中国水产门户网报道今晚，山东省泰安市有人点了一道饭店的招牌菜，身为饭店行政总厨的李鑫亲自披挂上阵。
虽然这道菜的原料不过是8条不足15公分小鱼，但是，这道毫不起眼的小鱼竟然卖到了1000元。
顾客：“我是来自青岛的，在我们那个地方吃过很多的海鲜了，我觉得这个东西虽然生长在淡水当中，但是超过我们的海产品那个鲜味，非常好。这个鱼一条好像100元，挺贵的。”
8条外观并没有什么特别之处的小鱼，加上加工费竟然能卖1000元，这究竟是一种什么鱼呢？
这种外表平凡但价格不菲的鱼是泰山的独有品种，叫赤鳞鱼，它生长在泰山的清溪之中。因为生长在五岳之尊的泰山，而留下了许多传说。相传古代帝王到泰山封禅，泰山赤鳞鱼便是御膳中必备之菜。
李昌：“在清朝乾隆年间，乾隆皇帝到泰山上来，品尝了这个赤鳞鱼，便指名这个赤鳞鱼每年都要进贡。”
然而，近年来，受到利益的驱动，一些人便到山上滥捕，野生赤鳞鱼数量变的越来越少，2002年的时候一条10公分的赤鳞鱼的价格就卖到了10元。2002年，一个叫李昌的农民看到这种鱼越来越稀缺，并且因为生长在泰山，而有很高的知名度，便开始琢磨赤鳞鱼的市场前景。
李昌：“随着这几年的旅游热，旅游的人越来越多，到某一个地区，它吃点特色产品，收集点珍奇的东西，在这样的背景环境之下，谁要是能抓住这个鱼，谁要能把鱼养起来，谁就能赚到钱。”
2002年中旬，李昌在泰山脚下建起了一个养鱼场，从山东农业大学买了鱼苗，进了水质分析仪和孵化恒温等设备，控制鱼棚的温度，给赤鳞鱼喂面包虫。2003年4月，眼看着池塘里赤鳞鱼能卖钱了，但事情的发展，让李昌所有的期待在瞬间化为了泡影。2003年4月的一天早上，李昌早早地来到鱼塘，但眼前的景象让他大吃一惊。
李昌：“就是鱼池底下白花花的一片，让我感到非常的惊讶，逐个池子看，每一个池子都有，最后统计了一下，那一个月死了将近80%，几乎全军覆没。”
这件事让李昌的心情一下子跌到了谷底，对死鱼的原因百思不得其解，难道真是应验了当地古人的一句老话？
在当地，有一句泰山赤鳞鱼不下山的俗语，泰山赤鳞鱼为什么不能下山这句话是怎么来的？是因为某种神秘的传说，还是前辈人工养殖赤鳞鱼失败的总结？
岳永生：“赤鳞鱼不下山，就是因为山下面的这个环境条件，特别水质环境达不到泰山自然的这个水质，这么好的水质，所以赤鳞鱼下山以后，可以说就是不能生存。”
原来在很早以前，就有人试图把赤鳞鱼放到山下养殖，可是却没有成功。因为自然条件下，赤鳞鱼生活在泰山海拔270-800米的山涧溪流中，泰山奔腾的溪流，使溪水的氧气含量高，这样的环境才能适应赤鳞鱼的生存。那么，让赤鳞鱼下山，就必须营造赤鳞鱼野生状态下的生长环境，李昌用来养鱼的却是井水，井水的氧气含量只有山泉的3分之一。
李昌：“从地下抽上来的井水，这个水，含氧量低，这个赤鳞鱼，它的耗氧量比较大，它这个井水养的话，相当于这个鱼长期处在氧气不足的这个状态下，容易生病。”
原来，李昌的赤鳞鱼是因缺氧窒息，几乎全军覆没。
这次的教训让李昌意识到，有好想法还得有技术，他想找一个技术全面的人管理生产，自己去跑市场，为将来的销售作准备，他决定拉好朋友李卫山入伙。
李卫山：“因为我原来养过金鱼，养了十几年，包括热带鱼，在养殖这个鱼上有一定的经验，所以他就去找我去了，我说考虑考虑再说吧。”
看李卫山犹豫不决，李昌不仅给他讲各个饭店对赤鳞鱼的需求情况，还详细给他分析了赤鳞鱼将来的市场前景，最终还使出了一招杀手锏。
李昌：“用实际行动，就让他少投资，技术入股，用这种方法来吸引他。
面对李昌的一轮轮攻势，李卫山也感受到了赤鳞鱼的发展前景，2004年初，李卫山辞掉了工作，开始和李昌合作养起了赤鳞鱼。
李卫山：“温度必须要控制好，夏天的温度不能超过26度，它的最适应温度应该在17到22度，这个范围最好的，冬天呢温度不能低于3度。”
2004年5月，李卫山建议李昌修一条管道，把泰山的泉水从山上引到山下的养殖场里，并营造出流动的活水环境，专门用来饲养赤鳞鱼。
李昌：“我们就重新选址，在泰山脚下，比较平坦的地方，选了十几亩地，然后从山上引水下来，在河里建这个管道，从山上引水下来。”
有了泰山优质的水源做保证，赤鳞鱼的成活率达到了90%。为了更好地把赤鳞鱼做大。他们明确分工，李昌主要负责跑市场，而李卫山负责赤鳞鱼的饲养。2005年，李昌的成品鱼终于可以上市了，他把赤鳞鱼的销售对象定位于泰安的一些星级酒店，他觉得泰山是旅游名城，而赤鳞鱼是泰山的特产，游客们也许一生只有在这里才能吃到赤鳞鱼。
李昌：“在星级宾馆去转转，和他们介绍介绍，放一部分宣传册，因为市场需求，有时侯宾馆买不到鱼，如果你宣传，这个客户主动的找到你的鱼场来。”
李昌的判断是正确的。由于赤鳞鱼在当地的名气很大，有成熟的市场消费习惯。把握了旅游者的消费特点，所以，李昌并没有费很大的工夫，就把赤鳞鱼推销到泰安各个宾馆。
李昌：“不用费很大的心思去贿赂一个客户，或者给他一定的经济回扣才能抓住市场，不用这些，因为市场有需求。”
虽然赤鳞鱼的价格高，但是由于吃的人很多，经常处于供应不足的情况。现在，经常有宾馆的采购员亲自到李昌的养殖场来买鱼。
记者：“今天买多少条鱼？”
客户：“30条吧。”
记者：“一条多少钱？”
客户：“一条20元钱。就这么大的，20元钱。来泰山一年不一定来得了一次，他来了就要尝尝泰山特产嘛。”
现在，赤鳞鱼成了很多来泰山游玩客人的必点之菜。
李鑫：“赤鳞鱼是泰山上一种稀有的品种，也是我们鲁菜系中八珍中的一种珍品。我们都是按条卖的，10公分以上的30元到50元。超过12公分到15公分的就要在80元到100元中间，大约一天我们要卖200多条。”
市场的强烈需求，加上李昌现成的养殖技术和养殖经验，泰安市有近60户农民也都养起了赤鳞鱼，养殖的水面达到了3万平方米，年出赤鳞鱼60万尾。
凌德福：“泰安市财政局每年拿出50万元资金，对养殖大户进行扶持，让他们带动农民致富。”
南方渔网编辑：黄倩
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