如何破解我国水产品加工技术短板？

　　今天，随着全球经济一体化进程加快，国际贸易与合作日益广泛，科技创新日新月异，日益加快的工作、生活节奏让人们对食品生产提出了更高的要求，营养、保健、方便、美味、新鲜成为饮食时尚。在巨大市场需求下，我国的食品加工发展迅速，其规模、技术水平都逐渐与国际接轨。但与“水产养殖第一大国”不相称的是，我国的水产品加工却是食品加工领域里发展较为滞后的一个板块。

　　早在2002年，农业部就制定了《全国主要农产品加工业发展规划》，明确水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。另外，要培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业，通过加快技术改造，促进适销对路产品的开发，不断提高国内外市场的占有率。

　　挑战与机遇并存

　　我国水产品加工行业整体发展态势平稳，但现状并不乐观。主要存在六大问题：一是企业规模总体较小，自主创新能力弱，产品核心竞争力不强;二是行业自律不健全，行业内恶性竞争仍然存在;三是原料综合利用率整体较低，生态环保意识仍有待提高;四是分散的家庭式生产方式难以保证产品质量和加工原料稳定性，产业发展后劲不足;五是现代物流体系尚未建立，全国水产加工品的消费氛围尚未形成;六是财政的投入总体较少，有的地方甚至没有。

　　诚然，水产品加工行业存在诸多瓶颈，但打破瓶颈后获得的巨大收益也是无法估量的。国内消费人群和市场需求在发生显着变化，随着年轻一代成为消费主体，传统的以鲜活产品为主的消费模式正在向产品方便化、功能化、多样化方向转变，这种变化为水产品加工行业提供了很大的市场和发展机遇。

　　加工技术需跟上国际步伐

　　我国目前的水产品加工手段还距发达国家有段距离，应该紧跟国际步伐，学习他们的先进经验。

　　欧盟的水产品加工具有以下5个优势：一是方便化。先用一些水产品加工鱼浆，再用鱼浆生产出各式各样产品供消费者直接食用，既营养丰富又耐贮存，携带方便;二是模拟化。可将鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等模拟产品;三是保健化。以水产品为原料，按照一定的配方，配以适当的药物，制成各种水产保健食品，使其成为真正的“药膳”;四是美容化。绝大部分的鱼子，不但味道鲜美，营养丰富，还是国际上流行的美容及保健食品，鱼子的深加工大有可为;五是鲜活分割化。水产品经过科学的分割处理后，能保持原有的新鲜口味，满足不同消费者的消费需求。