不食河豚焉知鱼味：千里运度日本

主持人：财富故事会，财富新观念。话说这几百年前，在江苏的江阴府有一道名菜 ，这道菜经常用来招待远到而来的贵宾。咱一般在在普通宴席中常常是主人招呼客人先动筷，为客人先夹菜，而吃这道菜的时候，却是先由主人先吃，还得再等一会才让客人吃。吃的是什么呀？我告诉您，是河豚。大伙都知道，这河豚体内含有剧毒，吃起来稍有不慎，就会有生命危险。可是在大连，有这样一个人，他每隔几天就要吃上一次河豚。

　　解说：这个人叫做孟雪松。在他看来，河豚鱼是人世间的第一美味。十年前在日本，他第一次吃到地道的河豚鱼料理。

　　同期：并且那个鱼肉是透明的，反光透明的，看见跟空盘子一样，日本人吃一口，我看一小块，一点点，那我就开始吃了，蘸上日本的调料，然后一吃，就发现这个美味就像进入仙境一样了。

　　同期：孟雪松的妻子 ：他就跟那笑着在那吃，他说味道不错，我心想他吃的味道不错，我心想你都吃了，那我也跟着吃吧，一吃味道也挺好的。

　　这道菜的特点就是晶莹透剔，要是切的很薄的话，那盘子放在这里看不见上面的鱼，所以说吃起来它的感觉比所有的任何的鱼，生鱼片都非常的有弹性。

　　这盘菜叫炸河豚鱼，它就是把河豚鱼的骨头切好，用170度的油温然后炸两遍，第一遍干炸，第二遍裹上面，裹上粉汁炸，它的特点呢，河豚鱼叫虎豚，所以河豚鱼的骨头呢，相当于虎骨，所以说吃了它之后呢，男人女人都喜欢它，所以说它滋阴壮阳起到这个作用。

　　这个是油炸河豚鱼，它的原料就是整条的河豚鱼去皮去肉，肉做生鱼片，然后剩下骨头和头部做成这个日本叫甜布拉，它的特点外焦里嫩，然后吃起来非常香，还有什么特点呢，河豚鱼脂肪含量低，所以说它外面油炸的这部分有脂肪，里面的肉不含脂肪。

　　河豚鱼这个火锅把那个白菜、豆腐、葱，河豚鱼皮，河豚鱼骨头搁一起炖，炖上10多分钟一盖 这个河豚鱼营养都集中在这个汤里，然后把这个米饭一吃，这炖河豚鱼大餐吃完了，是真香真舒服，我的客人一结帐，这不舒服了，30万日元，这是真事儿。

　　解说：从那之后，吃河豚鱼就成了孟雪松夫妇二人的家常便饭。

　　孟雪松的妻子 我们有的时候在家里自己杀着吃，可以杀完之后可以下面条，河豚鱼面条，也可以熬河豚鱼皮冻，有的时候在家里还包河豚鱼饺子吃，还可以溜着吃，各种各样的。

　　解说：其实，在孟雪松第一次吃河豚之前，他就已经做了多年的河豚鱼生意。他的大连天正实业公司不光从渔农手中收购河豚鱼，甚至还自己养殖河豚鱼。

主持人：河豚鱼的肉是鲜嫩味美,在几百年前，民间有这样的谚语 “ 不食河豚,焉知鱼味,食了河豚百无味。”也就是说，吃了河豚，再吃其他的东西就会觉得淡然无味。可是，大家也都知道：河豚鱼是有剧毒的， 0.5毫克的河豚鱼毒就能毒死一个体重70公斤的人。我国的《水产品卫生管理办法》明确规定：“含有自然毒素的水产品，如河豚鱼有剧毒，不得流入市场。”在国内，只有少数的几家经过卫生部门批准的餐饮机构才能经营河豚鱼食品。这老孟如此频繁地吃河豚，难道他就不怕出事吗？

　　解说：孟雪松的河豚鱼，几乎全部出口到日本，每年的销量都有几千吨。一开始老孟的心里很纳闷：河豚鱼在日本的消耗量为什么会这么大？难道他们就不怕中毒吗？可等到他去过日本之后，这种疑惑就消失了。

　　孟雪松： 整个日本吃红鳍东方豚这个品种一年能吃一万吨左右，并且呢，他们吃的办法，日本那个料理吃生鱼片为主的。

　　解说：孟雪松发现：经营河豚餐馆几乎遍及日本各地，单单东京就有1500多家。在日本，一顿河豚料理的花费相当于几万元人民币，日本人对河豚的追捧使得河豚鱼在当地市场供不应求。

