高通量检测法：罗非鱼从水体到餐桌全程控制

中国水产门户网报道
    罗非鱼被联合国粮农组织列为人类6大主食，现已成为世界性养殖鱼类，养殖范围已遍及85个国家和地区。其也是我国农业部定为优先发展的淡水养殖优势品种，近年来，我国罗非鱼总产量平均年增长率为23％。目前世界年生产罗非鱼苗种约300亿尾、成鱼约200万吨，其中我国占50%左右，排在世界第一位。

    屡屡通报快速立项

    在生产保持较快发展的同时，近几年我国罗非鱼出口也保持强劲增长势头，连续几年增长率位居世界第一。广西、广东、海南、福建等省区是我国的罗非鱼主产区，罗非鱼养殖和加工业是重要的支柱产业。据统计，广西罗非鱼出口量在全国已占据1/5以上比重，广西罗非鱼总产量3/4用于加工出口，成为加工出口型产业。2011年，广西出口冻罗非鱼片和条冻罗非鱼3309批、6.85万吨、货值2.52亿美元。目前，广西罗非鱼加工出口能力显著增强，拥有罗非鱼加工厂15家、生产线40条，年加工能力达35万吨左右。其中，获得对欧、美、韩等国家和地区出口资格认证的罗非鱼加工厂有8家，建有160多个出口备案养殖场。

    目前，技术性贸易措施已成为我国农产品出口的主要障碍。我国出口的水产品，屡屡遭到欧盟、日、韩、美等国的预警通报或退货。特别是广西罗非鱼养殖主要以农户散养为主，由于在管理方面存在的问题经常导致养殖出来的罗非鱼因兽药残留超标等原因不能满足进口国的要求，已成为限制广西水产品出口的瓶颈，因此，迫切需要应用食品安全管理体系加强对水产品的加工、养殖进行管理，研究罗非鱼养殖过程的质量监控技术体系和加工环节的食品安全质量控制，开发出健康养殖技术，生产无公害水产品，实现水产品从水体到餐桌的全过程安全质量控制。

    为此，广西局向广西自治区科技厅提出了“食品安全管理体系在罗非鱼养殖和加工中的应用研究与示范”的课题研究，2009年8月得到了区科技厅批准和立项。

    养殖技术健康环保

    项目获批以后，课题组人员深入了解企业罗非鱼养殖过程和罗非鱼的深加工流程，识别为保证产品质量和安全所要控制的全部工作要素，并根据有关法规和ISO22000标准的要求，历时两年时间，在项目合作单位完成了罗非鱼养殖基地和加工厂的食品安全管理体系的质量手册、程序文件和HACCP计划的编写，建立了示范化的加工厂和罗非鱼养殖基地，养殖基地2010年通过广西局《出境加工用水产养殖场检验检疫备案要求》，成为广西水产养殖场检验检疫备案基地，企业也于2010年12月通过SGS的ISO22000：2005认证。并通过选购优质鱼苗、饲料管理、水质控制、鱼病综合预防的质量管理、鱼病治疗的质量管理、加强养殖场的卫生控制等技术措施保证规模和数量，开发出罗非鱼“环保-无药”的健康养殖技术。

    2011年4月，为摸索罗非鱼肉高通量农残检测方法，课题组人员顾不上周末的休息时间，配标准溶液、摸索仪器条件、前处理方法，历时两个月，终于开发出罗非鱼肉中300种农残检测的RRLC-MS-MS高通量检测方法。该方法稳定、可靠、快速，可满足罗非鱼肉中多种农残高通量检测要求与确证的需要。鉴定委员会主任委员、广西大学轻工与食品工程学院教授刘小玲博士说：“该项目同时在罗非鱼养殖和加工中应用质量安全管理体系，首次采取高通量快速方法同时测定罗非鱼肉中300种农药残留，具有创新性。”

    行业标准效益彰显

    项目制订了两项行业标准，分别是《SN/T 1748-2006 进出口食品中寄生虫的检验方法》和《SN T 1059.7-2010进出口食品中沙门氏菌检测方法实时荧光PCR法》，项目依据ISO 22000国际标准在项目合作单位广西西河食品有限公司建立了罗非鱼养殖和加工的食品安全管理体系，真正实现水产品从“水体到餐桌”的全过程安全质量控制。“通过对养殖罗非鱼进行加工成罗非鱼片进行检测，各项卫生指标符合美国、欧盟等发达国家要求。如氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物、氟喹诺酮类、磺胺类药物、重金属、多聚磷酸盐，农药残留如甲胺磷、甲拌磷、敌敌畏等，产品合格率100%。”汪文龙说。

    据广西局技术中心汪文龙介绍，该项目建立罗非鱼的养殖、加工的食品安全管理体系，建立养殖技术应用示范1项、养殖示范基地1个，示范养殖罗非鱼2000亩。2011年示范区基地出口产品378批次、8753吨（其中冻罗非鱼片6302吨），项目实施期间，共加工原料鱼5.5万吨，出口冻罗非鱼系列产品2.02万吨，出口创汇7343万美元。

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    该课题按照ISO22000：2005标准制定了罗非鱼养殖及加工的食品安全管理体系，通过推广应用，2009~2011年累计出口冻罗非鱼系列产品2.02万吨、创汇7343万美元。2011年销售收入2.57亿元，产生了显著的经济效益和社会效益。