国内海参市场开始了周期性的休眠状态

中国水产门户网报道天气彻底转暖，红火了半年多的海参市场又开始了其周期性的休眠状态：原来琳琅满目的货架如今或者撤得空空如也，或者换上其他商品；原本人来人往的店面，变得门可罗雀，有的直接关门歇业……这种状态大约要持续5个月之久。
　　　　
　　或许会有人这样认为：海参是进补类保健食品，进补受季节限制的缘故，才导致了海参市场的周期性波动。但这却无法解释其他进补类保健食品何以依旧走俏市场，甚至四季长青。
　　
　　最有说服力的解释只能是：海参加工技术的长期停滞不前，以及由此造成的产品市场定位和消费理念的落后，束缚了海参市场的膨胀和海参产业的迅速增长。

　　技术滞后 海参市场成为“凶险之地”

　　延用了数百年的传统海参加工工艺，不仅造成了商家和消费者之间长期的信息不对称，而且置消费者于巨大的食品安全隐患之中。而传统消费方式对传统加工手段的迁就，正在成全海参产业中某些机会主义者的掘金梦想

　　在海参被纳入中国人食谱后数百年的漫长岁月里，海参的自溶性使海参消费呈现出十分明显的地域性差异，而且形成了两种传统消费模式：一是近海地区的鲜食，二是内陆市场的干品发制食用。

　　众所周知，集众多营养成份于一身并且被亚洲诸国消费者极力推崇的海参，因为身体里有一种特殊的酶，一旦遇到空气，就会在这种酶的作用下快速氧化，致使海参在被打捞上岸后的六个小时左右，从完整的形态完全失去原貌，甚至融化为无法食用的液体状态。正因如此，除了沿海地区的居民能够吃到新鲜海参之外，内陆的大部分居民就没有那么好的口福，而只能吃到经过发制的干海参了。
　
　　传统的海参加工工艺中，最普遍的就是用海盐腌制干海参，这是世代相传的民间做法：打捞上来的海参，用开水煮熟，然后用盐腌，在整个制作过程中，一只海参要被反复煮、腌三到五次；近几十年，随着工业技术的发展，冷冻、烘干、微波、喷雾等蒸发干燥技术也被应用到了海参加工领域。

　　传统的海参加工方法只能生产出盐渍海参、水发海参、盐干海参等几个有限的品种。我国干海参质量标准以盐灰参为准，含盐少于40％为一级海参，少于60％盐分的海参为二三级。盐灰参不仅口味、形状发生了变化，而且多次水煮，活性物质的80％以上都流失了，因此已经没有什么药用价值。用草木灰作为辅料的海参，质量还勉强说得过去，如果用煤灰加工的海参甚至可能会致癌；而工业技术背景之下的热干燥技术的应用，因为是高温处理，营养成份损失更为严重。

　　海参加工技术的长期停滞，导致了海参市场长期由干品海参唱主角的局面。但是，由于海参加工业内人士多年来对于海参加工和烹饪技术有意无意地秘而不宣，致使消费者对海参产地、价格、品相、质量等知识所知甚少。这种严重的信息不对称，使海参消费市场长期处于不透明状态，进而成为一个暴利与陷阱充斥的“凶险之地”，同时也成了一些不法之徒疯狂敛财的乐土。

　　来自工商部门的统计数据显示，目前国内干海参的销售量大约能占海参总销售量的80%，价格则从每500克1000元到10000元不等。由于海参的种类较多，产地又不同，海参的成本无法估算，因此有些海参之间的价格无法进行比较，于是就有许多不法商人在价格上大做文章，从中牟取暴利。与此同时，海参质量也良莠不齐。据有关专家介绍，尽管目前市场上假海参比较少，但劣质海参却比较多。劣质海参在制作时往往过量掺杂盐分或多遍加工，营养丧失不说，有些劣质品一发就烂，根本无法食用。与劣质干海参的造假手段相比，水发海参在制作过程中更易于掺杂使假，手段也更为恶劣。在水发海参时，一些不法经营者大量使用化工原料，有的用甲醛和福尔马林做防腐剂，有的则在发制剂中加入工业火碱，这几种化学成份对人体健康都十分有害。可悲的是，消费者对此往往一无所知。

　　高价产品被“异化”为非理性消费品

　　“非典事件”引发了中国海参产业干品海参、水发海参、海参胶囊及海参营养液多种产品争雄的态势，但是被“异化”为礼品的水发海参类产品实在难成大器

　　目前这场风靡国内的海参消费热潮，据信是2003年“非典事件”带给中国海参产业的一次“福音”。正是这一波海参消费热潮，带来了中国海参市场产品结构的革命，产品结构从过去的干品海参独当一面的局面，过渡到了目前水发海参、海参胶囊及海参营养液紧随其后的格局，而海参市场也刚刚呈现出了多种产品争雄的态势。

　　水发海参（包括水发即食型海参）的出现无疑是具有其积极意义的。它首先以相对还原的形态给了消费者一个有形的“承诺”：海参原来的面目是这样的。这当然是对干品海参的一次革命，因为这样可以将海参的产品外观、形状、颜色相对地保存完好，会给人以某种程度上的货真价实的感觉。
　　
　　但是，我们却依然无法为水发海参的出现表现出过多的兴奋。很显然，水发海参仅仅是一种迎合消费者防伪心理需要应运而生的过渡性产品。道理是明摆着的，水发海参只不过是一种替消费者多做了一道加工工序的罐头式半成品而已，在涉及海参产品核心价值———营养、保健和食疗等方面，因为并无加工技术上的突破，因此至多只能被视为干品海参的延伸产品。