　　同期：孟雪松 最开始都是有钱的人或领导啊，富翁才能吃这个河豚鱼，最开始在下关发源，外地很多名流都到下关去吃河豚鱼，现在发展也是，到目前为止河豚鱼当然料理店现在比以前多了，在日本是非常贵的一种料理。

　　主持人：孟雪松有一位合作多年的日本客户叫做狄原达也。当初呢，也是他请孟雪松吃的第一次河豚料理。他告诉老孟：日本各县的政府，对河豚料理的制作都有严格的规定。

　　解说：在日本，一名合格的河豚厨师至少要接受一年以上的严格培训。培训期满时，必须给自己做一条河豚，要在众目睽睽下独自吃下，方能拿到执业资格证书。

　　日本客户最后那天考试一个是现场加工，一个是现场讲述，那时候边上就有考官决定你行还是不行。

　　解说：每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，其内脏要收集于固定的容器中，单独处理

　　日本客户。

　　日本这个内脏专门放在垃圾箱里，垃圾筒上面都是带锁的，你要是加工的时候就把这个垃圾筒的锁打开，然后才能开始加工内脏。

　　主持人：正是这样严格的制度，才能避免因为食用河豚中毒，这也使得日本的河豚鱼市场十分火爆。开始的几年，孟雪松送往日本的都是冰鲜鱼，什么是冰鲜鱼呢？就是把活的或者是刚死的河豚鱼迅速冰冻，然后用集装箱运到日本。可是在他押着装鱼的货船 ，去过日本一个叫做下关的城市之后，心里又有了新的想法。

　　解说：下关是日本食用河豚的主要产地，也是一个重要的鱼类交易市场。在这里，孟雪松发现：活河豚的价格远远要超过冰鲜河豚的价格。

　　孟雪松：如果养殖的活鱼差不多700多块钱一公斤人民币，要是冰鲜的就便宜了，冰鲜的差不多400多块钱一公斤，要冷冻的就变成100多，200多一公斤，所以说这个河豚鱼最贵的还是活鱼。

　日本客户：活鱼它可以随时卖到客户的手里，客户随时要我随时在现场加工，就给客户，那么这个冰鲜鱼呢，它冰鲜完之后，从咱这儿冰鲜完之后再运到日本它有时间，鲜度就差了。

　　解说：河豚鱼一旦死去，做排毒处理难度就会增大，而且死鱼的口感比活鱼差很多。如果死亡时间长了，只能仍掉。这之后，孟雪松下了决心：一定要把活鱼运到日本并且第一次和日方签定了两吨活河豚鱼的供货合同。

　　孟雪松：这个东西它是个生物啊，特别我本身是学学水产的，一定有办法让它到日本活得很好。

　　主持人：那时候在中国，运活鱼的一般做法是把用帆布做的篓子放在卡车上，然后倒上水装上活鱼。孟雪松就用这样的办法，把从养殖户手上收购上来的河豚运到码头，然后要再装上日本的活鱼船运到日本。可当车到码头之后，打开篓子这么一看，老孟却傻了眼。他到底看到了什么？我们广告之后接着说 。

　　主持人：我们前面说到，大连天正实业公司的董事长孟雪松跟日本客商签定了一份合同，要把活的河豚鱼运到日本。可是，当他用帆布鱼篓把活鱼运到码头的时候，眼前的景象让他不禁惊呼了起来。

　　解说：孟雪松发现：仅仅是路上不到两个小时的时间，河豚鱼就已经死了一半。

　　有受伤的，有鱼鳍被咬没了的，还有尾巴没了的。

　　解说：两个小时前还活蹦乱跳的河豚鱼一半已是肚皮朝上，但所幸的是另一半还在喘气。老孟心里暗自庆幸：还能交上一半的货，挽回损失。可是，日本客商却拒绝他的鱼装船。

　　日本客户：这个鱼就不游了，头朝上，缺氧的状态，这种鱼我们不认为是活鱼。

　　孟雪松六：这鱼喘气怎么不说呢，这鱼受点伤这能怎么了，到日本那不也一样吃吗。

　　日本客户：这种鱼两三天之后就会死掉，所以我就非常不高兴。

                                             南方渔网编辑：陈如燕