福建省两水产品加工课题通过成果鉴定

（摘自全国水产技术推广网）10月14日，福建省海洋与渔业局组织有关专家在厦门对省水产研究所承担的《海鲜调味品开发技术研究》及《烟熏牡蛎罐头的研制》两项目进行了鉴定。

    《海鲜调味品开发技术研究》项目采用生物酶解方法，系统研究了鱼类加工下脚料制作海鲜调味品的生产技术；探讨了不同蛋白酶、水解时间、ph值等因素对鱼蛋白水解度和风味的影响，确定了最佳的生产工艺，开发出固态海鲜调味料产品。专家组认为，各项技术指标达到项目合同要求；项目采用内切酶和外切酶相结合，提高原料的利用率，增加产品风味；应用响应面分析方法，优化双酶水解鱼下脚料的工艺条件，建立了水解度与酶解时间、加酶量、酶解温度等因素相关性的动态数学模型，具有新颖性；项目开发出的生产技术工艺科学、合理，可操作性强，对解决鱼类加工下脚料的有效利用、增加其附加值等有重要意义；该项技术成果达到国内先进水平。

    《烟熏牡蛎罐头的研制》课题组通过对鲜牡蛎和烫煮后牡蛎氨基酸含量的变化、以及在解冻时滴水率变化的比较，确定烫煮预处理工艺；采用正交实验方法，优化牡蛎的液熏的工艺条件，建立了熏制牡蛎罐头的最佳生产工艺。专家组认为，产品技术指标达到项目合同要求；项目采用液熏方法生产牡蛎罐头具有新颖性，为牡蛎深加工提供了新途径；该项技术成果达到国内先进水平。

    省海洋与渔业局科技外经外事处负责人表示，下一步将督促项目承担单位按照专家组提出的意见和建议，进一步完善科研成果，加大对两成果产品的研发力度，促进我省水产加工产品向多元化发展。

                                              南方渔网编辑：陈如燕