中国海鲜之都，需要什么样的品牌危机感

摘自浙江时报：2007年11月13日晚上，在浙江舟山群岛第五届中国海鲜美食文化节闭幕式上，中国烹饪协会的负责人向我市正式颁发了“中国海鲜之都”的匾牌。至此，历时半年之久的我市申报“中国海鲜之都”工作有了圆满的结局，这也可以说是中国海鲜美食文化节连续举办五年来的一个丰硕成果，称得上是我市建设海洋经济强市、海洋文化名城取得成效的一个重要标志。获知“海鲜之都”称号落户舟山，我市许多干部群众认为这是近年来我市获得的含金量极高的一块匾牌。

    作为中国第一块“海鲜之都”权威品牌，我市获得这一称号可谓名至实归。因为舟山不但海鲜菜肴历史悠久，烹饪技法特色鲜明；而且海洋文化内涵深厚，美食与文化相得益彰。舟山不但具有得天独厚的地域优势和海洋资源，而且舟山海鲜产业发展迅速，并具规模。舟山海鲜地理证明商标为全国首创，海鲜排挡已为全国知名品牌。同时，舟山海鲜不仅走出舟山，而且在浙江乃至全国具有重要影响，60余家舟山海鲜连锁企业分布于国内各个城市。近年来，市政府一直重视海鲜美食名城的建设，积极推进海鲜餐饮企业发展。目前舟山海鲜产品的资源分布、生产总量、水产企业、加工技术、产品品种、销售市场等方面已成为全国之最或处于全国领先水平。

    然而，“中国海鲜之都”称号的获得，只是对我市以前工作的肯定，要让更多的人们了解这一城市品牌，并在今后的岁月里维护、巩固并发展这一品牌，还需要舟山人具有强烈的危机意识，要打响这一品牌，还有许多工作要做。

    在刚刚结束的中国海鲜美食论坛上，记者在与中国烹饪协会、中国营养学会以及有关部门、高等院校的领导、专家学者们接触中，感觉到我市在依托当地丰富的海鲜资源，继续保持以传统的海鲜菜肴为特色的海鲜餐饮业良好的发展态势的同时，应该在以下几个方面强化“中国海鲜之都”品牌的建设。

    ——从舟山经济发展与产业结构调整的高度，抓紧制定舟山餐饮市场的发展规划，有计划地扩大餐饮市场规模和海鲜餐饮的比重。尤其要积极鼓励发展餐饮行业的多种业态，在提升特色餐馆、酒楼的同时，积极发展海鲜美食街、海鲜大排挡、渔村农家乐、海鲜火锅等。与此同时要加大舟山海鲜餐饮对外开拓的力度，打响舟山的海鲜名城的品牌。对内对外的品牌宣传工作要投入相应的资金，并切实运作到位。

    ——实施舟山海鲜品牌战略，尤其要加大餐饮名店、名师、名品的“三名工程”建设力度，为舟山餐饮企业的发展，扩大舟山海鲜菜肴的市场竞争力打下扎实的基础。通过与中国烹饪协会共同主办中国（舟山）海鲜美食文化节，并努力争取举办中国海鲜烹饪比赛，以扩大宣传舟山海鲜美食，加大与省内外同行的技术交流，促进舟山海鲜菜肴的创新，从而使舟山海鲜美食的响亮品牌产生更加深远的积极影响。

    ——在挖掘、继承传统海鲜烹饪工艺的基础上，吸收其他菜系的特长，加大海鲜菜肴的创新与开发力度，使传统菜肴更加精美，海鲜创新菜肴更有独特的品位。为此，应早日建立舟山海鲜菜肴研究机构，下力组织推进，取得实效。

    ——进一步挖掘和弘扬舟山海鲜美食文化，不断总结、整理舟山海鲜饮食文化演变与发展资料，赋予舟山海鲜菜肴更加丰富的文化内涵，全面提升舟山海鲜饮食文化的水平

    ——培养高素质的海鲜烹饪技术和餐饮经营管理人才，采取就地培养和向外引进的办法，把人力资源建设作为开发舟山海鲜美食的一项基础工程来抓，为促进海鲜菜品的规模化、连锁化经营提供有力的人才支持。

    ——政府部门要进一步加强对舟山餐饮行业的统一领导与管理，在研究与落实发展舟山餐饮业的政策措施，引进和推广现代餐饮管理技术等方面下更大力量。同时，建议借鉴淳安千岛湖有机鱼、福建沙县小吃、江苏小龙虾等在政府主导下开发全国餐饮市场的成功经验，积极开拓更广阔的舟山海鲜美食的国内外餐饮市场。

                                                  南方渔网编辑：陈如燕