奥运前中国菜要取英文名 毛血旺水煮鱼不好翻译

摘自重庆晚报：国家旅游局起草的《中文菜单英文译法》有望在春节前出版。昨日，重庆市陶然居、五斗米、君之薇、家福等部分餐厅表示，将在春节前出台规范的渝菜菜单英文译名，以便为前来重庆旅游的外国客人用餐提供方便。
    由于渝菜品种多，取英文名有一定难度，据了解，重庆市目前使用双语菜单的很少，而我市餐饮企业在北京所开的餐厅基本都是双语菜单。
    渝菜洋名没有统一称谓
    此前，国家旅游局在网上公布了2753道菜品的规范英文译法，北京市旅游局称，《中文菜单英文译法》目前已定稿交付印刷，有望在春节前发布。
    由于国家旅游局在网上只公布了2753道菜品的规范英文译法，这些菜包括中国八大菜系以及许多西式菜品，北方菜品占大多数，川菜里只有知名川菜写进菜谱。很多本地有名的江湖菜都没有翻译，因此重庆餐饮企业只有自己翻译。
    而在翻译过程中，麻烦太多，一是每个餐厅翻译不统一，同一道菜一个叫“张三”一个叫“李四”，没有统一称谓，外国客人难识别；二是很多江湖菜如哑巴兔、紫阳鸡、邮亭鲫鱼等不好翻译。
　  江湖菜取洋名难度不小
    例如江湖菜中的哑巴兔、紫阳鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，翻译成英文，或者只能体现结果，或者只保持了文化。

    以哑巴兔为例，哑巴兔发源于渝北区两路，创始人是个哑巴，他精于厨艺，味觉特别敏感，经过上百次实验，将兔子烹饪得鲜美无比，因此人们以创始人哑巴命名。
    但这道菜就难以用英文准确传情达意，可按起源直接翻译成“哑巴兔”，也可按烹饪方式翻译成“麻辣兔丁”。如翻译成“哑巴兔”，外国人肯定不明个中含义，怎么兔子里还有哑巴呢；如翻译成“麻辣兔丁”，外国人虽能看懂，又不能体现这道菜的文化内涵和民俗。
    再以邮亭鲫鱼为例，发源于大足县邮亭镇，采用辣椒等作料用油烹制的一种麻辣鱼，目前已经传遍大江南北。一种翻译方式是直接翻译成“邮亭鲫鱼”；另一种是翻译成“麻辣鱼”……一些餐饮企业称，翻译这类江湖菜，餐厅跟翻译多次进行沟通，但至今都没找到一个两全其美的办法。
    餐饮商会拟起草统一名称
    由于渝菜没有统一翻译的英文名，市餐饮商会会长严琦称，为了统一川菜和渝菜的翻译，协会准备起草统一的菜品名称供各餐厅参考。
    以毛血旺为例，目前有三种翻译：有的餐厅翻译成chongqingstyleboiledbloodcurd，有的餐厅翻译成duckbloodinchilisauce，还有的餐厅翻译成bloodwithsomething；以水煮鱼为例，有的餐厅翻译成boiledfishwithbeansproutsinhotchilioil，还有的翻译成hotfish。一个菜名译出多个名称，显然不利于推广。
    严琦称，准备在起草翻译川菜和渝菜名称时，召集语言学家、社会学家、民俗学家一起讨论，力求做到既能描述清楚菜品意思，又能描述其本身文化内涵。
    相比中餐的英文菜谱，重庆火锅就简单得多了。秦妈、德庄等称，早就准备把南滨路店换成英文菜单，争取在春节前推出。重庆君之薇董事长吴任军也称，他们已请川外老师翻译火锅菜品，目前100多种火锅菜品的英文译法已定下来，春节前将做成双语菜单。家福火锅总经理朱江渝称，火锅菜品翻译比较简单，例如毛肚、鸭肠、白菜等都是单一原料，因此英文翻译没有中餐那么复杂。

                                             南方渔网编辑：陈如燕