需求大价格水涨船高“铁板鱿鱼”占领成都人的胃

摘自天府早报：忽如一夜梨花开。半年前在四川成都街头还零星出现的“铁板烧烤鱿鱼”小吃，最近一两个月，突然在成都街头巷尾遍地开花，以迅雷不及掩耳之势，从城东席卷到城中、城西、城南，并有向城郊片区扩张的势头。

　　仅仅是一个流动的小摊点，为何引来如此多的人跟风？是哪些人在不断扩大这个团队？在一元一串的低廉售价背后，又有多大的利益空间？……

　　记者夜访

　　市区　一条街挤着17家“鱿鱼王”

　　一个场景：成都太平洋电影院前面是条不到200米长的小巷，却聚集了大量小吃摊，卖臭豆腐的，卖煮玉米的，卖串串的，但最多的是卖铁板鱿鱼的。

　　“天啦，这么多卖鱿鱼的！”晚上9点过，从电影院走出来一对年轻情侣站在街边，对眼前的“盛况”有点目瞪口呆。在太平洋影院边上，打着“大连鱿鱼王”和“韩国烧烤鱿鱼王”招牌的就有四个小摊，一左一右依次排开。虽然相隔不到三四米，卖的是同样的烤鱿鱼须、鱿鱼片，但四个小摊个个烟雾缭绕，生意火暴。在街对面，一家名为“烧烤鱿鱼王”的小摊前，同样也围了不少食客。

　　往前走不到20米，是个十字路口，在这里，“鱿鱼王”们再次扎堆。粗略一数，仅太平洋影城方圆30米内，

　　不下十家这样的流动小摊。

　　“这是在市中心，生意特别好，都跑这来打堆堆了。”在附近街边守车的王师傅称，这种烟雾缭绕的日子已经持续一个多月了，从太平洋影城这头，一直走到靠近东大街的那端，最多时居然有17个卖铁板鱿鱼的摊摊。

　　社区

　　平均一个大院附近有两家

　　一种现象：相比市中心繁华地带鱿鱼王“扎堆出现”的景象，在城东、城南、城西、城北地带，凡是居民住宅小区或学校附近，也总会看到“铁板鱿鱼”的踪影。

　　傍晚7点过，天刚黑，东顺城中街路口上开始出现鱿鱼烧烤摊的踪影。先是一家，过了一会，另一个烧烤摊也推了过来。两个摊主都是三四十岁的中年男子，各显本事，其中一人先将鱿鱼须在铁板上烤制好，用四溢的香味吸引路人。另一人则大声吆喝“新鲜的烤鱿鱼，一块！一块！”到晚上8时过，这条街上就聚集了不少吃烤鱿鱼的食客。

　　与此同时，在西门的白果林小区一带，文华路上已经有三个鱿鱼摊在张罗生意了。其中一家的女老板称，如今白果林一带，卖铁板鱿鱼的已经有十几家，平均一个大院附近就有两家，甚至更多。

　　发源

　　沿海城市流传到成都

　　一个疑问：“铁板鱿鱼”究竟从何时起开始风靡？又从何处传来？采访中，大多数鱿鱼摊的老板都无法说清铁板鱿鱼的具体发源地。

　　不少人称，因为在水产市场进货时，对方称鱿鱼是从大连发来的新鲜冻货，加之大连这些沿海城市水产丰富，应该很流行吃烧烤鱿鱼，因此认为，这个铁板鱿鱼最早应该是在大连等沿海城市流行，然后慢慢“游”进成都的。

　　卖鱿鱼的老板们大都表示，大约从一个多月前起，看到有人搞这个生意，于是自己也效仿搞起来。也就是说，成都街头的“铁板鱿鱼”大致在两个月前，犹如雨后春笋般慢慢冒起的。

　　至于那个街头随处可见的鲜红色的“鱿鱼王”横幅，老板们表示，他们取这个名字时还是有讲究的。如果想好听点，霸道点，又对自己手艺自信的，一般就叫“××鱿鱼王”。中庸点的，就叫“铁板鲜鱿鱼”。

