软体龙虾将上餐桌　深加工延伸龙虾产品链

日前，星湖饭店传出消息，该饭店研制的速冻龙虾工艺已经完成所有工序的研发，进入量产阶段，3万盒速冻龙虾将进入市场。在今冬明春龙虾下市的时间里，这些速冻龙虾可以填补市场空白。这也意味着，今后在非龙虾季节里，南京人也可以吃到龙虾。另据了解，软体龙虾的开发也在加紧研究当中，南京人不久就可以在餐桌上吃到。

　　速冻龙虾打破季节性限制

　　据星湖饭店总经理刘振海介绍，速冻龙虾工艺的研发从前年开始，该饭店投资50多万元，先后经过上百次试验，耗用了数万斤龙虾。与现有的出口速冻龙虾最大的区别在于，该饭店的速冻龙虾是用烹饪过程烹制而成，经解冻加热后，与堂食龙虾具有一样肥满度和鲜嫩度，无腥味异味，鲜美的虾卤可直接拌饭和拌面条。速冻龙虾在江苏宝龙集团生产加工，星湖饭店的厨师现场烹饪龙虾后，将龙虾连同虾卤一起迅速速冻至零下35℃，冷链运存。刘振海告诉记者，速冻龙虾成品不添加防腐剂，可以在冰箱里长时间存放，速冻龙虾礼盒出厂时赠送一个保温袋，可以保温4小时左右，送礼也不用担心龙虾变味变质。速冻龙虾最大的好处就在于“能到千里之外，能上自家餐桌”，且打破吃龙虾的季节限制，非龙虾季节也可以吃到龙虾。

　　目前星湖饭店出品的速冻龙虾均为红烧口味的精品龙虾，仅推出3万盒，每盒1公斤龙虾和近1公斤虾卤，每盒售价与星湖饭店堂食价相同，为168元／盒。

　　软体龙虾将“跳入”餐桌

　　记者还了解到，龙虾这个以往不登大雅之堂的餐饮品种，今后可能颠覆燕鲍翅占据的餐饮高端市场。江苏省淡水水产研究所唐建清教授介绍，目前软体龙虾已经进入了商家的视野，它将成为龙虾的顶端产品。软体龙虾是龙虾脱壳时的龙虾，其表层是自然状态下所有食物唯一能被人体消化吸收的，被称为人的第六生命素的壳聚糖。不仅珍贵而且资源稀缺，对烹饪的要求也极高。因此比燕鲍翅更具营养价值，将会成为高端消费者的新需求，从而改变餐饮高端市场的格局。刘振海透露，对于软体龙虾，星湖饭店的厨师正在加紧研发当中，相信不久的将来，南京人就可以吃到软体龙虾。

　　南京龙虾产品链不断延伸

　　南京市餐饮商会秘书长宋佳玲称，南京市场上的龙虾菜肴品名已经达到将近100个，烧炒炸烹煮、爆焖烤蒸冻等做法层出不穷，香甜酸辣、咸鲜甘苦的滋味林林总总，龙虾在南京已经成为一种产业。

　　据了解，在速冻龙虾之前，2003年星湖饭店研发成功龙虾月饼，将月饼馅料与龙虾虾茸混合搅拌后，按常规制作工艺制作月饼，此做法已经申请专利。刘振海说，龙虾月饼既结合了龙虾所特有的鲜美风味，又保持了月饼传统的易嚼风格。今年，星湖饭店的中秋礼盒仍将以龙虾为主题，龙虾月饼礼盒包含一盒速冻龙虾和一盒龙虾月饼，每礼盒268元，已经有不少客户提前预订。

　　刘振海表示，南京龙虾产品链将越来越丰富。除了龙虾月饼、速冻龙虾、软体龙虾外，星湖饭店还将计划研制风干龙虾，让吃龙虾也像吃零食一样便捷。另外，该饭店还将计划开龙虾主题餐厅，餐厅里的所有菜肴均与龙虾有关。

                                                        南方渔网编辑：黄倩