀鱼多，因为它们根本来不及生长。鱼少，价格就涨；价格一涨，又反过来“刺激”了捕捞，形成恶性循环。不仅是刀鱼，“长江三鲜”的另两个品种鲥鱼和河豚已多年不见，就连野生的鮰鱼、鲖鱼等也逐年减少。

　　惠民桥水产市场有关人士介绍说，由于水域、饵料等因素，3种刀鱼的口味大不一样，其中江刀最佳，其次是湖刀，再次是海刀。三者体形相似，江刀眼小，尾巴黑色，腮红；湖刀则眼大，尾巴黄色，腮紫红；江刀和湖刀身体都有鳞片。海刀与江刀、湖刀不同的是背部有一条深蓝色长线，身体基本无鳞。湖刀、海刀的肉质都不如江刀，鱼骨也硬了许多。所以市场上常有以湖刀、海刀冒充江刀出售，而江刀的价格一般要高出1倍左右。

　　章先生说，民间有“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”的说法，就是说清明节前的长江刀鱼最为鲜美，有“天下第一鲜”的称誉。清明也就成了刀鱼价格的分水岭，到了谷雨时，市场上就看不到刀鱼了。

　　省淡水水产研究所养殖室边文冀主任介绍说，鲥鱼已列入濒危动物红皮书，目前在长江已很难捕获到鲥鱼；刀鱼情况要好些，尚能形成鱼汛。这两种江鲜难以人工养殖的原因是，它们在海里育肥，成熟后洄游到长江产卵，对生存环境有一定要求，目前科研人员对它们的了解并不多，一旦掌握其人工繁殖和人工养殖技术，便会有重大的突破性进展。当然，这需要一定的时间。 
 
                                            编辑：王宇