　　个体调查

　　人 外来打工者瞅准商机

　　据了解，目前从事这个行当的，大都是来自资中、中江、遂宁等地的外来打工者，且往往都是“夫妻档”搭配上场。

　　前晚9点过，当记者在莲桂南路上见到遂宁人杨永志时，他的生意正忙，四五个顾客围在他的摊子跟前等候。只见他左手握着不下二十串鱿鱼，右手则拿着一个类似于刮水泥的铁板，熟练地按压鱿鱼，鱿鱼体内的水分被压了出来，在烧得滚烫的铁板上滋滋作响，香味也随即溢出。虽然已进入冬天，杨永志却忙得一脸是汗。老婆在旁边忙着收钱，见刚摆上的鱿鱼又要卖完了，赶紧又从旁边的泡沫箱子里拿出事先串好的鱿鱼，摆上。

　　“要不是还欠到一万多块钱的账，我也不得来卖这个。”杨永志说，他三年前来成都打工，原先在城东二环路上的菜市卖菜，但因为市场摊位涨价，生意越发难做，一个多月前他索性不干了。但有外债在身，他便四处打听赚钱的方子，无意中发现街头卖“铁板鱿鱼”的小摊。“1元1串，生意好得不得了。我心头就在想，这个肯定有赚头！

　　术 操作简单容易效仿

　　之所以出现越来越多的铁板鱿鱼摊，杨永志认为，主要是因为经营这个生意，成本低，收益快。

　　杨永志介绍，制作一个铁板鱿鱼摊很简单，只需一辆三轮车，无所谓新旧，二手三轮车价格大约在一两百元左右。制作这样一个铬铁烧烤架，花费在300元以内。加一个烧液化气罐的炉子需要80元，再把油、盐、香辣酱、孜然这些作料配齐，整个成本价不过七八百元。“投入这点钱，即使几个月后不做了，也损失不大。”

　　利 每月净赚三四千元

　　他说，目前市场上主要使用的是16斤-20斤一件的鲜鱿鱼，一件鱿鱼经过他们“肢解”后，最多能串出200串，鱿鱼须、鱿鱼身甚至是鱿鱼的头和嘴，都能串成不同种类的串串。其中，四根鱿鱼须1串的卖1元，带头或半个鱿鱼身的能卖到2元。

　　说起卖鱿鱼的收益，杨永志有些喜滋滋的。他算了一笔账，除去成本，1元1串的鱿鱼，能赚4角钱左右。生意好时，他一晚上能卖四五百串，一天净利润160-200元。一个月下来，能赚三四千元。但杨永志还是有些无奈，因为卖鱿鱼的队伍越来越大，竞争越来越激烈。最近几个晚上，他只卖出去三百多串，原先的顾客被瓜分走了一部分。“估计再过一段时间，等大家的新鲜劲过了，生意就不好做了。”

　 连锁反应

　　需求大鱿鱼价格水涨船高

　　成都哪里来这么多新鲜鱿鱼？需求量那么大，成都水产市场上的货源充足吗？在鱿鱼老板们口中，都提到了位于府青立交桥旁的冷冻食品商城综合市场。据了解，这个市场被喻为川内水产冷冻食品的“咽喉地”。包括青石桥、宏济路在内的水产市场都从此进货。因此，在此批发的鱿鱼，绝对是全市最低价格，摊贩们纷纷都在那拿货。

　　“最近几个月，鱿鱼一下变‘俏’了！”在市场里已经搞了三年多批发生意的邓卜海介绍，以往市场方从大连、湛江等城市发一车皮（50吨重）的冻鱿鱼过来，整个市场里的50多户商家卖一周，也不一定能卖完。但最近一段时间，来买鱿鱼的客户陡然增多，其中以一些散客为主。一车皮的鲜鱿鱼，两天内就能被大、中、小顾客“消化”完。

　　鱿鱼需求量增大后，价格也发生了变化。邓卜海说，今年初，60元一件的鲜鱿鱼最多能装到20斤。现在85元一件的鲜鱿鱼只有16斤左右，每斤单价一下就上去了2元多。

                                            南方渔网编辑：陈如燕