我国渔业产品创新时代来临

2006年，山东水产品生产总量仍然占据全国第一的位置，山东的水产品出口也仍然占据全国第一的位置。与2005年比，山东在淡水鱼产量上位置下滑一位，让位给了广西。广西挤入淡水鱼产量排名的前7位。

　　2006年，广东海水鱼与淡水鱼的产量几乎是平分秋色。广东已经连续多年始终保持全国老二的位置，但是从广东销售到全国的水产品却并不比山东少。几乎60%的高档进口鱼都是从广东发往各地。广东继续引领全国海水与淡水养殖潮流。

　　2006年，我们继续关注四川与河南速度，他们继续以10%以上的增长幅度向更高水平冲刺，仅仅不同的是四川有强劲的原材料大企业推动，比如希望集团、通威集团，而河南还没有这样有冲击力的大企业的动力。我们有理由相信，这两个粮食大省会成为水产大省。

　　江苏与安徽都是不可小视的省份，历史上都以小品种见长。江苏和安徽的螃蟹与龙虾都形成行销全国的超大市场。

　　湖北、湖南、江西有很多相似之处。全国五大淡水湖泊他们就占了三个，山中有水，水中有山，构成中南三省共同特点。三省渔业产品的提升与选择成为今后渔业发展的关键所在。其实，三省同处中国中南地区，东达上海，北接北京，南连广州。依据便利的交通地位，抢占有力的市场竞争点有着比别人更多的优势。

　　2006年给我们留下很多辉煌，也给我们留下很多困惑，这些困惑至今仍困扰着2007年的水产品市场，并且形成市场发展的强大阻力。

　　困惑一高端养殖品种的市场发展并不尽如人意

　　近几年，我国相继发展起众多的高端养殖新品种。比如：真鲷鱼、美国红鱼、大菱鲆、军曹鱼、欧洲舌鳎、金鲳鱼等，这些新品种的前期投入，少则几百万元，一般上千万元，多则上亿元，而新产品产生的实际效益却非常之低，市场稍微有些波动，产业立即就全军覆没。多宝鱼就是明显的例子。虽然有些高端养殖鱼品没有暴露出问题，但是他们在养殖设施、养殖手段、养殖流程上几乎是一样的。养殖者根本就保证不了市场不会发生震荡。

　　我国养殖的高端新品种在国际市场上并不具备高端竞争力，国内市场对高端品种的接受能力也表现出中国市场独有的特殊性。即新的高端产品必须有新的概念，没有新概念的高端产品很难在高端市场站住脚并且得到发展。

　　三文鱼有深海的概念，人们吃三文鱼感觉到安全。三文鱼主要是生食，它不同于中国人的吃法就很新颖独特，也很日本、很欧洲化。所以，三文鱼能够很快的占领中国市场。

　　为什么我国养殖的军曹鱼没有足够大的消费市场？就因为还没有一个准确的市场进入的方法，没有一个产品的市场定位，没有一个很新颖的能够说服消费群的概念。为什么美国红鱼的市场价格下降的特别快，刚刚进入市场就一个劲的下跌。因为美国红鱼没有不同于其他鱼的特征，它太过于一般化。

　　高端产品市场是高门槛的市场，由于投资大而承担着巨大的市场风险。正是由于门槛高，吸引了众多的投资者的加入，人们追求的是高额回报率。只有当你发现了你的商品的竞争力在哪里的时候，你才能够成功。军曹鱼是条好鱼，鲟鱼也是。但是他们进入市场的方法限制了他们的市场，他们自身真正的价值没有让他们充分的表现出来。

　　高端产品往往是被人为推向高端，它在推向市场之前可能本身就不是高端产品。因此，任何进入高端市场的产品，要有进入低端市场的充分准备。有很多曾经的高端产品，当它失宠以后，很难适应市场的变化。比如：虹鳟鱼、鲟鱼。虹鳟鱼在很早以前就沦落成为中档次鱼，最终成为普通鱼。虹鳟鱼进入中国消费市场的时间最少有20年了，但是虹鳟鱼始终难以真正红起来。

　　困惑二渔业现代化与养殖生态化的

　　矛盾日益尖锐近年，随着大棚技术不断进步，设施渔业蓬勃发展起来。

　　设施渔业，又称环境控制渔业或工厂化渔业，是利用工程技术和工业化生产方式，建立现代化的渔业设施，为渔业经济品种生长提供人工控制的最佳环境，使其在最经济的生长空间内，获得最高的产量、最好的品质和最大的经济效益的一种高效渔业。

