中国水产门户网报道随着5月1日禁渔期的结束，鲜活的江河之鱼又跃上了我们的餐桌，记者近日发现，成都各河鲜酒楼的鱼品都多起来了，除了常见的江团、黄辣丁、青波之外，渔池里多了老虎鱼、豹鱼等稀有的鱼品。与此同时，记者还了解了，各种新颖的鱼肴也冒了出来，泰国耗儿鱼火锅，小鱼仔火锅、安徽臭鱼……酒楼经营者纷纷把鱼儿推成了本季的主角。
吃流行：泰国耗儿鱼火锅有创意
或者你吃过耗儿鱼，但你吃过土鸡黄喉耗儿鱼火锅吗？记者日前在武侯祠大街一火锅店发现，泰国耗儿鱼土鸡黄喉火锅很是热卖，巴掌大的耗儿鱼，不仅是锅的主角，更是人们追逐的“餐桌明星”。
据火锅店的经营者说，耗儿鱼火锅中的耗儿鱼与普通的耗儿鱼不一样，它是来自泰国的耗儿鱼，原名叫绿鳍马面·，是一种海水鱼，营养丰富，肉多且爽口，与普通耗儿鱼相比，它的个头更大，约六七寸长，比巴掌还大，这种耗儿鱼肉质鲜美细腻，吃起来还有弹牙之感。
吃稀奇：黄河游来老虎鱼
真是一方水土养一方鱼啊，这稀有的老虎鱼就是从阿坝的九曲黄河第一湾的黄河上游游来的鱼。为了表达这种生态的概念，记者日前在领事馆路一家河鲜馆发现，老板竟从阿坝运来黄河水养鱼。老虎鱼是一种中型鱼，每条鱼约有40厘米-----50厘米长，老虎鱼底纹为黄色，身上又有多条明显的黑色的条纹，其图案很像老虎的皮的花纹，所以，俗称老虎鱼。身上没有一块鳞片，体内也没有叉刺，吃起来细嫩鲜美，入口那一瞬，食客就可以品味到它的一不般。
吃新鲜：鱼仔火锅很鲜嫩
鱼仔火锅是从宜宾河鲜火锅改编而成的，调料中，除了上好的辣椒、花椒外，主角还必须有宜宾的泡菜与宜宾香葱，泡菜是熬到锅底汤里去的，而每日从宜宾运来的香葱新新鲜鲜加在沸腾的锅底里增味的，鱼仔现点现杀，鲜鲜活活入锅煮烫，两三分钟即可入口。记者还发现，鱼仔火锅的味碟也是用锅底的原汤来调制的，里面加小米椒、香葱和宜宾的油酥小黄豆，吃起来真是别有一番滋味。记者个人觉得，青鱼仔小而肥、加洲鲈鱼仔有肌肉感，这两种鱼仔最可口，最有活力。
吃韵味：安徽臭鱼卖得俏
闻起来臭，吃起来香的臭鱼到底是怎么回事呢？近日，记者专程采访开发这款臭鱼的吴树和大厨，据吴师傅称，成都上市的臭鱼的川味版的，鱼选用的是上等鲜活的鲈鱼，用淡盐水腌浸在温度25℃左右的瓮中，经过六、七天，鱼体发出微微的臭味，但鱼鳃仍红，且鳞不脱，质不变，采用特殊手法烧制，并加入四川藿香、灯笼红椒等辅料细火烹制成川味的藿香臭鱼。
南方渔网编辑：黄倩
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