热销大陆，台湾午仔鱼供不应求

       台湾渔村流行一个说法，“一午二鮸三土魠”，午仔鱼油多刺少，肉质细致，是高级海鱼。2006年，台湾养殖午仔鱼池边价一台斤75元，打开大陆市场后，价格立即翻了一翻。5月份午仔鱼价格达到140元以上，6月因货源短缺，价格还在涨。

       文/ 图 台湾《养鱼世界》 郑石勤

       马鲅鱼科的品种极多，共有7属34种（维基百科），养殖品种以体型最大的四丝马鲅为主，俗称午仔或竹午。
       四丝马鲅为养殖主流
       四丝马鲅学名Eleutheronema tetradactylum （本刊已请教台湾鱼类分类权威沈世杰教授及卲广昭教授，就四丝马鲅的种名做进一步探讨，下期刊登）英文名：East Asian fourfinger threadfin。午仔鱼的胸鳍可分为上、下两个部分，上部的鳍条不分叉，下部鳍条有3-8根丝状软条，这就是午仔鱼在分类上的主要依据，有4条丝状软条就是四丝马鲅。
       野生午仔鱼在台湾的四周海域都有分布，主要在西部及南部。野外的午仔鱼喜好沙泥底质，在沿岸、河口、红树林这些半淡咸水的海域，都可以发现午仔鱼纵迹，每年秋末至初春是主要捕获季节。
       台湾渔民流行一个鱼类排行有关的谚语：一午、二鮸、三土魠，各地说法不同，排行顺序有差别，不论哪一种说法，午仔鱼总是排第一。虽然午仔鱼不见得就是最美味、最稀有、最好吃、最昂贵的鱼，但在诸多海鲜品种能被提名，有牠的道理。即便是养殖的午仔鱼也仍然保有细嫩多油的肉质，相当受欢迎。
       国内也有日式料理业者用午仔鱼来加工成“一夜干”（编注：所谓的“一夜干”是直译于日文的名词，是日本北海道一种特有的鱼货保存方式，当地渔民将鲜鱼处理干净后，浸泡在高浓度盐水内，再风干一个晚上，就成为“一夜干”），有人觉得滋味胜过日本进口的花鱼，多油又细致的午仔几乎是为一夜干而生。

