杭州龙虾馆还能红多久?

8月6日电●又到了小龙虾盛出的季节，街头巷尾，随处可见各式各样的“龙虾馆”。
    ●据了解，杭城大大小小的龙虾馆已有三四百家，杭州人每天吃掉的小龙虾不下50吨。
   
    ●龙虾馆越开越多，同行之间的竞争也越来越激烈。
   
    ●7月22日，河东路龙虾馆遭遇“扫店”事件。
   
    新开龙虾馆莫名被“扫店”
   
    七月，炎炎酷暑并未使小龙虾滞销，相反，由于夜宵闹猛，杭城小龙虾的销量一路高歌猛进。
   
    5月底，河东路新开了一家朱九溪盱眙龙虾馆，凭着地道的手艺和宽敞的就餐环境，这家龙虾馆很快成了河东路上的“明珠”，小龙虾日销量从开业时的两三百斤迅速攀升至七八百斤。可就在生意越来越火的时候，老板文阅碰上了一件烦心事--
   
    7月22日中午，店里来了一位20多岁的男客，酒至半酣，男客指着桌上的香辣小龙虾，大骂烧的水平太差，把他嗓子辣坏了，并要求赔偿。店方未予理会，离开结账时，这个叫杨子(音)的年轻人又说了一堆威胁的话。
   
    当天傍晚，30多个打扮奇特的年轻人闯进龙虾馆，他们或光头或文身或赤裸着胳膊，进店后一两个人占一张8人桌，什么菜也不点，只点一瓶啤酒。30多岁的带头者“老头”找到店方，表明自己是为中午的事而来，如店方给8000元“辛苦费”，万事好商量。店方不允，双方争执不下，3小时后这伙人退去，二十几桌只消费600多元。
   
    第二天晚上这伙人又来了，人数扩大到50多个。
   
    “很多人手上都拿了刀和铁棍，进门前带头的‘老头’说，‘把家伙都放在店门外，不要带进去’。”当晚在店堂值班的王姐说，这伙人进店后，两人占一张8人桌，有的躺着有的站着，点了很多菜，大肆喧哗、砸盘子，后来“老头”提出，这是第二次来朱九溪，“辛苦费”要提高到4万元。
   
    “我们刚开始和他们好生商量，但他们非常蛮横，把很多顾客吓跑了，我们只好悄悄报警。”王姐说，这些人消费的10000多元也没有买单。
   
    火爆小龙虾生意，遭人眼红？
   
    “这事闹过以后，很多客人都怕了，店里的生意明显没前几天红火。”对于这几天的经营状况，老板文阅有点担心，尽管谈起肇事者时言辞隐晦，但他显然也怀疑，可能是自己的生意太好，遭人“眼红”了。
   
    离朱九溪龙虾馆不远，河东路58号有一家湘味馆，店堂经理孔小姐告诉记者，“朱九溪龙虾馆的事，这几天已经听很多人说过了，我们湘味馆在河东路开了一年，第一次见到这样的事。”
   
    现在，同行对朱九溪的事件主要有两种说法：一种说法是同行竞争，朱九溪开业两个月，人气很旺，对周边餐馆的生意多少会有些影响；还有一种说法是有人找茬，“可能是看小龙虾的生意太好了吧！”
   
    在杭州做了7年餐饮生意的江老板，对这件事也有耳闻。
   
    “朱九溪龙虾馆火了，周边人气被拉拢过来，这肯定影响附近其他餐馆的生存，有些人竞争不过，就会耍些阴损手段。”江老板说，利润丰厚的餐馆，也容易成为不法分子垂涎的“肥羊”。
   
    5年来杭城小龙虾“蛮横”扩张
   
    事实上，不只是河东路的朱九溪龙虾馆，这5年来杭州龙虾馆的生意，的确有“蛮横”扩张的趋势。
   
    “现在，杭州上点规模的龙虾馆有20多家，集中在高银街、河东路、古墩路三个区域，比如梁大龙虾馆、朱大龙虾馆、张胡李龙虾馆、朱九溪龙虾馆，如果所有龙虾馆都算，至少有300家。”梁大龙虾馆老板梁智勇说，这个数字仍在迅速增加，他认为，小龙虾的畅销有目共睹，这是餐饮业人士投身其中的主要原因。
   
