中国水产门户网报道今年合肥龙虾价格涨得厉害，往年一盘龙虾只卖十几元，而今排档、酒店内，一盆龙虾动辄卖出２５～５０元／碗的“天价”。百姓熟悉的传统特色小吃，如今正在渐渐脱离“草根文化”。合肥龙虾的价格为何这么“牛”？昨天本报记者一路跟踪探寻原委。
今年龙虾确实不好逮了
８：３０，长丰县下塘镇南圩村。一大早，陈光水就骑着摩托车沿着十几个村子的当家塘和村落收购龙虾，在南圩村双塘边，他遇见了刚刚放假回家闲来起早在塘里钓龙虾的中学生小汪，一番讨价还价后，小汪手里的几斤龙虾变成了钞票，不远处还有几名孩子提着成兜的龙虾等待着叫卖。
像陈光水这样的龙虾专职收购人，在下塘镇还有四五名，他们每天的工作就是从农户手中按大小规格以每斤４至９元不等的价格，收购龙虾转销合肥、淮南等地。“不过今年的虾子确实不好逮了，相比去年少了１／３，而且能够收到的龙虾９０％都是农民自己从田间水沟里逮的，几乎没有太多的养殖龙虾。”陈光水一面抱怨着，一面将收购上来的龙虾集中转放到一辆中型农用卡车上，准备集中运往合肥。
每天2万公斤龙虾专销外地
１３：３０，合肥周谷堆批发市场。经过一路颠簸，陈光水的一车龙虾运到了周谷堆批发市场，４元～９元／斤价格收购的龙虾，以每斤分别提高０．５元的价格批发给了固定经营户。陈光水笑着说，“竞争太激烈了。其实除掉车费、死掉的虾子和进场交易费，每斤虾只能赚两毛钱。”
每天中午，像陈光水一样，大批的龙虾专职收购人从肥东、肥西、六安、巢湖等地赶来。成堆的龙虾也按中青、大青、大红等规格，被统一挑拣分配后，每斤平均加价０．５元转手销售。“中青虾就是市民们常吃的普通龙虾，大青、大红虾作为高档品种主要销往江苏盱眙等地，少量供市内酒店。”从事龙虾批零经营五六年的王小兵告诉记者。目前在周谷堆批发市场内的十余户龙虾经营户，每天总销量约在１．５万公斤至２．５万公斤，但其中约有２万公斤龙虾专销外地。
一碗龙虾菜肴成本花去20元
１８：００，宁国路阿胖龙虾店。店老板张劲正在和经销商结算：中青虾每斤５．５元，大青虾每斤９元，大红虾每斤１２元。
每斤５．５元的中青虾为何摇身一变就能成为２５元／碗的菜肴？张劲算了这样一笔账：“１斤活虾经过剥头去筋，再过油炸好，往往只能出半斤成品。现在顾客们品尝的一碗成品龙虾重量是１斤多，这就意味着烹制一碗龙虾需要２斤多的活虾，每斤５．５元，成本达到１２元；加上烹制需要的食用油、剥壳清洗的专职人工费用等，成本又上升到１４元。由原先的大排档转入室内经营，每年５０万元的房租水电成本和１００多万元的员工工资成本分摊下来，一盆售价２５元的龙虾，其实纯利润只有三四块钱。”
南方渔网编辑：黄倩
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