海带扇贝成“糖块”螃蟹做香肠

（摘自中国食品产业网）“把海带包在一个个小小的‘糖纸’里，扇贝丁也包装得像圆形糖块，还有珍珠贝、鳗果、海带昆布、鱿鱼仔、虾肠、蟹肠……”近日，这类小包装即食休闲海产品一亮相，即吸引了广大消费者和众多商家的目光，在海鲜传统业态长期“统治”市场的前提下，这种新出现的海珍品“第四种经营业态”无疑更丰富了我市的海产品传统加工工艺和方法，填补了大连市场的空白。

　　大连海鲜出现“第四种业态”

　　据记者了解，大连海鲜传统上一直以鲜活、冷冻和干制品三种经营方式存在，从2003年开始，即食、物理冻干等采用现代技术手段的海产品开始出现，并经不断完善，发展成现在的即食休闲类产品，业内人士将其称为“第四种业态”。而将海螺、海红、扇贝等大连传统特色海鲜提升为即食休闲食品，并采用瞬间杀菌真空包装技术将产品可以原汁原味地保存半年，这不但填补了大连市场的空白，在全国也尚属首例。借着京连两地政府搭台开通大连海鲜绿色通道的机会，我市以“第四种业态”出现的休闲即食类海珍品也取得了“市场绿色通行证”，正在向北京以及全国各大城市销售，许多外地人都能尝到纯正、新鲜、原汁原味的大连海鲜了。

　　今年4月，北京、大连两地政府及工商部门签订了水产品安全联合监管机制备忘录，实行水产品准入机制后，大连海鲜市场需求不断升温。但鲜活海鲜不易保存且食用方法独特甚至繁琐，冷冻海鲜不易携带且影响口味，传统的干贝丁、鱿鱼丝、烤鱼片等干制品品种单一且不易咀嚼等缺陷开始显露出来，制约了“大连海珍品”横扫全国市场的脚步。

　　“传统的烤鱼片、鱿鱼丝等均采取大包装，开袋后若一时吃不完即容易影响口味。”被大连市工商局确定为进京10家名优水产企业之一的大连上品堂海洋生物有限公司总经理刘旭升告诉记者，这是他研究新型即食休闲海产品的动因。在行业内率先推出“即时海参”概念，并研发成功即食海参，完成了海参加工工艺的革命性创举之后，他再次购进硬件设施，进行技术攻关，经过4个多月的尝试，上品堂又出“杰作”。9月份在京连两地工商部门组织的北京商家和大连厂家的“场厂挂钩”对接会上，上品堂一下子推出了30多类包装小巧的“美时客”休闲类海鲜，产品种类遍及牡蛎、虾仁、夏夷贝等，撕开即食的“小零嘴”一下子引起了京城知名商家的采购欲望。如今，北京、哈尔滨、沈阳、长春等地的市民已吃上了上品堂推出的珍珠贝、大连海三宝、海八珍等口味正宗的即食休闲海鲜。

　　休闲海珍未来市场规模巨大

　　据悉，在我国，休闲食品早已不仅仅是儿童的“专利”，成为食品消费的重要内容。据统计，2005年全国休闲食品市场销售收入达到2300亿元，同比增长31%。但是，休闲食品的同质化倾向却越来越明显，表现在产品类别单一，薯类、谷类占大半江山。“作为一个大且快速膨胀的市场，中国休闲食品市场实在不应少了海产品的身影。”越来越多的大连企业家有了如此共识。将海产品深加工成易被大众接受的休闲产品，无疑为海产品拓宽了与外埠消费者接触的渠道。这一方面利于大连海鲜闯首都市场，迎接即将到来的奥运商机，另一方面也可以满足与国际接轨的需求。

　　记者了解到，作为础明集团子公司的大连华渔食品有限公司生产的“华渔”鱼肠就因其休闲定位取得了不俗的“战绩”。据了解，自从参加水产品对接会后，其品牌的影响力与日俱增，实现了进入北京市场销售的零突破。如今，其进入社区网点的数量已猛增到500多家。一个季度海鲜肠的销量即达3000多箱。为满足市场的需求，他们抓紧时机研发了虾味肠、蟹味肠，增添了黄花鱼、刀鱼肠等，并于7月推向市场。最近，他们的麻辣虾、香辣蟹等特殊风味系列肠也即将面世。业内人士预计，小包装、便携带、低价位、高营养的休闲海珍，在未来几年内的市场规模将不小于现在大连海参的市场规模。

                                     南方渔网编辑：陈如燕