　　海参产品蹒跚走进理性消费时代

　　鲜海参酶解技术加工“活性海参液”工艺的诞生，开启了中国海参产品理性消费的新时代。而秉承我国传统中医药“药食同源”和“组方配伍”理论的海参口服液产品，对于中国的中产阶层而言，似乎比基于“单品”理论的国外保健品更加受用

　　营养学专家告诉我们，海参的营养价值是由于海参的蛋白含量较高，且氨基酸组成平衡。但人们吃海参显然并不仅仅是因为海参的食用价值，因为还有许多其他食物的蛋白含量也很高且氨基酸组成平衡。人们看重海参，更多地是由于它在具有很高营养价值的同时，还具有很高的药用价值。海参的药用价值在于，其体内含有大量的酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类、维生素等物质，长期食用海参确实有一定的食疗效果。一种海参含有上述物质越多，其食疗价值就越高。

　　关于海参消费，业内有句行话叫作“干的不如鲜的”。这是先民们长期食用海参的经验之谈。现代营养学告诉我们，活海参由于活性物质大部分都保留在体内，营养价值高，特别是海参的水肺、肠衣、性腺中皂甙含量高，因此，食用鲜、活海参，比食用营养成份损失大半的干海参要好得多；但是，无论是干海参残存的营养成份，还是活海参体内所保留的大部分活性营养物质，都因为大多呈大分子链结构存在而不易被人体消化和吸收。
　　
　　以2001年山东健人食品科技有限公司开发出一种利用鲜海参酶解技术加工“活性海参液”工艺的诞生为标志，宣告了海参产品理性消费新时代的到来。该公司的科技人员，从海参自溶现象中得到启示，通过在海参加工流程中引入酶解技术，将海参中最富营养价值但以大分子链结构存在并不易被人体消化和吸收的活性成分，分解成游离状态的小分子，将海参制成具有更高的生物活性且易于为人体所吸收的营养保健品。在此基础之上，健人食品科技有限公司生产出了中国第一支“海参营养口服液”。
　　
　　业内人士谨慎地评论，此举实现了中国海参产业从原始加工到深度加工的飞跃，为中国海参产业的膨胀式发展打开了一条通道。此后，富产海参的环渤海地区，相继出现了多家“液体海参”生产企业，中国海参产业第一次出现了产业化生产的迹象。

　　旁边评论 理性消费海参市场无力的翅膀
　　
　　一方面，由于海参消费过程前期有一个复杂而且技术含量较高的烹饪过程，无法满足现代消费者生活节奏快、饮食要求便利高效、经济实惠的消费需求，令消费者想吃怕麻烦，望而却步；另一方面，消费者对海参消费知识的匮乏，和由此而来的对海参市场中种种猫腻的防不胜防，都在无形中抑制了消费者对海参的消费热情。所有这些，都严重制约了海参产业的健康发展。

　　与海参加工技术长期停滞不前的局面相匹配的，是消费者贫乏的海参消费知识和落后的消费理念。海参产品当仁不让的高价，把众多普通消费者挡在了海参消费高大的门槛之前，海参产品也就因此被顺理成章地纳入奢侈品范畴，在礼品市场上大行其道。这种罐头化了的水发海参，因为沾了当今先进包装技术的光，从而在这场浩大的送礼热潮中，幸运地成为了当红主角。至于这些被高价卖来，然后送来转去的奢侈品，营养成份究竟有多少，却少有人关注。

　　于是，一个关于海参消费的核心问题就浮出了水面：难道这就是海参消费天经地义的方式吗？海参消费，究竟是出于营养、保健和食疗的目的？还是为了出于礼仪交往的目的？抑或是哪个目的是最主要的？

　　答案应该是不言而喻的：营养、保健和食疗。因为，这才是一个理性的回答，而出于这样目的的消费也才是真正的理性消费。

　　在中国的市场信息透明度已经很高的今天，海参市场却因为加工技术的停滞和消费者消费观念的落后，依然在迷雾中艰难地穿行。这是一个十分令人费解的怪现象。中国的海参市场，急需一种新的加工技术来突破海参消费的瓶颈，同时也呼唤一种全新的消费观念和一套先进的市场营销理念来激浊扬清。
　　
　　尽管我们目前仍然无法对中国海参加工技术的状况过于乐观，但是我们至少可以说，由健人食品科技有限公司首创的海参深加工时代已经开始，这是中国海参产业走向标准化的一次突破性进展。
　　
　　在现阶段中国消费者眼见为实的消费心理占主流的情况下，山东健人食品科技有限公司等一批致力海参产品深加工的企业大力倡导海参的理性消费，把价格昂贵的海参做成海参胶囊、海参口服液，或许是一种冒险。因为其海参产品失去了海参原生的外观形态，而使消费者对此类产品的真伪抱有疑虑。
　　
　　但是，我们还是有理由对保健品化的海参产品的市场前景寄予较高的期望。将一种原来以传统工艺制作加工的保健品，采用新工艺重新加工，赋予其新的价值和功能，在中国保健品市场上已经有过成功的案例，脑白金、昂立一号至今仍然畅销不衰就是例证。随着酶解技术在海参产品生产领域的广泛应用的相关信息，为国人日益深入地了解，加之“非典”之后国人尤其是收入较高的中产阶层对海参营养价值的认同，尤其是新一代海参产品严格按照GMP认证标准设计的生产背景能够给予消费者的质量上的保障，都足以成为将中国的海参消费带入理性消费时代的强劲的牵引力。

　　目前中国海参市场最缺乏的，也许只是一场投入力度哪怕只有脑白金品牌传播百分之一的消费者教育。


                                                               编辑：王宇