淡水鱼加工陷入“先有鸡还是先有蛋”怪圈

　　据中国食品报网消息，“工人工资在涨，原材料价格在涨，终端的销售价格却提不上去。”这是淡水鱼行业里一位企业老板的苦恼。他坦言，设备自动化程度不高，使淡水鱼行业还停留在劳动密集型阶段，企业的成本压力逐年加大。
　　
　　一面是市场的空白，一面是设备企业的无动于衷。淡水鱼加工缺设备，到底是技术性难题，还是另有“隐情”?
　　　　
　　●人工去除鱼内脏成本高，企业几度“呼唤”设备
　　
　　在人工成本越来越高的今天，企业对设备化的需求也越来越急迫。
　　
　　“今年工人的工资都涨了30%以上，工人的工资都拿到五六千元了!”洪湖市井力水产食品有限公司董事长胡勤斌对于未来忧心忡忡：“在用工需求越来越大，前处理设备却非常缺的情况下，矛盾将会越来越明显和加大。”
　　
　　据了解，淡水鱼加工行业的前处理设备中，除了现有的去鳞机和采肉机，去除鱼内脏的前处理设备在国内几乎空白。
　　
　　中国渔业机械仪器研究所的高级工程师陈庆余说，国内确实没有专业生产淡水鱼去内脏设备的厂家，即使有，也是水产品加工企业自制的，更多的还是手工处理。
　　
　　对此，胡勤斌也深有体会。他说，淡水鱼加工行业目前用的去鳞机大都还是他们公司自制研发的设备，或者用的是他们的原理。“我们也一直在做加工机械方面的研究，国内目前没有那样的设备，而国外的设备价格又很高。”
　　
　　业内普遍认为，行业劳动力成本提高，自动化程度却不高，是淡水鱼行业发展面临的问题。
　　
　　“我们淡水鱼行业的发展，设备没有跟上。前处理到后处理的加工过程，行业还是停留在手工操作居多。”湖南的湘岳食品有限公司董事长田明礼说，“湖南的淡水鱼资源丰富，淡水鱼厂家也挺多。我们也很想做大行业，但是加工设备跟不上，大规模发展也受到制约。”
　　
　　●产业规模有限
　　
　　制约相关装备业发展
　　
　　面对企业的急迫需求，设备市场的空白却无人来填，甚至要生产企业自己摸索研发。究竟原因何在?胡勤斌直言：“国内设备企业，谁都不愿意去研发。”
　　
　　国家大宗淡水鱼类产业技术体系加工研究室主任夏文水认为，产业没有形成规模，设备就无从谈起。
　　
　　“在淡水鱼行业，一家两家企业规模不是很大，设备企业做了也不赚钱。产业规模上去了，设备自然而然就会慢慢研发出来。”夏文水分析说，“淡水鱼加工厂家多的话，就会把市场规模做起来。不然的话，就算设备厂家看到，他们认为代价很大，也不愿意去做。”
　　
　　夏文水说，行业没有形成规模，企业就不愿意投入人力、物力去做设备，他们认为那样的投资不划算、不赚钱。“只有行业做起来、发展壮大，设备才会慢慢跟上。” 武汉梁子湖水产品加工有限公司总经理何秋生也认为“还是规模问题”。“淡水鱼行业本来就是新兴的行业，好多设备还是从海水鱼引过来的。”何秋生说，国内大宗淡水鱼加工行业没有形成规模，设备制造企业也怕赔钱。
　　
　　陈庆余也补充说道：“淡水鱼整个行业没有成熟，加工设备也不成熟。”另一方面，陈庆余认为还存在一些技术性难题和行业设备自动化发展进程的问题。
　　
　　“淡水鱼品种差异比较大。而且对于淡水鱼加工来说，以前人工成本比较低，所以就人工处理。而现在人工成本高涨了，加工设备的研发一时还没有跟上。”
　　
　　●淡水鱼规模化发展需要政策引导
　　
　　加工、深加工是淡水鱼行业做大、做强的一个很好的突破口。
　　
　　事实上，国内淡水鱼加工比例还很低。设备的缺失不仅难以抑制和弥补人工成本上涨带来的压力，也使得企业在深加工方面存在难题。
　　
　　企业普遍认为，首先要有设备，否则加工难以发展。他们认为，企业有了设备，才能加快发展，才能规模化发展。而上述诸多业内人士的分析，说明行业未形成规模的前提下，设备难以发展。
　　
　　如此，行业看似走入了一个“规模”和“设备”双手互搏，是“先有鸡还是先有蛋”的怪圈。
　　
　　一方面，相辅相成，另一方面，却又似乎“你推我赶”。“设备有了，我们才能更好研发产品;我们做大了，他们也跟着发展。”田明礼说道。
　　
　　除了淡水鱼糜的制造，企业多是买鲜活的鱼存放在冷库里，主要是鲜销、冷冻或者初级粗加工。每年的11月到12月，淡水鱼上市高峰期到来时，加工企业都很头疼。
　　
　　江西浩博水产发展有限公司总经理助理贾广涛说：整个淡水鱼行业的上游设备都比较缺，淡水鱼加工技术的实际应用也很落后。与之相比，海水鱼加工设备相对成熟得多。“在整个产业没有形成大的规模的前提下，还是需要国家在政策、资金上支持、引导，才能更有助于淡水鱼行业的规模化发展。”
　　
　　华中农业大学的熊善柏教授一直致力于淡水鱼加工研究，他认为淡水鱼加工企业还是比较分散，这使得产业本身的集聚能力十分有限。除了政府支持，“还是靠企业自身去运作。企业要根据自身的运营能力和经营能力，进行逐步发展。”熊善柏说，“包括企业自身的定位、经营管理等各方面。”
　　
　　熊善柏说，每个企业的情况都不一样，企业运营能力和发展程度也不一样。企业一定要有适合自己的定位，不能一味地谈规模和设备，贪大求全。熊善柏认为，有了准确的市场定位，产品定位也就有了，企业就能赚钱，就能发展壮大。