    2002年，刘家香辣馆在杭州率先开吃香辣小龙虾，5年来，杭州龙虾馆越开越多，今年新开的龙虾馆，能排上字号的就有徐记龙虾馆、辰记手抓小龙虾、口水小龙虾等。杭州市工商部门统计显示，市区注册在案的餐馆总数为4000多家，龙虾馆占了近一成。
   
    “河东路50号以前开巴将军饭店，后来生意不好，店铺转给了朱九溪。”湘味馆店堂经理孔小姐说，因为小龙虾红火，很多特色餐馆关门歇业，更多综合性的餐馆也不得不引入这道菜。在河东路餐饮一条街，今年新开了口水小龙虾、开门红、朱九溪等五六家龙虾馆，与此同时，原先一度红火的长寿村韩国料理、巴将军饭店、麦田村等餐馆陆续停业转让。
   
    在孔小姐看来，河东路50号的人气变化，可以看作是龙虾馆生意火爆的缩影。
   
    半数以上的龙虾老板半路出家
   
    龙虾馆的快速兴起，直接导致另一些餐馆门庭冷落，同时也使更多人投身其中。据一位业内人士说，现在杭州城里开龙虾馆的老板，有半数以上的原来都是经营其他餐饮门类的。
   
    “小龙虾的好吃有目共睹，这是餐饮业人士投资龙虾馆的主要原因。”杭州朱大龙虾馆负责人吴经理，以前是做海鲜生意的，2003年，杭州吃小龙虾的人多了起来，吴经理觉得这个项目不错，随即加盟朱大盱眙龙虾馆，在杭州开了分店。吴经理说，现在朱大在杭州已有两家分店，其1200平方米的古墩路店已成为杭州最大的龙虾馆单店。
   
    张胡李龙虾馆的来历更有意思，2005年，三个好朋友张某、胡某、李某合计后开了这家龙虾馆，张某之前的职业是奶茶配送。开业两年来，张胡李龙虾馆扩张得很快，在杭州已有三家门店，不久前，他们又把龙虾馆开到了上海。
   
    “在杭州，龙虾馆的老板大致可分三类。”洪泽湖水产养殖基地销售部的杨经理说，因为供货关系，他对杭州龙虾馆的来历颇为了解。
   
    “一种原先就从事餐饮行业，后来转行开龙虾馆，比如朱大、张胡李、朱九溪的老板；一种原先是小龙虾经销商，在进货渠道方面有优势，如杭州盱眙梁大龙虾馆的老板，本身就是江苏盱眙人；还有一种属于跟风投资，杭州小规模的龙虾馆很多是这类人开的。”杨经理说。
   
    小龙虾生意，真有想像的那么好吗
   
    “很多人都觉得开龙虾馆很赚钱，其实现在小龙虾的生意也不好做。”
   
    朱九溪的文阅说，高档龙虾馆都以盱眙或洪泽湖产小龙虾为原料，今年盱眙小龙虾对杭州的供应量减少了，价格也噌噌噌上去，为了保证货源，文阅三天两头跑在杭州和盱眙之间，有时为了拿到一车好货源，还得争破头。
   
    记者从杭州近江水产批发市场了解到，眼下，高档小龙虾的价格飙升了近50%，低端小龙虾的价格略降，小龙虾价格呈现两极分化。7月27日，近江市场小龙虾批发量为10吨/天，整个杭州市区小龙虾日消费量约50吨，比去年增长了20%到30%。其中，普通小龙虾统货批发价13元/公斤，这个价格比去年同期的15元/公斤更低；40克以上盱眙小龙虾的批发价为37元/公斤，而去年同期为25元/公斤。
   