       繁殖季3月中旬至11月中旬
       台湾最早做午仔鱼繁殖的黄明忠接收本刊专访时表示，他年轻时，在家乡桃园县观音乡做淡水鱼繁养殖，当时就发现到在永安渔港及大园渔港里贩卖的午仔鱼的价格非常高，一公斤超过台币1千元，因此对这条鱼就一直特别注意。后来在马来西亚的朋友提到有午仔鱼（四丝马鲅）的鱼苗，当下就决定引进回台湾做繁殖。
       “这批鱼苗养殖一年后就性成熟，就可以当种鱼来繁殖了。”本身就是做水产底的黄明忠说，这条鱼一年就成熟，很容易做，第一年就成功的孵化出鱼苗。
       入秋气候转凉后，台湾沿海可以捕捉到野生午仔鱼，随着冬天到来水温更低些，午仔的数量将会愈多，体型也将更肥硕。“本地产的四丝马鲅生长速度较马来西亚产的慢了些。”黄明忠说。
       午仔鱼繁殖季节在每年农历三月中旬到11月中旬，种鱼的公母比例不必刻意调整。每逢大潮过后，母鱼就会产卵，产卵时旁边会有数条公鱼追逐产精，受精卵会浮在水面。午仔鱼卵每公斤约有200万颗，浮性，每次产卵数十克。
       鱼苗长到6-8分（1.8-2.5公分）以后就要出售，等到一寸时会长出鱼鳞，这个时候运输会因鱼鳞相互摩擦使鱼只受伤，最终导致死亡。目前做午仔鱼苗的繁殖场有5-6家，竞争相当激烈，苗价每尾在0.8-1.2元之间。
       黄明忠有2个种鱼池，每池养殖数千尾繁殖用种鱼，体长约40公分，体重2-3斤，性成熟后使用2-3年就要淘汰更新，五龄鱼就算老了，最大的鱼曾经养到10多台斤。
       养殖地区局限南部
       午仔鱼较不耐寒，养殖地区多半在台南以南，台南地区越冬时也存在着相当的风险，如果低温的气候连续超过3-4天，水温下降到18℃以下就停止摄食，14℃以下会冻死。屏东的佳冬乡、枋寮乡是午仔鱼的主要养殖区域，北高雄的茄定区、永安区、弥陀区、梓官区也有部分养殖，澎湖则有少量饲养体型较小的六丝马鲅。
       “午仔鱼是广盐性鱼类，盐度从3厘到3度都可以适应。养殖午仔鱼盐度可在5-6厘至1度，盐度低水色稳定，藻类比较旺。”黄明忠说，以台湾的养殖条件，5分池子高密度的可以饲养9万尾，如果用80%的存活计算，也有7万尾收成，总重可达3-4万台斤，放少一点的也有2万台斤。“高雄永安地区放养密度就比较小，因为当地没有淡水水源较不充足。”
       业者陈建志指出，在正常的配方饲料与养殖操作条件下，午仔鱼于夏季高温期的饲料效率在1.3-1.4之间，（台湾养殖业者惯用的饲料效率指的是每生产1台斤肉所用的饲料公斤量）越冬期间饲料效率会稍微下降，越冬的鱼若在排卵前大致有1.5-1.8的成绩，若是排卵之后捕捞，则有可能到2.0以上。
午仔鱼专用饲料每包20公斤，目前市价的饲料牌价（现金价和特殊客户价格另议）是840-930元，现阶段饲养1台斤午仔鱼的饲料成本约在60-80元，总成本约在80-90元之谱。
       据了解，目前在台湾农委会所公布的“饲料成分规范”中，并没有午仔鱼饲料这个项目的规范。饲料厂以往是采用鳗鱼浮料或是鲈鱼浮料应用在午仔鱼养殖，目前考虑原物料大涨之后的现况，各饲料场所推出的“午仔鱼专用饲料”大多是鳗鱼浮料为基础，配合成本考虑所改订的饲料。因此，仍然有许多的饲料厂商还是采用“鳗鱼浮料”的包装和营养规格来生产喂食午仔鱼的饲料。午仔鱼饲料是目前台湾所生产的高级料中排名第二，仅次于鲈鱼饲料，第3名是石斑料。
       业者养殖午仔鱼多半采用午仔鱼专用饲料，以自动喷料桶投喂，喷料时间不一定，视个人观念，有的人选择在清晨及傍晚气温较低时喷料，也有人全天喷料。养殖后期一般投喂量在2千台斤鱼一天投一包20公斤饲料，如果只让鱼吃八分饱的话，就3千台斤鱼投1包料。
       “午仔鱼不吃沉底的饲料，所以午仔鱼专用饲料都是浮性粒状。”黄明忠表示，午仔鱼是比较容易饲养的鱼种，很少发现病毒性疾病，比较常见的是细菌性肠炎，这个病多半在气温骤变的情况下发生，吃饱的鱼因环境变化大而消化不良，以致发病。
       佳冬乡上海水产医院水产兽医师林上海表示，养殖业者口中说的肠炎其实就是链球菌感染症，本病是午仔鱼感染最严重的疾病，因泄殖孔有时会出现红肿出血，在业界被为细菌性肠炎。常发生于夏季高水温期，症状有体色变黑、浮游于池面、具神经症状样之异常泳姿、倦躺于池边等。除了感染午仔鱼以外，亦可感染多种养殖鱼种如金目鲈、吴郭鱼、海鲡、乌鱼及条纹鲈等鱼种。治疗上可用阿莫西林（Amoxicillin）及红霉素（Erythromycin）。
       “近年来午仔鱼感染弧菌的案例明显增加，午仔鱼感染弧菌以皮肤型为主，少数严重致全身性感染。”林上海说，弧菌症之感染可发生在任何季节，好发于季节交替等温度变化较大之时，尤其在饲养环境不佳或伴随紧迫如密饲、捕捞或换池。治疗上可以用氟灭菌（Flumequine）、欧所林酸（Oxolinic acid）治疗。
       林上海表示，午仔鱼也有感染虹彩病毒的案例，但由于发现的病例数还不多，因此好发鱼龄还不确定。目前感染虹彩病毒的死亡情况不严重，通常放5万尾鱼最高1天死亡数在10-30尾之间。

邱宏茂

 

