为食品安全“把关”：活海鲜都要分三等

摘自青岛早报：都是活的海鲜也会分成3个等级，做川菜的辣椒则要用海绵擦拭3遍……前天，记者来到云霄路美食街，探访山东 青岛海岛渔村大酒店和老转村川菜馆如何为食品安全“把关”。

　　前天下午2时，海岛渔村大酒店总经理兰孙泉告诉记者，他们店里专门有两个人来“伺候”海鲜。而鱼缸里的螃蟹、野生黑头鱼等因为新鲜，也会卖得特别快。一名正在工作的养鱼工告诉记者，店里的活海鲜也分成三等，“一等海鲜活蹦乱跳，二等海鲜斜着游，三等海鲜翻肚游。”这名养鱼工告诉记者，鱼在店里一翻肚就得降价。按照店里的制度，一旦发现有翻肚游的三等海鲜，要马上捞出来，作为冰鲜鱼卖。以黑头鱼为例，一等黑头鱼88元一斤，作为冰鲜鱼后每斤降至58元。

　　随后，记者来到老转村川菜馆，餐饮采购负责人张燕告诉记者，店里一个月要用掉近一万斤油和一百斤辣椒。“油都从麦德龙购进，辣椒是从四川、湖南、贵州等地进的货。”

　　据了解，川菜馆每天要消耗大量的肉、辣椒、青菜等，这些原料怎么保证安全？“只要发现一根头发丝，整批辣椒就都得退掉。”张燕告诉记者，他们对辣椒的监管最为严格，为避免辣椒中混入辣椒叶、土块等杂质，饭店要求供货商在送货前，把这些辣椒一层层铺开检查，并用海绵擦拭3遍，才能送入厨房。

                                         南方渔网编辑：陈如燕