　　设施渔业生产需要有限的水资源、较少的劳动力，具有环境相对可控，高密度集约化的特点，其中仅网箱养殖的单位面积产量可高出池塘养殖的几十倍甚至上百倍。

　　正是由于设施化渔业高密度养殖方式，大幅度增加了鱼病发生率。而不得不大剂量、经常性使用相关药物，以控制鱼病发生。而生态化渔业、安全渔业要求最低限度的用药或者不用药。生态渔业讲究放养，设施渔业讲究高密度、集约化养殖。如何合理的解决在科学养殖的同时，保持商品低度量的药残，已经成为当前特别重要的课题。

　　多宝鱼事件的发生，就是设施渔业与食品安全化的消费需求的一次激烈的冲突与碰撞。其实，这样的事件在国际贸易上已经发生多起，并严重影响到我国水产品出口。在前几年日本市场就曾经对中国出口的烤鳗产品进行过全面封杀。

　　当前的形势下，什么才是动物源性商品的竞争力？答案只有一个无毒食品、安全食品就是产品的最大竞争力。不管你的商品是如何生产的，是科学的、现代的、高科技的还是传统的，符合安全的商品才是社会消费所真正需要的商品。

　　那么，当湿地疗法、渗透疗法、稀释疗法等各种科学疗法还不科学的时候，在安全最最没有保障的时候，设施渔业还能继续存在或者发展下去吗？

　　困惑三水产品的发展，是以出口为导向还是内销为导向

　　我国水产品市场发展战略一直是以创汇型渔业为导向，为前提，为指导思想。在水产品布局，产品确立，生产投资上，政府各项优惠政策，都把出口产品放在第一位。所有政策，都在为出口企业和出口产品开绿灯。

　　2006年，中国出口水产品总额89.7亿美元，同比增19.0％，远高于同期农产品出口总增速14.1％水平；占我农产品出口总额的28.9％，继续保持第一大出口农产品地位，全年对农产品出口总体增速拉动超过5个百分点。2006年，中国进口水产品31.9亿美元，同比增长10%。水产品贸易顺差达到58亿美元，出口额是进口额的1.8倍。

　　水产品出口的整个环节都属于劳动密集型产业，解决了成千上万个劳动力的就业，特别是解决了行业中多数农民的就业与生存。

　　但是水产品出口属于动物性、食品类商品的出口。美国、日本、欧盟、俄罗斯等国和地区对我国出口水产品的要求越来越严格，越来越苛刻，水产品出口风险急剧加大。

　　华尔街日报中文版2007年4月9日发表专栏文章《谁来监管中国的食品出口？》文章指出：鉴于中国在全球食品供应链上所处的地位日益重要。中国出口的受污染食品正在成为一个越来越大的问题。中国的化肥使用率很高，政府监管不力，虽然美国食品和药物管理局(FDA)有权检查进口食品中是否含有为美国法律所禁止的污染物，但它实际上只有能力对一小部分进口食品进行检测。文章反映出，在当前的国际贸易中，西方国家对中国出口的食品存在深深的疑问，中国出口食品的市场信誉度严重下降。

　　我国出口的水产品多数属于低端产品，在国际贸易中竞争力较低，非常容易受到伤害。我国出口的水产品与东南亚以及南美洲各发展中国家，没有什么不同。

　　在这种情况下，如何调整出口战略显得尤为重要。

　　目标今年水产市场发展方向的几点建议

　　一、高端市场并不仅仅是高档产品市场。高端市场同时也是高品质市场、高质量产品的市场。因此，低档高品质的商品应该大胆的进入高端市场。比如一条无污染的草鱼，没有药物残留的草鱼，那么就不能以市场现行价格：每千克10克进入高端市场，而应该以每千克100元与之相匹配的价格出现。

　　王府井全聚德烤鸭店的烤鸭2005年68元/只，比同期市场价格仅仅高出28元，而今年价格调整到198元/只，比现行市场价格高出158元，价格高出4倍后，仍然是座无虚席，甚至更加爆棚，原因就是消费者认同这样的价格。