午仔鱼4丝软条

      ５月底池边价一百四
       午仔鱼饲养到半台斤以上就可以出售，一般饲养最快8个月就可以达到上市体型。由于午仔鱼的鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，经捕捞短暂离水，立刻放回水中也一样无法存活。因此，捕捞出售时，中盘商会先告知需要的鱼货量，专业抓鱼队会视池塘养鱼数量决定拉网面积。一但下水拉网，网内所有的鱼都要捞起来出售。
       佳冬乡养殖业者左鸿强的午仔鱼池有2池，每池约3分，长方形池，每池放3万尾午仔鱼苗，这次中盘商要出鱼1万2千台斤的鱼，还差大约3千斤左右，向左鸿强买鱼。
       左鸿强说，这批鱼是去年6月放的苗，已经饲养11个月，体重约7~12台两之间。抓鱼队只围捕鱼池的三分之一的面积，起鱼后经称重，再拉到车上的碎冰桶里。捕捞上岸每篮约120-150斤，养殖业者与中盘商会选定其中一篮计算尾数，除以重量，所得的平均尾重做为该次捕捞的计价基准。
       5月30日采访当天午仔鱼行情是一台斤140元，计价以8两重为基准，池鱼均重比基准每多1两加5元。比基准少每1两减10元。每次捕鱼中间商与渔民会选择其中一篮计算均重。这次选定的样本重量155台斤，262尾鱼，扣除篮重5台斤，算得平均尾重是9.16两，以9两价格计，交易价格是145元/台斤。拉鱼总重是2,500台斤，卖得362,500元。
       在笔者采访完后3天，左鸿强把该池剩下的鱼全部出售，这次出货6千多斤，均重与售价和第一次一样。2次合计总鱼量约9千台斤（5.4吨），以9.16两（343克）计算，收成约15,740尾。当初放养约3万尾鱼苗，加上育苗场通常会多给15-30%的苗。
       熟悉内情的业者指出，一般正常鱼病在受到妥善控制的情况下，且整池鱼的参差度较整齐时，当年收成不越冬的午仔鱼合理的存活率约在60-80％之间。

午仔鱼饲料用鳗浮聊包装

 

午仔鱼捕捞

 

午仔鱼碎冰保鲜

 

午仔鱼分大少包装

 

 

       今年起销大陆零关税
       午仔鱼起捕以后放入装满岁冰的水里，并立即载往冰行进行分类包装。包装用的长方型保丽龙箱内，鱼只用塑料袋包覆，上下置入碎冰保冷，每箱载重9台斤（5.4公斤）。分装时依四种体型规格包装，最大规格的12尾装一箱，尾重12台两（450克）；其次为16尾一箱，尾重约9台两（约337.5克）以上的，下一级为8台两（300克）的18尾，其余较小的26-27尾装一箱。这些用保丽龙装箱的冰鲜午仔鱼都将运到金门再走小三通路线转往福建泉州石井对台小额贸易码头，或者以货柜运销香港。
       大陆方面也了解，台湾午仔鱼为咸水养殖鱼，以肉质鲜美著称，在台湾享有“一午二红沙三白鲳”的美誉，午仔鱼近年在大陆广受欢迎。
得力于《海峡两岸经济合作框架协议》，销往大陆的午仔鱼去年的关税已经降为5%，今（2012）年1月1日起实施ECFA第二阶段降税，免税通关，这使得台湾养殖午仔鱼在大陆市场够具竞争力。
       据福建泉州检验检疫局的数据显示，台湾冰鲜午仔鱼每周以2-3艘船次，常态化的从泉州口岸登陆。该局统计，2011年泉州检验检疫局共检验检疫台湾进口冰鲜午仔鱼95批，重量579.2吨、货物价值57.9万美元。同比增长22.8倍、82.3倍和82.3倍，数量和价格明显大幅增长，泉州更是成为台湾午仔鱼进入大陆市场的最大中转口岸。
       为确保合格冰鲜水产品尽快进入市场，大陆方面相当礼遇台湾农渔产品，泉州检验检疫局实行到货现场快速检验检疫，确保台湾冰鲜午仔鱼能第一时间迅速通关并进入市场。
       屏东县养殖渔业运销合作社理事主席黄再团表示，经海运到香港的鱼货也是每批约9千至1万台斤，需要2个20尺货柜。“最近午仔鱼大鱼都抓完了，货源可能会接不上，5月份的池边价140元，到了6月初就上涨到150元。”黄再团说，午仔鱼养殖发展初期，池边价1斤高达300元，鱼苗一尾30元。当时的高价吸引了大批业者投入午仔鱼养殖行列，以至价格直直落，2006年时跌到只剩75元一斤，而养殖成本大约80-90元。
       黄明忠根据他个人的经验及认知，去年台湾养殖午仔鱼成鱼生产数量最保守的估计也在6百万尾以上，以均重8两（300克）折算为1800公吨。黄再团理事主席的看法是午仔鱼产量这几年打开大陆市场之后，价格逐渐攀升，年产量应该已经超过2千吨。
致谢
       本报导蒙繁殖业者黄明忠、养殖业者左鸿强、屏东县养殖渔业运销合作社理事主席黄再团、佳冬乡上海水产动物医院林上海、制冰行陈老板、抓鱼队张先生接受访谈提供信息、拍照，以及健祥虾业邱宏茂的交通支持，特此致谢。