青岛水产放弃低端加工，转向附加值高的金枪鱼鱼片

    水产加工出口一直是岛城重要产业之一，数据显示全市一年加工水产品超过80万吨，成为中国最大的水产加工基地，但利润渐薄，有的企业甚至走在亏损边缘。昨天，记者从青岛举行的首届中国海洋生物资源高效利用发展论坛上了解到，目前水产品加工增值不足20%，赶不上普通农产品的1/4。岛城已有企业放弃低端加工，转而加工附加值高的金枪鱼生鱼片，最贵一片就卖150元。记者 宋晓华

　　出口

　　日本六成鳗鱼来自青岛加工

　　“青岛目前是中国最大的水产品加工基地，我们公司的鳗鱼就占了日本60%的市场份额。”青岛鲁海丰集团副总经理刘继生告诉记者，由于目前青岛远洋渔业不够发达，原料大多是从国外进口，然后再进行深加工，但多数水产品加工处于微利甚至亏损的边缘，目前青岛已经形成了两大加工集群，分别在城阳和开发区，城阳水产加工企业较多，以低端鱼类加工为主，而开发区已经涌现出部分高端水产加工企业，随着今后董家口远洋渔业基地的建成，远洋捕捞水产种类更加丰富，成本降低，尚有很大潜力。

　　记者从市海洋与渔业局了解到，近年来我市现代水产品精深加工取得突破，青岛鲁海丰集团现代水产品精深加工园区、城阳区水产品出口加工基地等重点项目进展顺利，胶南总投资3.2亿元、年加工水产品3464吨的和福记食品项目开工建设。此外，崂山区的广通食品有限公司加工出口规模也很大。据统计，2012年全市加工水产品超过80万吨，实现产值130亿元。其中出口水产品50万吨，创汇18.5亿美元，同比增加20%与25%，占全国的1/10、全省的40%。

　　产值

　　加工获利不足农产品四分之一

　　“数据统计显示，蔬菜、粮食等普通农产品加工增值80%，而水产品加工增值不到20%。”昨天在中国海洋生物资源高效利用发展论坛上，中国海洋大学食品科学与工程学院教授薛长湖表示，目前国内水产加工档次仍然偏低，在水产加工中，最高端的是生物制药，最低端的则是食品和鱼粉加工，尤其是富含蛋白的鱼粉加工是目前国内加工最多的产品，其售价仅1.2万元/吨，折合12元/公斤，而一些大豆蛋白粉做成的保健品其售价动辄一公斤数百元：“加工技术的落后，导致水产品得不到很好的利用。 ”

　　城阳一家水产加工出口公司负责人告诉记者，目前经济形势不好，水产加工的利润越来越低，有的水产加工利润仅2000元/吨，处于保本状态。 “现在鳕鱼加工利润已经很低，更主要的是城阳一带的企业只是加工一些半成品，产品不能直接端上餐桌，利润都被别人赚去了。 ”

　　新闻内存

　　金枪鱼越鲜红越好

　　在几种海鲜产品加工中，含金量最高的当属金枪鱼。 “金枪鱼要求在-60℃的温度下进行储藏，仅这一点很多企业就做不到。 ”刘继生解释说，对于金枪鱼生鱼片来说，等级不同价格相差数十倍，甚至上百倍，而决定等级最重要的因素就是颜色，在日本东京市场颜色最鲜红的生鱼片曾卖出300元两片的高价，一片10克售价就高达150元，堪称海鲜中的“黄金”。而决定颜色变化的，就是保存条件与保存时间。

　　金枪鱼从冷库中取出后，首先用电锯切开，去掉头部、尾部和骨头，金枪鱼做生鱼片最好的部位在腹部两侧偏上，这里的肉质鲜嫩、油性较高，口感如同巧克力一般入口即化，真正能做成生鱼片的只有整个鱼身体的30%。然后将鱼段放入纯净水中解冻，工人根据融化的程度决定何时加工生鱼片，而切生鱼片是整个加工过程中最有技术含量的，熟练的技术工人会根据鱼块的形状决定刀法，通常每个鱼块在100克，要求均匀地片成10片，工人一刀下去就是10克。如果鱼块上有血迹或者筋，也不可以进行切割。 “金枪鱼加工的要点就在于要使生鱼片的颜色、形状在出口到日本并端到餐桌上时是最好的，因此这种鱼也成为加工附加值最高的品种。 ”