　　无污染水产品、无药物残留水产品、生态型养殖的水产品应该广泛的进入高档市场。野生捕捞鱼虾、有机鱼虾进入高端市场的最大障碍是运输、暂存，也存在销售问题。野生、有机鱼必须是鲜活产品而绝对不应该冷冻。在大型城市设立暂养池是必备的设施，在大城市设立专门的销售窗口是必须的条件。

　　曾经有不少企业把野生淡水鱼冷冻后推向市场，结果很失败。不是市场不能接受，而是高端市场高档饮食市场不接受冷冻淡水鱼，而超市消费不接受野生鱼品的高价。鲜活淡水鱼经过冷冻处理，档次马上降低。

　　二、生态养殖、无毒化养殖、安全养殖是今天渔业生产的第一要素。渔业现代化要解决的首要问题，不应该是产品产量的提高，而首先应该解决产品安全问题。不符合安全生产、无药物残留生产的设施渔业应该遭到否定。

　　不仅仅是农药、渔药的残留标准必须经过检验其养殖产品才能够进入市场，一般的抗生素药物残留标准也应该是经过检验后其产品才能够进入消费市场。国家有关部门确实应该尽快制定出抗生素残留标准，以规范养殖程序。

　　在当前生产领域没有很好的控制办法的情况下，消费城市的卫生检疫部门有权利对进入市场药物残留超标产品进行封杀，实行一票否决。

　　三、自主创新是出口水产品改变现状，增强国际市场竞争力的唯一途径。当前的市场已经发展到大幅度更新换代时期。高成本、劳动密集型产业应该向经济欠发达地区转移，并且应加快转移速度。比如：广东地区的对虾、罗非鱼产品都应该向广西、海南大范围转移，而适应土地、生产资料、资本价格高增长的需要，以降低产品成本。

　　大规格草虾、基围虾、澳洲龙虾、苏眉、东星斑、象牙蚌等高档产品应该尽快成为高成本沿海地区的主打产品。

　　熟食品、罐头食品、快餐食品、调味食品、微波食品、礼品食品、民族食品、旅游食品、能直接食用的食品是出口水产品的主攻方向。大力发展罐装食品才能从根本上提高我国出口水产品整体水平，尽快从各种国际贸易壁垒中跳出，从与我国环境相同的国家同质性竞争中跳出，而达到新的高度。

　　四、水产业整个行业更新换代已经摆在我们面前。水产业三个字已不能准确涵盖当前行业的发展性质。水产食品业时代已经来临。消费者早已不满足水产品那个初级形态的产品形式，消费者潜在或者正在渴求的是水产类的食品，是能够直接食用或者加热后食用的水产食品。

　　发展水产食品不仅仅是提升水产品出口竞争力的需要，也是国内消费市场变化后的强烈需要。加热后、微波后或开瓶后就能够食用的即食品是当前水产品市场的准空白区。国外水产罐头类食品早已成为普通商品，最常见就是金枪鱼、三文鱼罐头与软包装食品。

　　国外需要的是清水罐头、油浸罐头、原味罐头，而并不多见调味很重的罐头。当前，国内市场存在的罐头口味已经过时。我们生产的罐头本身就应该是以原味为主的食品，我们应该给消费者自己预留出自己调味的空间。

　　上世纪八十年代后，曾经有一个罐头解决了一条鱼的市场出路问题，现在也还正在解决着它的市场出路，这就是鲮鱼。

　　从鱼品口味讲，鲫鱼、罗非鱼、鱼回鱼、草鱼、鲑鱼、鳜鱼、鲈鱼、对虾、河蟹、小龙虾等鱼品都在可选择的范围之内。即便是鲈鱼、鳜鱼、鲑鱼价格较高，但是再高也没有高过金枪鱼、三文鱼。当水产加工企业把自己看成是食品加工企业之后，它的产品范围将迅速扩大到：鱼、虾、蟹、猪肉、牛肉、鸡肉等所有的动物性蛋白食品中。它的市场面也同步迅速扩大到整个食品市场。

　　当水产加工企业成为食品加工企业之后，市场对它提出了更高要求。它最基本的变化在：水产品是让消费者去挑选的产品；而食品是生产的产品必须去挑选消费者。水产食品将面临的是比水产品更加细化的市场，更加个性化的市场。因为消费者想要改变产品，实行再加工的余地已经很小很小了，产品几乎定型。

　　市场创新、产品创新的时代已经来临，我们准备好了吗？

                                                            南方渔网编辑：黄倩