    据了解，在朱大、朱九溪、梁大等高档龙虾馆，多采用40克以上的盱眙小龙虾为原料。一份香辣小龙虾，价格通常为58元，分量约1斤半，原料成本超过30元，扣除人力及各项成本，单份小龙虾纯利润并不算高。
   
    文阅告诉记者，两三年前，在杭州开龙虾馆利润还蛮高，但现在原料涨价成本上升，龙虾馆也越来越多，竞争很激烈，谁也不敢轻言涨价。
   
    “我们店里现在每天要吃掉700多斤小龙虾，人气旺，薄利多销，这才是赢利关键。”文阅说。
   
    风口浪尖的餐馆，要学会自我保护
   
    经过几年打拼，龙虾馆终于站到了杭城餐饮业的风口浪尖，而朱九溪龙虾馆发生的“扫店”事件，也因此成为业内焦点。下城区公安分局的姚警官透露，此事仍在侦查中，由于骚扰者当时并未做出激烈举动，此事是否立案、何时定性仍是未知数。
   
    “这种事在餐饮业很常见，要么是因为同行竞争，要么是酒水商和店家的纠纷引起。”昨天，一位不愿透露姓名的餐饮业人士称，去年杭州也发生过类似的事儿--一家新开的餐馆，盗用了某餐馆的名字，连特色菜也一样，被模仿的餐馆不忿，就请人去新餐馆“扫店”。该人士还透露，2006年，香积寺路的两家相邻餐馆因恶性竞争发生斗殴事件；凤起路两家火锅店因为停车位大打出手；黄龙体育中心和南山路一带的酒吧，还有德胜路乐购超市后的餐饮一条街，经常有人来收“费”，店家不交钱他们就闹事。
   
    文阅说，这件事对朱九溪龙虾馆造成的直接经济损失不大，只有两三万元，但流散的人气无法估算。他更担心的是，这伙人从派出所出来后，会不会再次对朱九溪进行报复？
   
    下城区保安公司110报警中心的戴建明主任说，新起来的餐馆很可能被“有心人”盯上，一个不好就砸了招牌，碰上这种事，降低损失的方法不外两种：做好防范措施，有备无患；遇事不能怕事，果断报案解决。
   
    戴建明告诉记者，杭州警方有一套完整的110联网监控系统，分紧急按纽、防盗装置和监控系统，在下城区，安装该系统的商家以服装店、超市、美容店为主，河东路一带的餐馆很少安装。据介绍，紧急按纽、防盗装置针对外部人员，监控系统主要针对内部人员，商家可根据自己的需求，向所在区域公安分局的下属保安公司提出安装申请。
   
    新闻链接
   
    2007-08-06
   
    ●2002年，刘家香辣馆率先推出“香辣小龙虾”，杭州人开始爱上小龙虾。
   
    ●2003年8月，第三届中国龙虾节在江苏盱眙开幕。两年中，小龙虾在南京站稳脚跟后，又东进江阴、苏州、上海；北上山东青岛、淄博、胶南；南下浙江杭州、金华，完成了第一轮扩张。
   
    ●2004年9月，杭州农都近江水产品批发市场统计显示，5、6、7三月，市场内小龙虾月批发量达到近200吨，小龙虾越来越风行。
   
    ●2006年3月，三四块钱一只的生蚝杀到杭州，成为餐饮业的一股新流行风，风头直追小龙虾。4月以后，随着小龙虾批量上市，蚝虾大战愈演愈烈，小龙虾卖断货，生蚝渐处下风。
   
    ●2007年7月，江苏淮河一带发洪水，盱眙养殖户小龙虾减产五成，供给杭州的货源下降。小龙虾价格水涨船高，35克以上小龙虾超过15元/斤。同月，浙江绿色环保志愿者协会实地调查发现，小龙虾大肆入侵杭州西溪湿地，对水域内其他物种造成严重破坏，西溪湿地小龙虾之患拉响警报。

                                                  南方渔网编辑：陈如燕